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Nutriments : Guide des Nutriments de A à Z

Découvrez notre guide des nutriments de A à Z, leurs caractéristiques, leurs utilisations, leurs valeurs nutritionnelles, leurs origines et leurs bienfaits. Pour en savoir plus sur les aliments, n’hésitez pas à nous contacter.

acide-gras

Acide gras

L’acide gras est l’unité de base des corps gras ou lipides. Il constitue une bonne source d’énergie pour l’organisme et participe à son bon fonctionnement...
acides-amines

Acides aminés

La connaissance des informations sur les acides aminés s’avère primordiale, puisqu’ils jouent un rôle déterminant dans le bon fonctionnement de notre organisme.
acides-dicarboxyliques

Acides dicarboxyliques

Les acides dicarboxyliques constituent une famille de molécules organiques présentant la particularité de posséder deux groupements carboxyles au sein de leur structure...
acides-gras-insatures

Acides gras insaturés

En général, les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons entre les molécules de carbone. Leur chaîne se termine par un groupement carboxylique...
acides-mycoliques

Acides mycoliques

Les acides mycoliques sont des molécules grasses susceptibles de nuire à la santé de l’Homme. Leurs traits caractéristiques font que les AM sont assez différents des autres composants lipidiques.
acides-nucleiques

Acides nucléiques

Les acides nucléiques figurent dans la liste des composés organiques indispensables à la cellule, avec les protéines, les lipides et les glucides...
acylglycerol

Acylglycérol

L'acylglycérol, également appelé « glycérolipide » ou « glycéride », représente une catégorie essentielle de lipides. Il se trouve de manière ubiquitaire (s'observe en différents endroits à la fois) dans l'organisme...
alanine

Alanine

L'alanine ou L-alanine est un acide aminé non essentiel que le corps peut synthétiser par lui-même. Elle est naturellement présente dans divers aliments, tant d'origine animale que végétale...
alcaloides

Alcaloïdes

Les alcaloïdes revêtent une importance significative en tant que constituants actifs dans les médicaments, même à l'ère des produits synthétiques...
aldohexose

Aldohexose

Un aldohexose est essentiellement un hexose, un sucre simple composé de six atomes de carbone et avec qui, il partage la même formule brute C6H12O6.
aldose

Aldose

Un aldose est un monosaccharide (autrement dit, un sucre simple) qui possède une particularité : un groupe carbonyle est présent sur l'atome de carbone le plus éloigné de sa chaîne carbonée..
amidon

Amidon

Le mot « amidon » vient du latin amylum ou amulum, et fait référence à son état non moulu. Il s’agit d’un glucide qui se trouve dans les organes de stockage de diverses plantes.
amikacine

Amikacine

La découverte de l’amikacine a révolutionné le monde des antibiotiques. Aujourd’hui, cette substance chimique est une référence dans la lutte contre les infections bactériennes sévères...
aminosides

Aminosides

Les aminosides ou aminoglycosides sont des antibiotiques puissants conçus pour traiter certaines catégories de bactéries. Ils agissent en bloquant la production des protéines essentielles...
amylopectine

Amylopectine

Présente principalement dans les céréales, les légumineuses et les tubercules, l’amylopectine est un composant important de l’amidon...
anomere

Anomère

Un anomère est une autre configuration spatiale des oses, montrant une variation géométrique au niveau de certains atomes, qui sont essentiellement des carbones.
antioxydant

Antioxydant

L’antioxydant est un composant présent dans les aliments, notamment dans les fruits et les légumes. Il joue un rôle important dans la lutte contre les effets indésirables des radicaux libres.
apramycine

Apramycine

L'apramycine est un antibiotique utilisé en médecine vétérinaire. Appartenant à la famille des aminosides, elle est employée pour traiter certaines infections bactériennes chez les animaux...
arabinose

Arabinose

L’arabinose figure dans la liste des éléments qui constituent les pectines et l’hémicellulose. Cet aldose monosaccharide de pentose se compose de cinq atomes de carbone et d’un groupe aldéhyde.
arginine

Arginine

L’arginine est un acide α-aminé connu sous les abréviations « Arg » et « R ». Sa biosynthèse (ou création) et son catabolisme (ou dégradation) peuvent provenir de la plupart des organismes vivants.
asparagine

Asparagine

L’asparagine, connue sous les abréviations Asn et N, fait partie des 22 acides aminés protéinogènes. Cette molécule qui compose, elle aussi, à ce titre les protéines, est issue de l’amidification de l’aspartate.
aspartate

Aspartate

Pouvant être synthétisé par l’organisme, l’aspartate est reconnu pour ses rôles biologiques importants. En plus de sa capacité à stimuler les hormones sexuelles, il intervient dans la gluconéogenèse et dans la constitution des protéines. Cet acide aminé est présent dans de nombreux aliments.
nutriment-calcium

Calcium

Le calcium occupe une place prépondérante dans le monde naturel et biologique. Au-delà de sa présence dans la nature, ce minéral est considéré comme un nutriment indispensable à plusieurs fonctions physiologiques.
carotenoides

Caroténoïdes

Les caroténoïdes sont des pigments organiques présents dans les plantes, les algues et les bactéries. Ils sont responsables de la couleur jaune, orange ou rouge de nombreux fruits, légumes et autres végétaux...
carraghenane

Carraghénane

Le carraghénane, plus exactement les carraghénanes puisqu’il en existe trois grandes catégories, sont des extraits d’algues rouges...
cellobiose

Cellobiose

Étant un disaccharide, le cellobiose comporte deux monosaccharides interconnectés. À l’instar de tous les diholosides, sa masse molaire est de 342 g/mol, tandis que sa formule brute est C12H22O11...
cellulose

Cellulose

D’origine végétale ou animale, les fibres appartiennent à la famille des glucides complexes. Les fibres solubles regroupent les mucilages, les gommes et les pectines...
cetohexoses

Cétohexoses

Le cétohexose est un ose ou un monosaccharide composé de six atomes de carbone, d’où sa catégorisation parmi les hexoses. Comme son deuxième carbone a une fonction cétone (C=O), il appartient à la famille des cétoses...
cetose

Cétose

Un cétose est un monosaccharide (ou sucre simple) caractérisé par un groupe cétone présent dans la chaîne carbonée. Il partage de nombreux points communs avec l’aldose...
chitine

Chitine

La chitine est un polymère naturel. Elle fait partie des composants majoritaires des exosquelettes des crustacés et de certains animaux invertébrés...
chlore

Chlore

Le chlore occupe une place essentielle dans la vie quotidienne de l’Homme. Il est majoritairement présent dans le corps humain sous forme de chlorure de sodium (sel).
choline

Choline

L’Institute of Medicine reconnaît la choline comme un nutriment essentiel au bon fonctionnement du corps humain. L’organisme peut synthétiser cette substance, mais en quantité limitée.
nutriment-chrome

Chrome

Le chrome est un élément chimique, dont le numéro atomique est 24. Il est connu en sa qualité d’oligoélément.
compose-phytochimique

Composés phytochimiques

Les composés phytochimiques sont naturellement présents dans les végétaux. Ainsi, ils sont apportés par les aliments d’origine végétale consommés par l’être humain.
nutriment-cuivre

Cuivre

Le cuivre est un oligoélément crucial pour l’être humain. Il se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Un excès autant qu’une insuffisance en ce nutriment peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé...
curdlane

Curdlane

Le curdlane est un polysaccharide naturel issu de la fermentation bactérienne de sucres tels que le glucose ou le saccharose.
cyclodextrine

Cyclodextrine

Les cyclodextrines sont des molécules-cages dont l’origine est naturelle. Également appelées « cycloamyloses », leur usage est aujourd’hui particulièrement varié.
cyclohexane

Cyclohexane

Le cyclohexane est un composé chimique organique classé parmi les hydrocarbures cycliques. Il résulte du processus de raffinage du pétrole brut.
cysteine

Cystéine

La cystéine est un acide α-aminé connu sous les abréviations « Cys » et « C ». Son énantiomère L fait partie des 22 acides aminés qui participent à la formation des protéines,...
desoxyribose

Désoxyribose

Le désoxyribose, qualifié de 2-désoxyribose par les scientifiques, est un glucide à cinq atomes qui est dérivé du ribose. Un atome d’oxygène en position 2 dans le groupement...
dextrine

Dextrine

La dextrine est un dérivé de l’amidon contenu dans différents types d’aliments. Elle est souvent utilisée comme additif grâce à ses propriétés épaississantes et liantes.
diholosides

Diholosides

Les diholosides sont des sucres qui résultent de la condensation de deux oses. Également appelés disaccharides, ces glucides appartiennent à la catégorie des oligoholosides.
dihydroxacetone

Dihydroxacétone

La dihydroxyacétone (DHA) est un monomère de glucide présent dans certains produits capillaires et autobronzants. Elle appartient à la famille des Chénopodiacées et provient de la betterave, ...
eau

Eau

Un organisme adulte pesant 70 kg renferme 65 % d’eau, soit environ 45 L. Le besoin en ce nutriment varie d’une personne à une autre, en fonction de son état de santé, de sa sédentarité… L’ANSES a émis une recommandation officielle en matière de besoin journalier afin de compenser les pertes de minéraux et d’ions quotidiennes occasionnées par les activités physiques.
enzymes

Enzymes

Selon les résultats des études enzymologiques réalisées, le nombre d’enzymes présents au sein de l’organisme humain est estimé à environ 4 000. Il s’agit d’une protéine possédant des propriétés catalytiques, nécessaire à l’activité biologique cellulaire. Elle est notamment responsable de l’accélération de réactions chimiques dans les cellules de tout organisme vivant.
erlose

Erlose

L’erlose figure parmi les glucides indispensables à l’organisme pour assurer le maintien de l’énergie et de la force. Cet élément entre aussi dans différentes fonctions métaboliques en vue d’entretenir la santé.
erythrulose

Érythrulose

L’érythrulose est un composé chimique utilisé dans les produits autobronzants. Réagissant avec les protéines de la peau, il peut créer un bronzage naturel et uniforme.
famille-des-biomolecules

Famille des biomolécules

La famille des biomolécules est composée de quatre classes principales : les glucides, les protéines, les lipides et les acides. Ces derniers sont également divisés en deux groupes, en l’occurrence : les acides aminés et les acides nucléiques.
fer

Fer

Le fer en tant qu’élément est identifié par le symbole Fe. Il s’agit d’un élément nutritionnel vital qui est présent dans de nombreux aliments. Cet oligoélément contribue à de nombreux processus physiologiques vitaux. Il est principalement connu pour sa contribution à la formation de l’hémoglobine.
fibres-alimentaires

Fibres alimentaires

Présentes naturellement dans les aliments d’origine végétale, les fibres alimentaires jouent un rôle essentiel dans la santé digestive. Elles sont aussi reconnues pour leurs vertus rassasiantes et hypocholestérolémiantes. Une alimentation riche en ces composants est recommandée afin de prévenir le diabète, de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’assurer le bon fonctionnement du transit intestinal.
flavonoide

Flavonoïdes

Également appelés bioflavonoïdes, les flavonoïdes sont des métabolites secondaires qui se retrouvent dans des plantes vasculaires. Ils appartiennent à la famille des composés phénoliques, notamment les polyphénols.
fluor

Fluor

Le fluor fait partie des constituants des tissus des dents et des os. Il contribue à la solidité du squelette, à la préservation de la flore buccale et au renforcement de l’émail dentaire. Cet oligoélément entre dans la composition de nombreux dentifrices. Consommé en excès, il peut devenir dangereux.
fructane

Fructanes

Les fructanes sont des composés glucidiques présents dans de nombreux aliments. Ils suscitent de plus en plus l’intérêt des scientifiques en raison de leur impact sur la santé. Certaines études affirment que ces oligosaccharides présentent des propriétés bénéfiques pour l’organisme. Néanmoins, chez certains individus sensibles, ils sont susceptibles de provoquer des symptômes gastro-intestinaux.
fucose

Fucose

Le fucose ou « Fuc » est un sucre au même titre que d'autres glucides, tels que le glucose ou le fructose. Bien qu’il soit moins abondant, son rôle est crucial dans divers processus biologiques.
fucosyllactose

Fucosyllactose

Le fucosyllactose est l’un des quelque 200 oligosaccharides que l’on trouve dans le lait maternel. Le 2′-fucosyllactose est la forme la plus dominante chez 80 % des femmes. Ce composé a un effet prébiotique dans le système digestif. Il contribue notamment à renforcer la barrière intestinale et à prévenir les infections.
fuculose

Fuculose

L'organisme humain est le siège de plusieurs métabolismes. De nombreux agents participent à la réalisation de tous ces mécanismes, dont la fuculose.
furanose

Furanose

Le furanose et le pyranose sont généralement considérés comme étant les deux formes de cyclisation du fructose. Ce dernier est un type de sucre non hydrosoluble et figure dans le groupe des cétoses...
galactanes

Galactanes

Les galactanes sont des polymères d’oses constitués de monomères de galactose. Ils sont employés dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture ou la stabilité des produits destinés à la consommation.
galactose

Galactose

Également appelé « galactopyranose », le galactose est présent naturellement dans le lait, où il se combine au glucose afin de former le lactose. Il peut aussi être associé à d’autres monosaccharides pour fabriquer des gommes comme la gomme de caroube et la gomme de guar qui sont utiles en industrie.
gentamicine

Gentamicine

La gentamicine est un antibiotique qui appartient à la famille des aminoglycosides. Connue pour son effet bactéricide, elle figure sur la liste des médicaments essentiels de l’OMS (Organisation mondiale de la Santé). En fonction des infections à traiter, elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec les β-lactamines.
gentianose

Gentianose

Le gentianose est un triholoside : il s’agit d’un composé chimique constitué de trois résidus de monosaccharides liés ensemble.
gentiobiose

Gentiobiose

Le gentiobiose est un sucre rarement présent dans l’alimentation quotidienne. Ses caractéristiques particulières restent peu claires à ce jour.
glucane

Glucanes

De longues études approfondies réalisées sur les glucanes ont permis de mettre en évidence leur importance dans le maintien du bien-être et de la santé de l’Homme.
glucide

Glucides

Présents dans la majorité des produits alimentaires actuels, les glucides (ou sucre) sont des nutriments essentiels à l’organisme. Ils apportent de l’énergie en alimentant les organes et les muscles pour assurer leur bon fonctionnement. Leur excès peut toutefois entraîner des effets néfastes sur la santé.
glucomannane

Glucomannane

Le glucomannane est un composant naturel retrouvé dans les parois cellulaires de diverses espèces végétales. Le seul extrait utilisé à des fins industrielles provient du konjac, une plante vivace appartenant à la famille des Aracées.
glucose

Glucose

Le glucose fait partie des molécules les plus importantes pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme. En effet, il fournit l’énergie utile au corps humain. En chimie, il est représenté par la formule brute C6H12O6.
glutamate

Glutamate

Le glutamate est l’un des nombreux acides aminés utiles à l’organisme. Il est présent dans les protéines issues de produits d’origine végétale et animale. Retrouvé dans de nombreux aliments tels que les tomates, les raisins et les champignons, il contribue au bon fonctionnement du corps humain.
glutamine

Glutamine

La glutamine ou L-glutamine est un acide aminé crucial pour le fonctionnement optimal de l'organisme.  Elle contribue notamment à améliorer la santé intestinale et à renforcer le système immunitaire. 
glyceraldehyde

Glycéraldéhyde

De formule chimique CH2OH-CHOH-CHO, le glycéraldéhyde est caractérisé par la présence de trois carbones asymétriques dont l'un porte une fonction aldéhyde.
glycerides

Glycérides

Les glycérides sont une famille de lipides omniprésents dans l'organisme. Principaux constituant des graisses animales et végétales, ils jouent un rôle clé dans de nombreux domaines, allant de la nutrition à la cosmétologie.
glycine

Glycine

La glycine appartient à la famille des acides aminés dits « non essentiels ». Le corps humain peut la produire à partir d’autres éléments et nutriments. Malgré cette synthèse naturelle, un apport supplémentaire peut être bénéfique ou nécessaire selon différents critères.
glycogene

Glycogène

Le glycogène, une macromolécule constituée d’un homopolymère de glucose, se trouve dans le foie et dans les cellules musculaires des organismes animaux et humains. Il agit comme une réserve d'énergie chimique, permettant une libération rapide de glucose en réponse aux besoins énergétiques. Ce rôle est similaire à celui de l'amidon chez les végétaux.
glycolipide

Glycolipides

Les glycolipides sont un type particulier de lipide, classifiés parmi les glycoconjugués. Ils se démarquent par la présence de fraction glucidique dans leur chaîne structurale.
glycoproteine

Glycoprotéines

Les glycoprotéines sont des macromolécules composées d’une molécule de protéine et d’un ou de plusieurs enchaînements glucidiques.
graminane

Graminane

Le graminane fait partie des nombreux éléments retrouvés dans l’alimentation humaine, en particulier chez les plantes de la famille des graminées et les herbes.
heparine

Héparine

L’héparine est une substance qui est extraite des intestins de porc. Elle est sécrétée par les mastocytes du tissu conjonctif. Dans le corps humain, elle est surtout présente dans le foie.
heterosides

Hétérosides

Les hétérosides sont des molécules générées par la condensation d’une glycone (une partie « sucre ») et d’une génine. Cette deuxième partie, dite aglycone, est une substance non glucidique.
hexoses

Hexoses

Décrits comme des sucres simples contenant six atomes de carbone, les hexoses occupent une place clé dans plusieurs processus biochimiques.
histidine

Histidine

La molécule d’histidine se trouve dans tous les aliments riches en protéines. Ce composé chimique, avec sa structure précise, favorise une excellente santé artérielle et diminue les complications liées à l’insuffisance rénale.
hyaluronate-de-sodium

Hyaluronate de sodium

L'hyaluronate de sodium est une substance réputée pour ses propriétés hydratantes et lubrifiantes. En médecine, il est souvent utilisé dans les traitements pour l’arthrose, et en cosmétique pour ses effets bénéfiques sur la peau. 
inuline

Inuline

L’inuline est un polysaccharide appartenant à la famille des fructanes. Elle est largement présente dans les plantes. Connue pour ses propriétés prébiotiques, elle agit comme un nutriment favorisant la croissance des bonnes bactéries dans le microbiote intestinal. Elle contribue ainsi à la santé digestive.
iode

Iode

Participant dans la synthèse des hormones thyroïdiennes, l’iode est un oligoélément essentiel que l’organisme réclame tout au long de la vie...
isoleucine

Isoleucine

L’isoleucine est un acide aminé essentiel qui fait partie des vingt dits « majeurs ». Ceux-ci servent principalement à la synthèse de la protéine. Il est dit « essentiel », car il ne peut être synthétisé par l’organisme. Il n’est apporté que par l’alimentation.
isomaltose

Isomaltose

L’isomaltose est un membre relativement méconnu de la famille des glucides. Il trouve notamment sa place en tant qu’édulcorant dans l’industrie alimentaire.
isomaltulose

Isomaltulose

L'isomaltulose est un diholoside, ou disaccharide, particulièrement apprécié des sportifs en raison de son apport énergétique optimal pendant l'effort physique.
kanamycine

Kanamycine

Appartenant à la classe des aminoglycosides, la kanamycine occupe une place prépondérante dans le domaine médical. Utilisée en tant qu’agent antibactérien, elle contribue dans le traitement de nombreuses infections.
kestose

Kestose

Le kestose est un type de sucre formé par la combinaison de molécules de saccharose et de fructose. On le trouve naturellement dans certains aliments comme l’ail, les oignons, le poireau et la banane.
kojibiose

Kojibiose

Le kojibiose est catégorisé parmi les sucres rares. Il est présent en grande quantité dans le koji, d’où son nom. Il s’agit aussi d’un composant du saké et du miel.
lactose

Lactose

Le lactose est un nutriment essentiel retrouvé dans le lait des mammifères. Ce glucide se trouve dans celui de la vache, de la brebis et de la chèvre. Sa teneur est toutefois plus conséquente dans le lait maternel humain.
lactulose

Lactulose

Aussi connu sous le nom de galactofructose, le lactulose est un disaccharide composé de galactose et de fructose. Reconnu pour ses propriétés laxatives, il s’avère utile dans le traitement de la constipation chez les enfants et chez les adultes.
leucine

Leucine

La leucine est l’un des acides aminés essentiels particulièrement utiles à l’organisme. Ceux-ci sont nommés ainsi, car ils ne peuvent pas être synthétisés naturellement par le corps.
leucrose

Leucrose

Le leucrose est présent dans la nature, au même titre que le lactose, le glucose ou le maltose. Qualifié de diholoside réducteur, il est capable de réduire certains composés chimiques.
levane

Lévane

Le lévane est un genre de fructane spécifique, composé de nombreux fructoses. Il se trouve dans quelques espèces de plantes, mais est essentiellement issu des champignons et des bactéries.
lipides

Lipides

Bien que souvent assimilés aux graisses, les triglycérides en particulier, les lipides constituent une famille plus large. Ils comprennent également les acides gras et leurs dérivés.
lysine

Lysine

La lysine, ou L-lysine (énantiomère dans le corps humain), est un acide aminé essentiel (AAE). Cela signifie qu’elle est indispensable à l'organisme, mais ce dernier ne peut pas la synthétiser.
macronutriments

Macronutriments

Les macronutriments participent au bon fonctionnement de l’organisme et se répartissent en trois catégories : les glucides, les lipides et les protéines.
magnesium

Magnésium

De symbole Mg et de numéro atomique 12, le magnésium est un élément remarquable par son abondance. Il tient la neuvième place dans l’univers, la huitième dans la croûte terrestre,
maltose

Maltose

Le maltose, également appelé sucre de malt ou maltobiose, est un glucide obtenu après hydrolyse de l’amidon. Il est principalement utilisé dans le cadre de la fermentation des aliments.
maltulose

Maltulose

Le maltulose est un glucide simple auquel l’organisme peut s’approvisionner par l’alimentation. Il aide le corps à avoir de l’énergie pour optimiser certaines fonctions métaboliques.
mannane

Mannane

Le terme « mannane », aussi appelé mannoglycane, désigne un ensemble de glucides complexes appartenant à la famille des hémicelluloses.
mannoheptulose

Mannoheptulose

Le mannoheptulose est un sucre naturellement présent dans certains aliments. Sa structure moléculaire et ses éventuels effets bénéfiques sur la santé suscitent un intérêt croissant de la part des scientifiques.
mannose

Mannose

Le mannose est un aldohexose, c’est-à-dire, un glucide constitué de six atomes de carbone. En biologie et en nutrition, cet ose est principalement utilisé en tant que complément alimentaire.
melezitose

Mélézitose

Le mélézitose, un composé sucré, est généré par certaines plantes, en particulier par celles du genre Melilotus. Il résulte de la combinaison du glucose, du fructose et du galactose.
methionine

Méthionine

La méthionine, également connue sous le nom de L-méthionine, fait partie des acides aminés essentiels. Toutefois, elle est exogène.
micronutriment

Micronutriments

Les micronutriments sont indispensables à l’organisme vivant pour assurer son bon fonctionnement. La plupart de ces éléments nutritifs ne sont pas synthétisés par le corps humain. Il est alors nécessaire de s’en approvisionner à travers l’alimentation.
mineraux

Minéraux

Indispensables pour une bonne santé, les sels minéraux sont présents dans un certain nombre d’aliments. Leur rôle intervient dans plusieurs fonctions vitales de l’organisme.
molybdene

Molybdène

Le molybdène est indispensable à l’organisme afin d’assurer le bon fonctionnement du métabolisme. L’alimentation est le meilleur moyen de se ressourcer en cet oligoélément.
mutarotation

Mutarotation

La mutarotation désigne le changement de configuration des sucres autour du carbone anomérique. Ce phénomène traduit ainsi la modification du pouvoir rotatoire.
neomycine

Néomycine

La néomycine est un antibiotique utilisé dans le domaine médical afin de traiter une personne ou un animal. Elle aide à lutter contre la propagation de bactéries dans l’organisme.
neoserie

Néosérie

La néosérie désigne un type de fructane qui est caractérisé par une liaison glycosidique entre les fructosyles et le glucose terminal du saccharose.
netilmicine

Nétilmicine

La nétilmicine est un médicament utilisé pour le traitement de la septicémie, de la bactériémie, et de diverses infections. Cet antibiotique appartenant à la famille des..
nonose

Nonose

Un nonose est une partie constituante des polysaccharides. L'acide neuraminique et ses dérivés font partie de ses quatre familles connues.
nucleoside

Nucléosides

Les nucléosides sont des composés organiques essentiels à la structure et à la fonction des acides nucléiques tels que l'ADN (acide désoxyribonucléique) et l'ARN (acide ribonucléique).
nutriments

Nutriments

Les nutriments sont indispensables à l’Homme pour le maintien de la vie. Un apport équilibré en ces éléments au quotidien entretient le bien-être physique et mental. Ceux-ci favorisent également le dynamisme et permettent d’accomplir ses activités journalières.
oligoelements

Oligoéléments

Un oligoélément est un nutriment minéral présent en faible quantité dans l’organisme et indispensable à son bon fonctionnement. Une vingtaine est recensée, parmi laquelle certains sont considérés comme essentiels.
oligosaccharides

Oligosaccharides

Les oligosaccharides jouent un rôle important dans différents processus biologiques. Il s’agit de molécules essentielles à la vie qui sont composées de 2 à 20 sucres simples.
ose

Oses

Les oses, également appelés monosaccharides, sont des monomères de glucides. Composés au minimum de trois atomes de carbone, ils sont considérés comme des polyhydroxyaldéhydes ou des polyhydroxycétones. Ces substances au pouvoir sucrant ne peuvent pas être hydrolysées. Néanmoins, il est possible de les dissoudre dans l’eau. En général, leur formule chimique est Cn(H2O)n, n étant le nombre de carbones, supérieur ou égal à 3.
panose

Panose

Le panose est un triholoside qui fournit de l’énergie au corps humain. L’organisme peut s’en approvisionner grâce à la consommation de certains aliments contenant des glucides.
paromomycine

Paromomycine

La paromomycine est un antibiotique utilisé pour traiter les infections intestinales causées par des parasites, notamment la giardiase et l’amibiase.
pectine

Pectine

La pectine est une fibre alimentaire soluble d'origine végétale, présente principalement dans les agrumes, les pommes et les baies. Elle est utilisée dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'additif.
pentose

Pentoses

Les pentoses sont une classe de sucres à cinq atomes de carbone qui jouent un rôle crucial dans divers processus biologiques. Ils contribuent à la structure et à la fonction des acides nucléiques tels que l’ADN et l’ARN.
peptide

Peptides

Les peptides sont des protéines de petite taille. Autrement dit, ils sont constitués de deux à une dizaine d’acides aminés liés entre eux.
phenylalanine

Phénylalanine

La phénylalanine (Phe) est un acide aminé essentiel (AAE). Elle joue un rôle crucial dans la synthèse des protéines, la croissance et le développement normaux du corps. Elle est présente dans de nombreux aliments protéinés tels que la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix et les graines.
phospholipide

Phospholipide

Les phospholipides, une famille de lipides aux propriétés uniques, jouent un rôle crucial dans le fonctionnement global du corps, de la digestion et des processus cérébraux. L'apport optimal de ces éléments essentiels ne peut être obtenu que par le biais de l'alimentation.
phosphore

Phosphore

Toutes les réactions chimiques dans les cellules nécessitent la présence du phosphore. Ce sel minéral est vital et assure également la régulation de l’ensemble de l’organisme via ses différentes propriétés. Il se trouve dans presque tous les aliments. 
polycetide

Polycétides

Les polycétides, également appelés polyacétates ou polykétides, sont des lipides rares ayant des caractéristiques de biosynthèse similaires à celles des acides gras. Ils regroupent différentes substances naturelles, et plus précisément des métabolites secondaires.
polysaccharide

Polysaccharide

Les polysaccharides représentent une classe essentielle de composés biologiques aux fonctions variées. Celles-ci vont du stockage d'énergie à la structuration des cellules et des tissus. Leur diversité fonctionnelle et leurs applications pratiques en font des molécules d'une grande importance dans de nombreux domaines de la science et de l'industrie.
potassium

Potassium

Le potassium figure parmi les nutriments essentiels pour entretenir le bon fonctionnement de l’organisme. La consommation d’aliments comme le bœuf et les légumes est nécessaire pour maintenir son taux normal dans le sang. Des problèmes de santé surviennent, en effet, en cas de carence ou d’excès en cet oligoélément dans l’organisme.
prenol

Prénol

Le prénol est un alcool primaire insaturé naturel. Toutefois, la présence d’unités d’isoprène dans sa chaîne carbonée permet de le classer dans la famille des terpènes (dérivés des plantes).
proline

Proline

La proline ou L-proline, un acide aminé non essentiel, est un composant crucial des protéines. Même si l’organisme est capable d’en produire, il est important d’en apporter une dose suffisante par le biais de l’alimentation.
proteine-globulaire

Protéine globulaire

La protéine globulaire fait partie des principales classes de protéines présentes dans les organismes vivants, avec celles membranaires et celles fibreuses.
proteine-membranaire

Protéine membranaire

Les protéines membranaires représentent une des catégories principales de protéines, avec celles globulaires et fibreuses. Leur présence est cruciale pour une variété de processus cellulaires,...
proteine

Protéines

Une protéine est une macromolécule biologique qui constitue toutes les cellules vivantes. Elle se décline en différents types dont les rôles diffèrent selon leur nature. Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, ces éléments entrent en jeu dans plusieurs processus métaboliques. Leur apport nutritionnel revêt une importance particulièrement, car il est essentiel d'en consommer en quantité suffisante pour rester en bonne santé. 
proteines-animales

Protéines animales

Les protéines animales, comme leur nom l'indique, sont des nutriments issus des animaux et de leurs produits dérivés. Elles sont constituées d’acides aminés et sont indispensables à la structure, au fonctionnement et à la régulation des cellules du corps. De plus, elles sont facilement absorbables par l’organisme, avec un taux de digestibilité compris entre 90 et 99 %. 
proteine-de-transport

Protéines de transport

Comme leur nom l’indique, les protéines de transport ont pour fonction principale le transport des substances dans l’organisme. Elles interviennent dans le déplacement des macromolécules, des micromolécules et des ions à travers la membrane cellulaire. 
proteine-fibreuse

Protéines fibreuses

Les protéines fibreuses ou scléroprotéines forment la charpente des tissus vivants dans le corps humain. L’organisme agence la séquence des acides aminés selon des procédés complexes afin de les produire.
proteine-intrinsequement-desordonnee

Protéines intrinsèquement désordonnées

Les protéines intrinsèquement désordonnées représentent un tiers des protéines présentes chez les humains. Elles sont caractérisées par leur grande flexibilité, qui leur permet de s’ajuster à plusieurs partenaires physiologiques, et qui peut prendre de nombreuses conformations.
proteine-structurale

Protéines structurales

Les protéines structurales comptent parmi les 100 000 protéines que les scientifiques ont recensées jusqu’à maintenant. Ces grosses molécules, composées de chaînes d’acides aminés, interviennent notamment dans la structuration des organismes.
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Protéines végétales

Les protéines végétales proviennent naturellement des plantes. Tout comme celles d’origine animale, elles sont essentielles pour le bon fonctionnement global du corps humain. Elles contribuent non seulement au renouvellement des tissus, mais aussi à de multiples processus physiologiques. 
protopectine

Protopectine

La connaissance de la protopectine est essentielle en raison des nombreuses vertus qu’elle est en mesure de procurer, principalement lorsqu’elle est hydrolysée en pectine.
psicose

Psicose

Le psicose est un type de sucre qui se trouve naturellement dans certains végétaux, mais il peut également être synthétisé par une réaction enzymatique.
pullulane

Pullulane

Le pullulane ou pullulan est produit par certains champignons. Il possède de nombreuses propriétés qui le rendent très prisé dans le secteur alimentaire et médical.
pyrrolysine

Pyrrolysine

Les acides aminés figurent parmi les micronutriments indispensables à la vie comme les vitamines, les minéraux ainsi que les acides gras. Identifiée en 2002, la pyrrolysine en fait partie. Il s’agit en effet du vingt-deuxième acide aminé codé génétiquement par le codon-stop UAG qui sert normalement de signal d’arrêt.
raffinose

Raffinose

Le raffinose est réputé pour son action bénéfique sur la flore intestinale. Il fournit également l’énergie dont le corps humain a besoin pour fonctionner normalement. En chimie, il est présenté par la formule C18H32O16.
retinoides

Rétinoïdes

Les rétinoïdes sont des composés dérivés du rétinol ou de la vitamine A. Ils sont impliqués dans de nombreux processus biologiques, à savoir la vision, l’immunité, le développement du tissu osseux, etc.
rhamnose

Rhamnose

Considéré comme l’un des sucres rares, le rhamnose est naturellement présent dans des plantes comme le bouleau argenté et l’uncaria.
ribose

Ribose

Le ribose contribue à l’augmentation de l’énergie. Il est produit naturellement par l’organisme, mais la consommation de certains nutriments aide aussi à booster son efficacité. 
ribulose

Ribulose

Le ribulose est un membre de la classe des monosaccharides, participant à la formation de biomolécules. Il est présent sous différentes formes dans les organismes végétaux, ...
robinose

Robinose

Le robinose est un type de glucide, nutriment indispensable au corps humain pour la production d’énergie. Il convient de miser sur une alimentation équilibrée afin d’approvisionner l’organisme en ce macronutriment.
rutinose

Rutinose

Le rutinose est un disaccharide qui se compose de glucose et de rhamnose. Il s’observe dans certains glycosides flavoniques en tant que dérivé de la rutine.
saccharolipide

Saccharolipides

Les saccharolipides représentent une variété spécifique de lipides, faisant partie des glycoconjugués. Leur particularité réside dans l'incorporation d'une fraction glucidique au sein de leur structure moléculaire.
saccharose

Saccharose

Le saccharose est présent naturellement dans plusieurs végétaux. Il est extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Il est surtout apprécié pour son goût doux, mais sa consommation excessive représente un danger pour la santé.
sels-mineraux

Sel minéral

Les sels minéraux appartiennent à une catégorie de micronutriments issus de roches. Ils sont présents naturellement dans les aliments d’origine animale et végétale ainsi que dans les eaux de source et les eaux minérales.
selenium

Sélénium

Plus qu’un élément chimique, le sélénium est un oligoélément qui joue un rôle non négligeable dans l’organisme. Il assure, entre autres, le bon fonctionnement des systèmes vitaux du corps humain. Il aide également à maintenir et à améliorer l’état de santé en général.
selenocysteine

Sélénocystéine

La sélénocystéine est un acide α-aminé atypique, appartenant à la catégorie des acides aminés protéinogènes. Son énantiomère L est encodé sur les ARN messagers par le codon-stop opale UGA, en présence d’un élément SECIS.
serine

Sérine

La sérine ou L-sérine, de symbole S ou Ser, est un acide aminé qui joue plusieurs rôles importants dans l’organisme. Étant un précurseur d’autres acides aminés, elle est aussi indispensable au niveau des fonctions cognitives, de la peau et du confort mental.
sodium

Sodium

Afin d’optimiser le fonctionnement de l’organisme, le corps a besoin d’un apport en minéraux, dont le sodium. Cet élément chimique, de symbole Na et de numéro atomique 11, est essentiel au maintien de l’équilibre de différents métabolismes corporels.
sophorose

Sophorose

À l’instar du glucose, du lactose ou encore du maltose, le sophorose est un diholoside présent dans la nature. Qualifié de disaccharide, il se caractérise par deux monosaccharides connectés.
sorbose

Sorbose

Le sorbose fait partie de la famille des hexoses. Il est reconnu comme étant un sucre rare. Sa forme naturelle est le L-sorbose. Ce dernier est trouvé dans les fruits des plantes du genre Sorbus, à l’instar du sorbier (Sorbus aucuparia), duquel il tire son nom.
sphingolipide

Sphingolipide

Le sphingolipide, constituant essentiel des membranes plasmiques, joue un rôle central dans diverses fonctions cellulaires. Cependant, un dysfonctionnement de son métabolisme est associé à de nombreuses maladies génétiques.
stachyose

Stachyose

Le stachyose se trouve en abondance dans divers aliments d’origine végétale. Doté de propriétés bénéfiques pour la santé, cet oligoside linéaire constitue un bon apport nutritionnel.
steroide

Stéroïdes

La connaissance des caractéristiques et de la structure des stéroïdes permet de mieux comprendre leurs vertus médicales, cosmétiques et sportives.
streptomycine

Streptomycine

La streptomycine est le premier antibiotique cytotoxique et cytostatique découvert dans le groupe des aminoglycosides. Elle est mentionnée sur la liste des médicaments essentiels de l’OMS ou Organisation mondiale de la Santé.
sulfate-de-chondroitine

Sulfate de chondroïtine

Le sulfate de chondroïtine est un glycosaminoglycane existant dans le tissu conjonctif. Il joue un rôle dans la structure et l’élasticité du cartilage, de la peau, des tendons et de la paroi des artères.
sulfate-de-dermatane

Sulfate de dermatane

Le sulfate de dermatane est une substance naturellement présente dans les tissus conjonctifs du corps. Il joue un rôle important dans de nombreux processus biologiques.
sulfate-de-keratane

Sulfate de kératane

Le sulfate de kératane est un des nombreux glycosaminoglycanes présents dans le corps. Il se trouve dans les tissus conjonctifs et joue un rôle crucial dans l’hydratation de la cornée de l’œil.
sulfate-d-heparane

Sulfate d’héparane

Le sulfate d’héparane ou héparane sulfate (HS) est un polymère complexe de la famille des glycosaminoglycanes. Ces polysaccharides sont présents en abondance à la surface cellulaire et dans les matrices interstitielles.
tagatose

Tagatose

Le tagatose est aussi connu sous les appellations de « tagatopyranose » et de « tagatopyranoside ». Ce type de sucre est moins absorbé par l’organisme, si bien qu’un excès de consommation peut entraîner quelques troubles intestinaux.
talose

Talose

Le talose est un aldohexose, c’est-à-dire un hexose de type aldose. Ce nom est attribué à un sucre hydrolysable qui possède six atomes de carbone dans sa molécule.
terpenes

Terpènes

Les terpènes représentent une famille d'hydrocarbures organiques synthétisés par de nombreux végétaux. Ces composants jouent un rôle déterminant dans le développement des arômes et des saveurs propres à chaque plante.
tetrapyrrole

Tétrapyrroles

Le nom « tétrapyrrole » est constitué du préfixe grec tetra qui signifie « quatre » et du terme « pyrrole ». Ce dernier est un composé hétérocyclique simple qui comporte un cycle aromatique doté de cinq atomes, dont un d’azote.
threonine

Thréonine

La thréonine figure parmi les acides aminés essentiels indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Comme l’organisme ne peut pas la synthétiser, elle est fournie par les aliments tels que le fromage blanc, les graines, les poissons, la viande et la volaille.
tobramycine

Tobramycine

La tobramycine est un antibiotique de la classe des aminoglycosides. Cet agent antibactérien joue un rôle essentiel dans le domaine médical, car il aide dans le traitement de certaines infections...
trehalose

Tréhalose

Le tréhalose est un sucre présent dans certaines plantes et dans certains animaux. Il a un effet moins prononcé sur les pics de glycémie que le glucose.
triholoside

Triholosides

Les triholosides sont une famille de glucides indispensables à l’entretien de la vitalité et de la santé chez l’Homme. L’organisme s’en approvisionne grâce à la consommation d’aliments riches en glucides.
triose

Triose

Le triose est un sucre à trois carbones, dont les seuls connus sont le glycéraldéhyde et la dihydroxyacétone. Ces composés sont importants dans le métabolisme cellulaire, ...
tryptophane

Tryptophane

Le tryptophane est un acide aminé essentiel présent dans l'alimentation. Il est également disponible sous forme de compléments...
tyrosine

Tyrosine

La tyrosine, un acide aminé non essentiel, est un composant des protéines. En effet, l’organisme est capable de la produire, mais souvent en quantité limitée. Un apport nutritionnel suffisant est indispensable pour profiter pleinement de ses bienfaits sur la santé.
valine

Valine

La valine figure parmi les neuf acides aminés essentiels à la formation des protéines. Les marathoniens, les adeptes de la musculation et de l'haltérophilie sont les plus grands consommateurs de cet acide aminé. Il est naturellement présent dans une variété d'aliments de tous les jours. Par ailleurs, il assure plusieurs fonctions dans l’organisme.
verbascose

Verbascose

Le verbascose est un oligosaccharide découvert il y a plus de 150 ans. Il se démarque par sa structure complexe ainsi que par ses propriétés nutritionnelles et cosmétiques intéressantes.
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Vitamine A

La vitamine A, également appelée rétinol, est la première vitamine ayant été découverte. De ce fait, elle porte la première lettre de l’alphabet. Strictement fournie par l’alimentation, elle doit être apportée en quantité raisonnable au quotidien. La carence en ce micronutriment, tout comme sa présence en excès dans l’organisme, est nocive pour la santé.
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Vitamine B1

La vitamine B1, appelée également « thiamine » ou « aneurine », est un micronutriment qui génère de la thiamine pyrophosphate ou TPP après métabolisation. Cette dernière est synthétisée par les champignons, les plantes et les bactéries, mais pas par le corps humain. Elle doit donc être apportée par l’alimentation. En transformant les glucides en énergie, elle est indispensable aux muscles et au système nerveux.
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Vitamine B12

La vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine, intervient dans le processus de formation du sang. Par ailleurs, elle est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux, notamment du cerveau. 
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Vitamine B2

La vitamine B2 compte parmi les huit vitamines hydrosolubles. Elle joue un rôle essentiel dans la production d’énergie dans le corps et participe au bon fonctionnement du métabolisme. Elle procède à la transformation des glucides, des lipides et des protéines en tonus et intervient dans la réparation des muscles. 
vitamine-b3

Vitamine B3

La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est une vitamine hydrosoluble appartenant au complexe B. Présente dans de nombreux aliments, elle peut également être synthétisée à partir du tryptophane, un acide aminé contenu dans les protéines alimentaires. Ce micronutriment joue un rôle essentiel dans la fonction nerveuse, la synthèse d’ADN et le métabolisme énergétique.
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Vitamine B5

La vitamine B5 figure parmi les nutriments essentiels à notre bien-être quotidien, offrant de nombreux bienfaits pour la santé.
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Vitamine B6

La vitamine B6 est un micronutriment hydrosoluble. Elle joue un rôle important dans l’activation des effets des protéines et dans leur métabolisme normal. Cette vitamine possède des propriétés énergisantes et contribue au bon fonctionnement du système nerveux tout en favorisant la formation des globules rouges. Elle est présente dans de nombreux aliments consommés au quotidien, ce qui rend les cas de carence assez rares.
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Vitamine B7

La vitamine B7, également connue sous le nom de « biotine » ou « vitamine H », désigne la vitamine B8 dans d’autres pays. Elle appartient à la famille des vitamines B, regroupant huit vitamines hydrosolubles. Étant synthétisée par la flore intestinale, elle n'est pas stockée dans l'organisme et est régulièrement éliminée par les reins dans l'urine.
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Vitamine B9

La vitamine B9 est une vitamine hydrosoluble également connue sous la dénomination d’« acide folique ». Cette appellation fait référence à un groupe de molécules qui comprennent l’acide folique et les folates. Ces derniers, présents dans l’alimentation, interviennent dans la production de l’ADN, de l’ARN et des acides aminés. 
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Vitamine C

La vitamine C, également appelée acide ascorbique, représente un élément essentiel pour le fonctionnement optimal du corps humain. Elle possède de multiples propriétés, et agit notamment comme un puissant antioxydant. Ce nutriment est largement présent dans divers fruits et légumes. Il est crucial d’en assurer un apport adéquat au quotidien afin de maintenir une bonne santé.
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Vitamine D

La vitamine D est une vitamine liposoluble pouvant être synthétisée par le corps humain. Elle est également présente dans certains aliments. Cet élément joue un rôle considérable dans la santé osseuse et dentaire. Il offre également d’autres bienfaits intéressants.
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Vitamine E

La vitamine E, également connue sous le nom de tocophérol, est liposoluble. Elle se trouve dans divers aliments tels que les épinards, les céréales complètes, les noix, etc. Ce nutriment est essentiel pour la santé de la peau, le système immunitaire et la vision. Il peut être prescrit pour résoudre certains troubles dermatologiques et des problèmes de fertilité.
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Vitamine K

La vitamine K est une vitamine liposoluble, ce qui signifie qu'elle peut être stockée dans les tissus adipeux du corps. Elle est connue pour son rôle dans la coagulation sanguine, favorisant la formation de protéines essentielles pour cette fonction. 
vitamines

Vitamines

Les vitamines représentent des composés essentiels jouant un rôle crucial dans le processus d’assimilation des nutriments. L’organisme ne peut pas les synthétiser, à l’exception des vitamines D, B2, B3 et K. Cela signifie que l’apport vitaminique est directement lié à l’alimentation. Les sources principales de ces substances sont d’origine végétale.
xylane

Xylane

Le xylane est un polymère du xylose, le polyoside linéaire qui est le composant principal de l’hémicellulose. Cette dernière est un hétéropolysaccharide végétal qui soutient ou stocke des substances
xylose

Xylose

Le xylose est un édulcorant naturel pouvant remplacer le sucre de table et le saccharose. Utilisé dans le domaine alimentaire, il possède de nombreuses vertus pour l’organisme.
xylulose

Xylulose

Le xylulose fait partie des glucides classifiés par la Société Internationale des Sucres Rares (ISRS). Il est exceptionnellement disponible dans la nature...
zinc

Zinc

Le zinc est le métal le plus présent dans la nature et dans les minéraux, après le fer. Cet oligoélément est essentiel pour assurer le bon fonctionnement de l'organisme. Il soutient le système immunitaire et maintient une peau saine. Étant non synthétisé par l'organisme, son apport provient d'une alimentation équilibrée. Les compléments alimentaires peuvent être nécessaires pour assurer une quantité suffisante.

Les nutriments : Tout savoir au travers de notre guide des nutriments de A à Z, leurs caractéristiques, leurs utilisations, leurs valeurs nutritionnelles, leurs origines et leurs bienfaits

Qu’est-ce qu’un nutriment ?

Un nutriment est une substance que l’organisme nécessite pour maintenir ses fonctions vitales, favoriser sa croissance, entretenir la réparation des tissus, et obtenir de l'énergie. Les nutriments sont acquis par le biais de l'alimentation et sont fondamentaux pour soutenir la vie et promouvoir la santé. Ils sont généralement classés en deux grandes catégories : les macronutriments, qui sont nécessaires en grandes quantités, et les micronutriments, qui, bien que cruciaux, sont nécessaires en plus petites quantités.


Macronutriments :


Les macronutriments incluent les glucides, les protéines, et les lipides, et chacun a un rôle distinct dans le corps. Les glucides sont la principale source d’énergie de l’organisme et sont présents dans les aliments comme les céréales, les fruits, et les légumes. Les protéines, trouvées dans des aliments tels que la viande, les légumineuses et les œufs, sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Les lipides, contenus dans les huiles, les noix et les graines, sont vitaux pour la santé cellulaire et hormonale, en plus d'être une source d'énergie.

Micronutriments :


Les micronutriments se composent de vitamines et de minéraux qui ont une myriade de fonctions au sein de l’organisme, bien que nécessaires en moindre quantité comparée aux macronutriments. Les vitamines, telles que la vitamine D, la vitamine C, et la vitamine B12, sont impliquées dans des processus tels que le maintien de l'intégrité de la peau, l'absorption du calcium, et la production d'énergie. Les minéraux, tels que le fer, le calcium et le zinc, sont impliqués dans diverses fonctions y compris le transport de l'oxygène dans le sang, la formation des os, et le soutien du système immunitaire.


Eau :


Bien que souvent omise dans les discussions sur les nutriments, l'eau est absolument essentielle à la vie. L'eau est impliquée dans pratiquement tous les processus biologiques du corps, y compris la digestion, l'absorption des nutriments, le transport des substances dans le corps, et l'élimination des déchets.


Fibres Alimentaires :


Les fibres alimentaires, bien que non absorbées de manière conventionnelle par l'organisme, jouent un rôle crucial dans la régulation de la digestion et le maintien de la santé intestinale. Elles sont également bénéfiques pour la gestion du poids, la régulation de la glycémie, et le soutien de la santé cardiovasculaire.


Antioxydants et Phytonutriments :


Les antioxydants et phytonutriments sont des composés trouvés dans les aliments, en particulier dans les fruits et légumes, qui ont divers bienfaits pour la santé, notamment en protégeant les cellules contre les dommages et en soutenant la santé globale de divers systèmes corporels.


Chaque nutriment joue un rôle irremplaçable dans le maintien de la santé et du bien-être de l’organisme. Une alimentation variée et équilibrée est donc essentielle pour assurer un apport adéquat en tous ces nutriments essentiels, favorisant ainsi une santé optimale et prévenant les carences nutritionnelles et les conditions de santé associées.

L’origine et l’histoire des nutriments

La compréhension et la découverte des nutriments, ces éléments cruciaux pour notre santé, ont évolué au fil du temps, traversant des périodes de découverte, de mystère et d’innovation. Le cheminement de la connaissance des nutriments dans notre histoire est intrinsèquement lié à notre exploration constante de l'alimentation, de la santé et de la science.


Prémices de la Compréhension des Nutriments :


L'histoire de la compréhension des nutriments remonte à des temps anciens, où, bien que la connaissance biochimique soit limitée, les gens ont commencé à reconnaître le lien entre alimentation et santé. Les anciens Égyptiens, par exemple, avaient identifié certains aliments qui semblaient bénéfiques ou néfastes pour la santé, même s'ils ne comprenaient pas les mécanismes sous-jacents.


Le Scorbut et la Découverte des Vitamines :


Une avancée notable dans la compréhension des nutriments a été la découverte des vitamines. Le scorbut, causé par une carence en vitamine C, a été un fléau pour les marins durant des siècles. Au 18e siècle, le médecin naval britannique James Lind a découvert que le jus de citron pouvait prévenir et traiter cette maladie, jetant ainsi les bases de la découverte des vitamines.


L’Ère des Vitamines et Minéraux :


Le début du 20e siècle a marqué une période intense de découverte en matière de nutrition avec l’identification et la caractérisation des vitamines et de nombreux minéraux. Casimir Funk, un biochimiste, a introduit le terme "vitamine" en 1912, et dans les décennies qui ont suivi, la recherche a permis d'isoler, d'identifier et de synthétiser diverses vitamines et de comprendre leur rôle dans la santé.


Découvertes des Macronutriments :


Parallèlement, la compréhension des macronutriments - glucides, protéines et lipides - a également progressé. Au fil du temps, les scientifiques ont déchiffré les rôles spécifiques de ces nutriments, tels que l’importance des protéines dans la construction des tissus et le rôle des glucides comme principale source d'énergie.


Évolution et Modernité :


Avec le développement des technologies et des méthodologies scientifiques au 20e et 21e siècle, la nutrition et la compréhension des nutriments ont considérablement évolué. Nous sommes maintenant capables de comprendre les mécanismes moléculaires par lesquels les nutriments affectent notre santé, d'explorer les relations complexes entre génétique, alimentation et maladie, et d'étudier le microbiome intestinal, qui joue un rôle vital dans la digestion et l'absorption des nutriments.


Nutrition Personnalisée :


Aujourd'hui, la recherche en nutrition explore le domaine passionnant de la nutrition personnalisée, cherchant à comprendre comment les variations génétiques individuelles peuvent influencer les besoins nutritionnels et les réponses alimentaires, visant ainsi à optimiser la santé à un niveau individuel.


Ainsi, l’histoire des nutriments reflète notre quête incessante pour comprendre notre corps et comment le nourrir de manière optimale. Il est fascinant de penser à l'évolution de la compréhension des nutriments, du mystère antique au savoir scientifique moderne, et il est excitant de penser à ce que l'avenir pourrait nous réserver dans ce domaine.

Quels sont les différents types de nutriments ?

Les nutriments sont des composés essentiels que le corps utilise pour fonctionner correctement. Ils jouent un rôle crucial dans les processus biologiques, y compris la croissance, la réparation des tissus, et le maintien du métabolisme. Les nutriments peuvent être classés en deux grandes catégories : les macronutriments, nécessaires en grandes quantités, et les micronutriments, requis en plus petites quantités, mais non moins essentiels.


Macronutriments :


Les macronutriments sont les éléments nutritionnels que nous consommons en plus grandes quantités et qui fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement de notre organisme. Ils comprennent :


  • Glucides : Principale source d’énergie, ils sont trouvés dans les céréales, les fruits, les légumes et les produits laitiers.
  • Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus. Les sources incluent la viande, les poissons, les légumineuses et les noix.
  • Lipides : Fournissent une source concentrée d'énergie et sont essentiels pour absorber les vitamines liposolubles. Ils sont présents dans les huiles, le beurre, l'avocat et les noix.
  • Eau : Bien qu'elle ne fournisse pas d'énergie, l'eau est parfois considérée comme un macronutriment en raison de la quantité importante dont nous avons besoin chaque jour.

Micronutriments :


Les micronutriments sont des éléments nutritionnels nécessaires en petites quantités mais sont vitaux pour notre santé, notre développement et notre bien-être. Ils incluent :


  • Vitamines : Essentielles pour diverses fonctions métaboliques et physiologiques. Les vitamines peuvent être hydrosolubles (comme les vitamines B et C) ou liposolubles (comme les vitamines A, D, E, et K).
  • Minéraux : Jouent un rôle dans une multitude de fonctions, telles que la constitution des os (calcium), la production d'hormones (zinc), et la régulation du rythme cardiaque (potassium).

Fibres Alimentaires :


Les fibres sont un type particulier de glucides que l'organisme ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour soutenir la digestion, réguler le sucre sanguin, et maintenir la santé intestinale. On les trouve dans les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses.


Antioxydants :


Les antioxydants protègent nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et soutiennent la fonction immunitaire. Bien qu'ils ne soient pas classiquement classés comme des nutriments, ils jouent un rôle important dans la préservation de notre santé. Les fruits et légumes colorés sont généralement d'excellentes sources d'antioxydants.


En somme, une alimentation équilibrée et variée est essentielle pour s'assurer que nous obtenons tous les nutriments nécessaires en proportions adéquates pour maintenir la santé et le bien-être. Les recommandations nutritionnelles précises peuvent varier en fonction de divers facteurs, y compris l'âge, le sexe, l'état de santé, et le niveau d'activité physique.

Quels sont les bienfaits des nutriments ?

Les nutriments sont les piliers fondamentaux de notre santé et de notre bien-être. Chacun d'entre eux joue un rôle unique et essentiel dans le maintien et la promotion d'un organisme sain, en participant activement à diverses fonctions et processus biologiques. Examinons de plus près les bienfaits de divers types de nutriments pour mieux comprendre leur importance indéniable dans notre alimentation quotidienne.

1. Énergie et Soutien Métabolique :


Les macronutriments, notamment les glucides, les lipides et les protéines, sont des sources d'énergie vitales. Les glucides offrent une source d'énergie rapidement utilisable, tandis que les lipides fournissent une source d'énergie plus concentrée et servent de réserve énergétique. Les protéines, quant à elles, sont essentielles pour la réparation et la construction des tissus, et peuvent également servir de source d'énergie en cas de besoin.


2. Croissance et Réparation :


Les protéines sont fondamentales pour la croissance, la réparation des tissus et la préservation de la masse musculaire. Les acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines, soutiennent également la production d'hormones et d'enzymes nécessaires à une multitude de fonctions biologiques.


3. Soutien au Système Immunitaire :


Certaines vitamines (comme les vitamines A, C, et E) et minéraux (comme le zinc et le sélénium) agissent comme des antioxydants et jouent un rôle crucial dans le soutien du système immunitaire, protégeant l'organisme contre les infections et les maladies.

4. Santé Osseuse :


Des minéraux comme le calcium et le phosphore sont fondamentaux pour la construction et le maintien de la santé osseuse, tandis que la vitamine D facilite l'absorption du calcium et supporte la solidité des os.


5. Santé Cardiovasculaire :


Des acides gras essentiels, tels que les oméga-3, et certains minéraux comme le potassium, aident à réguler la pression artérielle et soutiennent la santé cardiovasculaire. Les fibres, présentes dans les fruits, légumes et céréales complètes, contribuent également à la régulation du cholestérol sanguin.


6. Fonctionnement Cérébral :


Les acides gras oméga-3, ainsi que des nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines du groupe B, jouent un rôle essentiel dans le développement et le fonctionnement du cerveau, en influençant la mémoire, la concentration et d'autres fonctions cognitives.


7. Santé de la Peau et des Cheveux :


Les vitamines A, C, et E, ainsi que les minéraux comme le zinc, nourrissent la peau et les cheveux, favorisant leur santé, leur croissance et leur régénération.


Les nutriments sont un rouage essentiel dans la machinerie complexe de notre organisme. Ils interviennent dans chaque processus, chaque réaction et chaque activité cellulaire, soutenant notre santé de manière globale et optimisant notre qualité de vie. Adopter une alimentation diversifiée et équilibrée est l’une des clés pour assurer un apport suffisant dans tous ces nutriments et ainsi, promouvoir un état de santé optimal.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des nutriments ?

Les valeurs nutritionnelles des nutriments varient considérablement en fonction de leur type et de leur utilisation par l'organisme. La valeur énergétique des nutriments est habituellement mesurée en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ), bien que les valeurs exactes puissent varier légèrement en fonction de divers facteurs, notamment la source et la préparation de l'aliment. Décryptons les valeurs énergétiques de base des principaux macronutriments et discutons brièvement de l'importance des micronutriments.


1. Glucides :


Les glucides fournissent environ 4 kcal (17 kJ) par gramme. Ils sont la principale source d'énergie de l'organisme et sont essentiels au fonctionnement du cerveau et des muscles. Ils peuvent être subdivisés en glucides simples (sucres) et complexes (amidons et fibres).


2. Protéines :


Les protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus, apportent également environ 4 kcal (17 kJ) par gramme. Elles sont composées d'acides aminés, dont certains sont essentiels, c’est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser et doivent donc être obtenus par l'alimentation.


3. Lipides :


Les lipides sont la source d'énergie la plus dense, offrant environ 9 kcal (37 kJ) par gramme. Ils sont nécessaires pour l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et fournissent des acides gras essentiels, qui jouent un rôle crucial dans de nombreuses fonctions physiologiques.


4. Alcool :


Bien que l'alcool ne soit pas considéré comme un nutriment essentiel, il contient 7 kcal (29 kJ) par gramme, ce qui peut contribuer de manière significative à l'apport énergétique total pour ceux qui consomment des boissons alcoolisées.


Micronutriments :


Les micronutriments, bien que ne fournissant pas d'énergie, sont d'une importance capitale pour la santé et le bien-être. Les vitamines et les minéraux jouent un rôle crucial dans une myriade de fonctions biologiques, notamment le soutien au métabolisme, la protection contre les radicaux libres, le soutien immunitaire, et la formation osseuse.


5. Fibres :


Les fibres alimentaires, bien que faisant partie des glucides, ne fournissent généralement pas d'énergie utilisable car elles ne sont pas entièrement digérées par l'organisme. Néanmoins, elles sont indispensables pour la santé digestive et la régulation de la glycémie et du cholestérol.


Les valeurs nutritionnelles des aliments se basent largement sur ces mesures, aidant les consommateurs à comprendre l'apport énergétique et nutritif de ce qu'ils consomment. Il est essentiel de reconnaître que la qualité des nutriments consommés - et non seulement leur valeur calorique - est d'une importance cruciale pour la santé et le bien-être global. Ainsi, une alimentation équilibrée riche en fruits, légumes, grains entiers, protéines maigres, et graisses saines sera toujours la clé pour maintenir une santé optimale.

Les nutriments et la santé

L'interaction entre les nutriments et la santé est incommensurable et complexe. Les nutriments, dans toute leur diversité, soutiennent chaque fonction, structure, et processus biologique dans le corps, établissant ainsi un lien inextricable entre notre alimentation et notre état de santé. Les différents types de nutriments participent non seulement au maintien des fonctions corporelles de base, mais ils influencent également notre capacité à combattre les maladies, à effectuer les activités quotidiennes, et même à affecter notre humeur et nos capacités cognitives. Détaillons cela plus précisément.


1. La Santé Cardiovasculaire :


Une alimentation riche en fruits, légumes, grains entiers, et graisses insaturées (comme celles trouvées dans l'huile d'olive et les poissons gras) a été associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Les fibres alimentaires aident à réguler le cholestérol, et les antioxydants, tels que la vitamine E, travaillent pour combattre l'inflammation et préserver la santé des vaisseaux sanguins.


2. La Santé Osseuse :


Le calcium et la vitamine D sont essentiels à la construction et au maintien de la solidité osseuse tout au long de la vie. Les nutriments comme le phosphore et le magnésium jouent également un rôle dans le développement d’une ossature saine, réduisant ainsi le risque de développer des maladies telles que l'ostéoporose à l'âge adulte.

3. La Santé Mentale :


Les nutriments comme les acides gras oméga-3, les vitamines B, le fer, et le zinc ont une influence significative sur la fonction cérébrale et la santé mentale. Les oméga-3, par exemple, sont essentiels au développement cérébral pendant la grossesse et la petite enfance, et ils continuent à soutenir la fonction cognitive tout au long de la vie.


4. La Prévention du Cancer :


Les antioxydants, qui sont abondants dans les fruits et les légumes, aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et potentiellement diminuant le risque de certains cancers.


5. La Santé Digestive :


Les fibres alimentaires, que l'on trouve dans les grains entiers, les fruits et les légumes, jouent un rôle vital dans la santé digestive, aidant à prévenir la constipation et à favoriser une flore intestinale saine. Les probiotiques, présents dans les aliments fermentés, soutiennent également la santé intestinale.


6. La Gestion du Poids :


Les protéines et les fibres aident à promouvoir la satiété, ce qui peut aider à gérer le poids en réduisant la faim et en prévenant la suralimentation. Une alimentation équilibrée et nutritive, combinée à une activité physique régulière, est la clé de la gestion du poids et de la prévention de l'obésité.


Chaque nutriment possède un ensemble unique de fonctions et de bienfaits pour la santé, et aucun aliment ou groupe d'aliments ne contient tous les nutriments dont nous avons besoin. Par conséquent, il est crucial de consommer une variété d'aliments sains pour assurer un apport adéquat en tous les nutriments essentiels et soutenir ainsi une santé optimale.