Fructanes

Fructanes

Caractéristiques des Fructanes

Identification des fructanes :

Nom UICPA : –
Synonymes : –
N° CAS : –
N° ECHA : –
N° CE : –
Code ATC : –
PubChem : –
ChEBI : –
FEMA : –
SMILES :–
InChl : –

Propriétés chimiques :

Formule : –
Masse molaire : –
pKa : –

Propriétés physiques :

T° Fusion : –
Solubilité : –

Propriétés biochimiques :

Codons : –
pH isoélectrique : –
Acide aminé essentiel : –
Occurrence chez les vertébrés : –

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire : –

Précautions :

SIMDUT : –

Tout savoir sur les fructanes : description, structure, propriétés, sources alimentaires, applications et intolérance

Les fructanes sont des composés glucidiques présents dans de nombreux aliments. Ils suscitent de plus en plus l’intérêt des scientifiques en raison de leur impact sur la santé. Certaines études affirment que ces oligosaccharides présentent des propriétés bénéfiques pour l’organisme. Néanmoins, chez certains individus sensibles, ils sont susceptibles de provoquer des symptômes gastro-intestinaux.

Description des fructanes

Les fructanes représentent des homopolymères de fructose associés au résidu glucosyle ou fructosyle. Les micro-organismes et les végétaux les produisent à partir du saccharose. Tout comme l’amidon, ces composés servent de réserve de carbone. Ils participent activement à la régulation des mécanismes de stockage d’énergie dans l’organisme.

Structure des fructanes

Les fructanes se divisent en quatre catégories. Elles varient en fonction du type de liaison qui se trouve entre chaque unité de fructose.

Inuline

Accumulée par les plantes appartenant à la famille des Astéracées, l’inuline se compose de résidus de fructose reliés par des liaisons osidiques de type β(2→1).

Lévanes

Présents dans les graminées, les lévanes sont synthétisés par les bactéries. Ces substances sont constituées de fructose lié par des liaisons β(2→6).

Fructanes de type « néosérie »

Ces composés sont caractérisés par la liaison de la chaîne de résidu de fructose au résidu glucosyle du saccharose.

Graminanes

Les graminanes comportent les deux types de liaisons (β(2→1) et β(2→6)). Se trouvant dans les végétaux de la famille des Poaceae, ils représentent entre 75 et 90 % des glucides stockés dans les organes végétatifs.

Propriétés des fructanes

Les fructanes sont considérés comme des glucides non réducteurs. Cette caractéristique découle des liaisons spécifiques entre les résidus de fructose, formant des liaisons O-glycosidiques en β-(2,6) ou en β-(2,1). Ces liaisons engagent la fonction cétone réductrice.

La taille de ces composés est exprimée en DP ou degré de polymérisation. Ce dernier représente le nombre de monomères constituant la chaîne. Ces molécules présentent une longueur allant de DP de 3 à des DP de 30 à 50. Exceptionnellement, elles peuvent atteindre des DP supérieurs à 200.

Sources alimentaires de fructanes

Les fructanes se trouvent essentiellement dans les aliments d’origine végétale tels que :

les grains d’orge ;
le topinambour ;
l’oignon ;
les grains de seigle ;
le son de seigle ;
le fenouil ;
l’asperge ;
l’artichaut ;
l’ail ;
le kaki ;
la grenade ;
le chou de Bruxelles ;
la banane mûre ;
le poireau.

Ces glucides complexes sont présents dans le blé et les produits dérivés comme le pain, les pâtes, etc. Les noix de cajou et les pistaches constituent également des sources intéressantes de ces composés.

Applications des fructanes

Les fructanes sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Ils présentent aussi d’autres applications.

Applications thérapeutiques

Les fructanes sont des prébiotiques : ils soutiennent la croissance du microbiote intestinal. Leur incorporation dans l’alimentation quotidienne aide à prévenir le cancer du côlon.

Des études indiquent que ces substances peuvent traverser l’estomac sans subir de destruction par les sucs digestifs. Grâce à cette propriété, ces composés glucidiques peuvent être utilisés dans le traitement de certains troubles tels que :

le syndrome de l’intestin irritable ;
la maladie de Crohn ;
le cancer du côlon.

Pour faciliter leur transport jusqu’au côlon, les fructanes sont souvent associés avec de l’ibuprofène ou d’autres principes actifs.

Par ailleurs, ces substances favorisent l’absorption des vitamines et des minéraux, en particulier celle du magnésium, celle du calcium ainsi que celles des vitamines E et D. Leur consommation est ainsi recommandée chez les enfants et les adolescents.

Utilisations dans l’industrie agroalimentaire

Les fructanes sont transformés en glucides à chaîne courte tels que la nystose et la kestose, servant d’édulcorants non cariogènes et peu caloriques.

Autres usages

La production chimique de ces glucides complexes permet de synthétiser des substances utiles dans l’industrie comme l’éthanol, l’acide lévulinique et l’hydroxyméthylfurfural. Ce dernier constitue un composé essentiel pour fabriquer des détergents biodégradables. L’acide lévulinique sert de précurseur aux polyamides et aux polyesters.

Intolérance aux fructanes

Les causes des allergies aux fructanes demeurent peu claires. Certains individus présentent une capacité réduite à digérer ces composés, entraînant une absorption limitée dans la circulation sanguine. D’autres personnes éprouvent des symptômes intensifiés à cause de la fermentation des glucoses non absorbés.

Les symptômes courants de l’intolérance à ces composés glucidiques comprennent des flatulences, des éructations, une constipation, des ballonnements ou de la diarrhée. Si ces manifestations persistent, une consultation médicale est recommandée. Un professionnel de la santé peut réaliser des tests pour mesurer la quantité de gaz produit lors de la fermentation des fructanes.

En cas d’intolérance, un régime pauvre en fructanes doit être adopté. Il est possible, par exemple, de remplacer le blé par des céréales sans gluten tels que le quinoa, l’avoine, le sarrasin ou encore le tapioca.

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