Stachyose

Stachyose

Caractéristiques du Stachyose

Identification du stachyose :

Nom UICPA :

(2S,3R,4S,5R,6R)-2-[[(2R,3R,…

(2S,3R,4S,5R,6R)-2-[[(2R,3R,4S,5R,6S)-6-[[(2R,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]methoxy]-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]methoxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes : stachyose hydrate, D-stachyose, manneotetrose
N° CAS : 470-55-3
N° ECHA : 100.006.754
N° CE : 207-427-3
Code ATC : –
PubChem : 439531
ChEBI : 17164
FEMA : –
SMILES :

Canonique : C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(…

Canonique : C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)
OCC3C(C(C(C(O3)OC4(C(C(C(O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O) O)O)O)O)O)O
Isomérique : C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]
([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H]
(O2)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O3)O[
C@]4([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O) O)O)O)O)O)O)O
InChl :

1S/C24H42O2 /c25-1-6-10(28)14(32)…

1S/C24H42O2 /c25-1-6-10(28)14(32) 17(35)21(41-6)39-3-8-11(29)15(33)18(36)22 (42-8)40-4-9-12(30)16(34)19(37)23(43-9) 45-24(5-27)20(38)13(31)7(2-26)44-24/h6-23,25-38H ,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10+,11+,12-,13-,14+,15+, 16+,17-,18-,19-,20+,21+,22+,23-,24+/m1/s1

Propriétés chimiques :

Formule : C24H42O21
Masse molaire : 666,6 g/mol
pKa : –

Propriétés physiques :

T° Fusion : 95-105 °C
Solubilité : Soluble dans l’eau (50 mg/ml)

Propriétés biochimiques :

Codons : –
pH isoélectrique : –
Acide aminé essentiel : –
Occurrence chez les vertébrés : –

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire : –

Précautions :

SIMDUT : –

Tout savoir sur le stachyose : ses caractéristiques, ses propriétés, sa place en nutrition et ses effets indésirables

Le stachyose se trouve en abondance dans divers aliments d’origine végétale. Doté de propriétés bénéfiques pour la santé, cet oligoside linéaire constitue un bon apport nutritionnel.

Description du stachyose

Il s’agit d’un tétrasaccharide, un type de glucide qui, lors de l’hydrolyse, fournit quatre molécules de monosaccharides qui peuvent être identiques ou différentes. Au cours de cette réaction, le stachyose conduit à la formation d’une molécule de glucose, d’une molécule de fructose et de deux unités de galactose. Il présente une excellente résistance à la chaleur, ne se décomposant pas même à des températures élevées (100 °C). Le stockage en milieu acide dépend de la température, mais reste relativement stable à des températures inférieures à 20 °C.

Par rapport au saccharose, le stachyose se caractérise par une hygroscopicité et une rétention en eau plus faibles, mais plus élevées que celles d’un sirop riche en fructose. Sa pression osmotique se rapproche par ailleurs de celle du saccharose. À des températures supérieures à 80 °C, il exerce un pouvoir colorant, ce qui lui permet de conférer aux produits de boulangerie une couleur jaune brûlé. Généralement commercialisé en tant qu’additif alimentaire, il est proposé sous la forme d’une poudre blanche au goût délicatement sucré.

Propriétés du stachyose

Le stachyose constitue un édulcorant qui peut être utilisé dans les produits alimentaires. Il permet de limiter l’apport calorique tout en procurant une saveur légèrement douce. De plus, il renferme moins de sucre que le saccharose. Cela en fait un choix privilégié pour les diabétiques, en minimisant l’impact sur la glycémie. Bien que cet oligoside ne présente aucun risque direct sur le taux de sucre dans le sang, sa consommation doit être modérée afin d’éviter les excès.

Il est considéré comme un prébiotique. En effet, nourrit les bonnes bactéries, telles que les bifidobactéries, favorisant ainsi leur prolifération. Ces dernières jouent un rôle crucial dans le maintien d’une flore intestinale saine, en contribuant à équilibrer le pH et en empêchant les germes nocifs de coloniser et de contaminer la muqueuse intestinale. En outre, elles peuvent stimuler les réponses immunitaires dans l’ensemble de l’organisme.

Parmi les autres effets prébiotiques du stachyose figure une augmentation de l’absorption des minéraux, en particulier du calcium et du magnésium, dans le côlon. Il serait également capable de réduire les taux de lipides sanguins (cholestérol et triglycérides), limitant ainsi la pression artérielle.

Rôle du stachyose en nutrition

Cet oligosaccharide est un composant naturel de nombreux légumes tels que les haricots verts, le soja et des graines, ainsi que d’autres plantes. Un tubercule de la famille des lamiacées, le crosne, se distingue par sa teneur élevée en stachyose. Cet oligoside confère à ce légume-racine un goût de noisette qui rappelle celui du salsifis, du topinambour ou de l’artichaut. Les lentilles fournissent également une part modeste de ce glucide rare.

Effets indésirables du stachyose et mesures de précaution nécessaires

Avec une valeur énergétique comprise entre 1,5 et 2,4 kcal/g, cet oligoside est mal digéré par l’organisme. La consommation de certains aliments tels que les pois, les haricots et les patates douces peut entraîner des troubles digestifs dus à sa présence. Il peut s’agir de ballonnements, de douleurs d’estomac, de gaz et de diarrhées. Bien que ces symptômes soient parfois légers, ils peuvent être particulièrement pénibles pour les individus souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Par précaution, il est recommandé, par exemple, de bien cuire les crosnes et de les accompagner d’autres aliments qui ménagent les intestins, comme le riz. Par ailleurs, le trempage, le rinçage et l’égouttage de l’eau de cuisson des légumes secs permettent d’éliminer près de 90 % des glucides indigestes qu’ils contiennent.

0 Like