E553 : Silicate de magnésium

Tout savoir sur l’E553 Silicate de magnésium : ses caractéristiques, ses fonctions, sa place en nutrition, ses applications et les précautions à prendre

L’E553 est connu sous le nom de « silicate de magnésium » ou de « talc ». Il s’agit d’une substance utilisée dans l’industrie alimentaire en tant qu’additif antiagglomérant, mais aussi dans le domaine pharmaceutique et le secteur des cosmétiques. Il fait partie de la famille du dioxyde de silicium ou des silicates.

La description de l’E553

L’E553 fait partie des silicates de magnésium, qui sont les sels de magnésium des acides siliciques. Il s’agit de divers composés renfermant du magnésium, de l’oxygène et du silicium. La liste comprend l’orthosilicate (Mg₂SiO₄), le métasilicate (MgSiO₃) et l’hydrogénométasilicate (Mg₃H₂(SiO₃)₄. Ce dernier est la version hydratée, communément appelée « talc ».

Le silicate de magnésium est un minéral cristallin se trouvant communément à l’état naturel dans les roches métamorphiques telles que la stéatite. Dans le commerce, il se présente sous forme de poudre blanche inodore, très fine et sans granularité. Il s’agit d’un composé synthétique amorphe issu de la réaction de précipité de deux substances.

La première est le silicate de sodium soluble dans l’eau. La deuxième est un sel de magnésium hydrosoluble comme le sulfate de magnésium, le nitrate de magnésium ou le chlorure de magnésium. Le silicate de magnésium synthétique est insoluble dans l’eau ou l’alcool. Ce minéral se décline en E553a(i) ou silicate, E553a(ii) ou trisilicate et E553b ou talc alimentaire.

Les fonctions de l’E553

L’E553 est listé au Codex Alimentarius en tant qu’additif alimentaire endossant plusieurs fonctions. Il est préconisé pour son effet antiagglomérant et épaississant dans l’industrie agroalimentaire. Il sert également d’agent d’enrobage pour les produits à base de viande.

Dans d’autres industries, le silicate de magnésium joue un rôle d’adsorbant purifiant et d’absorbant d’odeur. Il a aussi des propriétés d’agent de blanchiment, de charge, de catalyseur et de média filtrant.

La place de l’E553 en nutrition

Le talc, issu de l’altération naturelle du silicate de magnésium, est autorisé dans les mêmes aliments que pour cette substance :

• la bière, les spiritueux et les vins ;
• les bouillons et les potages ;
• les sauces, les assaisonnements et les condiments ;
• les mélanges d’épices, les moutardes et les vinaigres ;
• les produits à base d’œufs ;
• la viande et les produits à base de viande ;
• les pâtes à frire ;
• les pâtes et les nouilles ;
• les aliments à base de céréales ;
• les céréales pour petit déjeuner ;
• les produits de boulangerie ;
• les légumes séchés ou en conserve, cuits ou frits ;
• les denrées alimentaires à base de légumes ;
• les confiseries ;
• les fruits transformés, à graines et à coque ;
• les substituts de sel ; 
• les édulcorants en poudre ou en comprimés ;
• les aliments séchés en poudre ;
• le fromage râpé ou en tranches, à pâte dure ou semi-dure ;
• les fromages fondus ;

Les produits à base de lait font également partie de la liste qui est non exhaustive. L’E553 est autorisé dans ces aliments, sous réserve de respecter les BPF ou bonnes pratiques de fabrication.

Les applications de l’E553

La forme la plus utilisée est le silicate de magnésium synthétique. Elle est utile dans un champ d’application vaste et diversifié.

Dans l’agroalimentaire

La substance de qualité alimentaire sert notamment d’agent antiagglomérant dans les produits en poudre comme le sel. Sa présence permet un meilleur écoulement. Elle est utilisée comme adsorbant purifiant des acides gras libres, de la couleur et des composés polaires comme l’huile de friture usagée. Elle en prolonge ainsi la durée de vie. Les huiles animales ainsi que les huiles végétales sont concernées. L’E553 entre dans la fabrication de sucre et joue le rôle d’agent d’enrobage des produits à base de viande.