E465 : Éthylméthylcellulose

Tout savoir sur l’additif E465 Éthylméthylcellulose : description, fonctions, applications, effets secondaires et précautions

L’additif E465, connu sous le nom d’éthylméthylcellulose, est un polymère dérivé de la cellulose. Dans l’industrie alimentaire, il sert d’agent épaississant, stabilisant et gélifiant. Grâce à ses propriétés, ce composé est employé dans de nombreux aliments transformés. Son utilisation est réglementée par les autorités sanitaires. Il est considéré comme sûr lorsque les normes en vigueur sont respectées.

Description de l’E465

L’E465 est une gomme végétale se présentant sous forme de poudre de couleur blanche à jaune clair. Il s’agit d’un polymère synthétique dérivé de la cellulose, une substance naturellement présente dans les parois cellulaires des plantes. Celle-ci est traitée avec des agents éthylants et méthylants, tels que l’éthylchlorure et le de sulfate de diméthyle. Ces réactifs provoquent la substitution de certains groupes hydroxyles de la cellulose par des groupes éthyle et méthyle. Ce processus se produit en présence d’un alcali, qui agit comme catalyseur pour faciliter les réactions de substitution.

Le tableau suivant récapitule les principales caractéristiques de cet additif :

Cette substance est sans OGM et sans gluten.

Fonctions de l’E465

L’E465 remplit plusieurs fonctions importantes. Il agit en tant qu’épaississant, stabilisant, agent moussant et gélifiant.

Épaississant

Le MEC sert à augmenter la viscosité des solutions dans lesquelles il est incorporé. Lorsqu’elle est ajoutée à un liquide, cette substance peut former une structure qui retient l’eau et d’autres particules en suspension. Cette action entraîne une augmentation de la viscosité du produit. Cet additif confère ainsi aux aliments une consistance crémeuse, onctueuse et lisse.

Stabilisant

L’E465 se révèle utile pour maintenir l’uniformité, la texture et la durée de conservation des produits. Il contribue à empêcher la séparation des phases liquides et solides dans les denrées alimentaires. Ce composé assure la stabilité des suspensions, des émulsions ainsi que des mélanges. Son utilisation permet de maintenir une apparence uniforme du produit pendant le stockage.

Agent moussant

L’éthylméthylcellulose joue un rôle vital dans la création et le maintien de la texture et de la structure des produits alimentaires mousseux. Cet additif favorise la formation de bulles d’air stables et uniformes. Cette action est importante dans les mousses, les crèmes fouettées et les boissons gazeuses. En plus d’améliorer l’attrait visuel des denrées, la MEC offre une sensation agréable en bouche.

Gélifiant

Le méthyléthylcellulose est capable de former des gels lorsqu’il est hydraté et dispersé dans un liquide. Cette capacité en fait un gélifiant efficace dans de nombreux produits alimentaires et pharmaceutiques.

Applications de l’E465

L’E465 occupe une place importante dans l’industrie alimentaire. Il est aussi exploité dans d’autres secteurs.

Utilisations alimentaires

En raison de ses nombreuses propriétés, l’éthylméthylcellulose peut être ajouté dans une variété de produits alimentaires tels que :

• les sauces (tomate, béchamel et hollandaise) pour améliorer leur texture et leur stabilité ;
• les soupes en conserve en vue de stabiliser les ingrédients ;
• les desserts, à l’image des crèmes glacées, des crèmes pâtissières et des desserts lactés afin de leur fournir une texture lisse ;
• les produits de boulangerie dans le but d’améliorer la stabilité de l’émulsion et d’augmenter la douceur des pains ;
• les produits laitiers, comme le yaourt, pour obtenir une texture onctueuse.

Cet additif est aussi utilisé dans la fabrication des gelées, des confitures et des desserts gélifiés.