La farine de quinoa est l’une des farines sans gluten les plus prisées. Caractérisée par sa douce saveur de noisette, elle est utilisée pour préparer une variété de plats tels que des gâteaux, des crêpes, ainsi que des produits de boulangerie. Ce produit renferme également des nutriments essentiels pour la santé.
La farine de quinoa est une poudre alimentaire fabriquée en broyant finement les graines de quinoa. Ce dernier est une plante herbacée annuelle, de la famille des Amaranthacées, qui mesure entre un et deux mètres de hauteur. Elle se caractérise par de longues tiges droites et des feuilles larges et lobées.
Chaque année, le Chenopodium quinoa produit des graines rondes et plates qui peuvent varier en couleur selon la variété, allant du blanc au noir, en passant par le rouge. Cependant, le quinoa blanc est le plus couramment cultivé et consommé.
Les graines de cette plante ont une texture légèrement croquante. Elles sont utilisées en cuisine pour préparer une variété de plats comme des salades, des plats d’accompagnement et des desserts.
Ce produit est caractérisé par son goût de noisette. Il est plus fin que la farine de blé classique. En outre, il est léger et doux au toucher, ce qui le rend facile à incorporer dans diverses recettes. Sa teinte varie entre ivoire et beige clair.
L’une des caractéristiques les plus marquantes de cette poudre est son absence totale de gluten. Cette particularité en fait une alternative incontournable pour les personnes souffrant de maladie cœliaque.
Une portion de 100 g de farine de quinoa apporte 357 kcal. Cette même quantité fournit :
Cette poudre alimentaire contient des minéraux tels que le phosphore et le magnésium. Elle se compose aussi de vitamines du groupe B comme la riboflavine, la thiamine, les folates et la vitamine B6.
Outre les nutriments qu’elle renferme, la farine de quinoa contient des antioxydants, notamment des polyphénols. Grâce à ces composants, cet extrait présente des bienfaits intéressants sur la santé.
Les polyphénols contenus dans cette poudre issue du Chenopodium quinoa sont connus pour leur capacité à réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Ces antioxydants protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ils contribuent également à la santé des vaisseaux sanguins.
Cette poudre apporte aussi des fibres solubles, qui interviennent dans la réduction du taux de cholestérol sanguin. De plus, elle contient des acides gras insaturés, des composants essentiels pour prévenir l’athérosclérose.
Les protéines et les fibres alimentaires présentes dans la farine de quinoa participent à la régulation de la glycémie. Elles ralentissent l’absorption des glucides sanguins, évitant ainsi les pics de glycémie suivis de chutes brutales. Cette action est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de diabète ou celles qui souhaitent maintenir une glycémie stable.
L’intégration de ce produit dans l’alimentation est un moyen de renforcer le système immunitaire. Les acides aminés qu’il renferme stimulent la production de globules blancs. Ces derniers ont pour rôle de combattre les virus ou les bactéries responsables des maladies et des infections.
Afin de choisir la bonne farine de quinoa, il est essentiel de prendre en compte plusieurs facteurs. Il est recommandé de vérifier l’étiquette pour s’assurer de sa pureté, ou de la présence d’additifs.
Privilégier un produit certifié bio. En effet, il est fabriqué à partir de quinoa cultivé sans utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques. Le produit conserve ainsi les qualités nutritionnelles et gustatives de la plante.
Cette farine a tendance à rancir rapidement. Ainsi, prendre soin de vérifier la date limite d’utilisation optimale. Elle est généralement de six mois pour les produits bio.
Enfin, stocker le produit dans un endroit sec et frais. Il est conseillé de la conserver dans un contenant hermétique. Après chaque utilisation, bien refermer le récipient.
La farine de quinoa est une excellente base pour la préparation de biscuits, de muffins, de brownies et de crumbles. Grâce à sa texture fine et douce, elle peut s’utiliser comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Il suffit de la mélanger avec de l’eau en vue de former une pâte liquide, ensuite, l’incorporer aux préparations.
En pâtisserie, elle est parfaite pour réaliser des gâteaux, des cakes, des crêpes ainsi que des gaufres. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec d’autres types de farines sans gluten comme celle de riz, de maïs, ou de sarrasin.
Pour préparer des pâtes sans gluten, mélanger avec des œufs et un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple. Ensuite, étaler cette dernière finement et découper en différentes formes pour créer des biscuits, des pâtisseries et des viennoiseries personnalisées.
Avec sa saveur de noisette, cette poudre s’harmonise avec des préparations salées comme des beignets de légumes ou des crêpes salées. Elle peut être employée pour paner du poisson, des fruits de mer ainsi que de la viande. La farine apporte une texture croustillante à ces plats.
Le quinoa est cultivé depuis des millénaires en Amérique du Sud, principalement dans la région des Andes. Il constituait un aliment de base précieux de l’alimentation des Incas. Ces derniers l’utilisaient également lors de cérémonies et pour des rituels religieux.
De nos jours, la farine de quinoa, sans gluten, est l’une des plus consommées au monde dans la catégorie « sans gluten ». Elle est reconnue pour ses bienfaits, ses qualités nutritionnelles ainsi que sa polyvalence en cuisine.
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