E538 : Ferrocyanure de calcium

Tout savoir sur l’additif E538 Ferrocyanure de calcium : description, fonctions, applications, effets secondaires, réglementations et précautions

Identifié par le code E538, le ferrocyanure de calcium est requis dans l’industrie alimentaire comme agent antiagglomérant. Ce composé ne présente aucun danger pour la santé humaine lorsque son application respecte les directives de sécurité alimentaire établies. Cet additif convient aux régimes végétalien, casher et halal. Pourtant, il n’est pas autorisé dans la filière d’alimentation biologique.

Description de l’additif E538

Le ferrocyanure de calcium (E538) est une substance synthétique se présentant sous forme de cristaux jaunes. La méthode de fabrication traditionnelle consiste à extraire le composé à partir de copeaux de bois, de sang séché, de corne torréfiée, etc. Désormais, il est produit chimiquement en utilisant de l’hydroxyde de calcium, du chlorure de fer ainsi qu’une base correspondante. L’additif obtenu est purifié pour éliminer les impuretés, puis conditionné dans des emballages appropriés en vue d’une application ultérieure.

Fonctions de l’E538

L’E538 agit en tant qu’agent antiagglomérant. Ainsi, il empêche les particules de se coller entre elles, ce qui permet de maintenir la texture et la qualité des produits. Par exemple, dans le cas du sel de table, l’utilisation de cet additif garantit que celui-ci reste fluide et facile à saupoudrer.

En évitant la formation de grumeaux, le ferrocyanure de calcium contribue à maintenir la stabilité des produits alimentaires tout au long de leur durée de conservation. De plus, il réduit le risque de contamination microbienne et de détérioration des denrées. L’additif antiagglomérant peut aider à réduire les pertes et les gaspillages, un point économiquement avantageux pour les fabricants.

Applications de l’E538

L’additif E538 est ajouté dans les sels de table et leurs substituts en vue de maintenir leur fluidité et leur qualité. Ces produits sont ensuite incorporés dans une variété d’aliments transformés ou préparés tels que :

• les soupes en conserve ;
• les collations salées comme les chips, les biscuits et les bretzels ;
• les plats cuisinés en conserve ou surgelés ;
• les céréales ;
• les sauces, à l’image de la sauce tomate et de celle à base de soja ;
• les fromages fondus ;
• les moutardes ;
• etc.

Le ferrocyanure de calcium se trouve également dans certains mélanges d’épices comprenant de la cannelle, du cumin, du poivre noir et d’autres épices.