E493 : Monolaurate de sorbitane

Tout savoir sur l’additif E493 Monolaurate de sorbitane : description, fonctions, applications, risques et précautions

L’E493, également connu sous le nom de monolaurate de sorbitane, est un additif alimentaire agissant en tant qu’agent de texture. Il sert à stabiliser les mélanges de matières grasses et d’eau dans de nombreux produits alimentaires. Cette substance comporte des risques pour la santé, surtout en cas de consommation excessive.

Description de l’additif E493

Appartenant à la famille des esters de sorbitane, l’E493 se présente sous forme de liquide jaune visqueux. Cette substance est obtenue par estérification, une réaction chimique entre le sorbitol et l’acide laurique. Ce dernier constitue un acide gras présent dans certains types d’huiles végétales, notamment l’huile de coco et celle d’amande. Le sorbitol est un alcool de sucre dérivé du glucose. Le composé est purifié dans l’objectif d’éliminer les impuretés et d’assurer sa qualité dans les applications alimentaires et cosmétiques.

Fonctions de l’additif E493

L’E493 est utilisé en tant qu’émulsifiant. Il permet de mélanger des ingrédients qui, autrement, ne se mélangent pas facilement, comme l’eau et l’huile. Il agit en entourant les gouttelettes d’huile avec une couche hydrophile et les disperse dans l’eau, formant ainsi une émulsion stable. Le monolaurate de sorbitane contribue à améliorer la texture des produits en assurant une distribution homogène des ingrédients gras et aqueux.

Cet additif aide à prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires. Il prévient la formation de grumeaux indésirables. Par ailleurs, l’utilisation de cette substance facilite le processus de production des aliments ou d’autres produits cosmétiques ou pharmaceutiques. En effet, le monolaurate de sorbitane rend les mélanges plus stables, et permet une manipulation plus aisée des ingrédients.

Applications de l’additif E493

L’additif E493 est exploité dans les industries alimentaire et cosmétique.

Utilisations alimentaires

Ce composé chimique peut être incorporé dans de nombreux aliments. En voici quelques exemples.

Produits laitiers

Le monolaurate de sorbitane est souvent utilisé dans les produits laitiers tels que les crèmes glacées, les desserts lactés, les yaourts et les fromages. Il aide à stabiliser les émulsions de matières grasses et d’eau présentes dans ces produits, assurant une texture homogène.

Sauces et vinaigrettes

L’E493 est utilisé dans une variété de sauces et de vinaigrettes telles que :

• les sauces pour salades ;
• les sauces à base de tomates ;
• les sauces à pizza ;
• les sauces pour pâtes ;
• etc.

Il contribue à maintenir une texture lisse et à empêcher la séparation des ingrédients.

Produits de boulangerie et pâtisseries

Les fabricants ajoutent de l’E493 dans les produits de boulangerie et de pâtisserie afin d’améliorer leur texture. Cet additif peut ainsi être présent dans les pâtes à tarte, les crèmes à tartiner et les garnitures. Il se trouve également dans les levures de boulanger.

Confiseries

Dans l’industrie de la confiserie, ce composé chimique est utilisé dans la fabrication de bonbons, de chocolats et de crèmes glacées. En plus de stabiliser les émulsions, il améliore la texture des produits finis.