E472 : Esters mono- et diacétyltartriques des mono

Agent de texture, l’additif alimentaire E472 a une fonction émulsifiante, stabilisante ou épaississante. Se déclinant en plusieurs dérivés, il est également connu sous le nom de « esters de mono et diglycérides d’acides gras ». Les acides utilisés dans le traitement des acides gras permettent de produire différentes catégories de cet émulsifiant.

Description

L’additif alimentaire E472 est réparti en plusieurs classes selon l’acide employé dans son traitement. Les acétoglycérides correspondent au dérivé E472a. Les lactoglycérides produisent de l’E472b. Les citroglycérides permettent d’obtenir du E472c. Les esters tartriques des mono et diglycérides d’acides gras aboutissent au E472d. Le dérivé E472e, le plus couramment utilisé, est traité avec des esters mono et diacétyltartriques de mono et diglycérides d’acides gras. Ce dernier type présente une texture visqueuse et une couleur jaunâtre. Il est souvent disponible sous forme liquide. Par ailleurs, l’estérification rend cet additif artificiel, malgré l’origine végétale des matières grasses utilisées. 

Caractéristiques 

L’additif E472 constitue une substance d’origine naturelle et végétale, mais dont l’estérification modifie sa structure. 

Fonctions

L’additif alimentaire E472 joue des rôles différents dans les préparations auxquelles il est ajouté. Il aide à alléger un aliment en tant qu’agent de texture. Il permet de rendre un aliment plus agréable à regarder, en le rendant plus homogène et plus stable. Il agit aussi comme stabilisant. Dans certains cas, la classe E472e sert de support d’additifs. Cet usage est courant dans les antioxydants liposolubles et dans les colorants. Parmi les fonctions de cette substance figure sa capacité à améliorer la qualité de la nourriture. Il révèle ainsi son rôle de séquestrant. 

Dans l’univers du bien-être, cet agent de texture intègre les préparations de nettoyant de visage. Il est même employé dans le domaine de la construction, notamment dans la fabrication de vernis, de peinture et d’huile siccative.

L’additif E472 est un agent émulsifiant polyvalent présent dans différents types de denrées alimentaires. Il est utilisé dans les produits industriels tels que les sauces, la crème allégée et autres matières grasses. Il trouve également usage dans les gâteaux et les céréales pour le petit-déjeuner. Il apporte une texture moelleuse à la pâte. Des produits de panification contiennent aussi l’additif alimentaire sous le code « E472 ». Celui-ci figure sur l’étiquette des biscottes, des croissants et des pains (suédois, de mie, etc.). Une multitude de plats préparés renferme aussi ce produit. Des méthodes de production de vinaigrettes utilisent cet émulsifiant, outre sa présence dans les blanchisseurs à café. 

Dangers et réglementations

En règle générale, aucune des catégories E472 n’est dangereuse pour la santé. Toutefois, elles ne sont pas exemptes d’effets secondaires parmi lesquels figurent des inflammations et un déséquilibre de la flore intestinale. Ces risques sont communs à tous les émulsifiants consommés à forte dose. Dans des cas très rares, cet additif provoque des réactions allergiques, notamment à cause de l’origine transgénique de l’huile de soja, par exemple. 

L’additif alimentaire E472 demeure toutefois interdit dans les produits dits issus de l’agriculture biologique. La même restriction s’applique sur les aliments infantiles. La FDA ou Food and Drug Administration, un organisme américain, reconnaît cet agent de texture. L’Autorité européenne pour la sécurité des aliments autorise également son utilisation dans les produits commercialisés au sein du continent.