E311 : Gallate d’octyle

Tout savoir sur l’additif E311 Gallate d’octyle : description, fonctions, applications, risques et réglementations

Connu sous le nom de « gallate d’octyle », l’E311 est un composé chimique utilisé en tant qu’antioxydant. Il contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Cette substance convient parfaitement aux régimes végétalien et végétarien. La quantité de cet additif utilisée dans les aliments est généralement minime et contrôlée afin de garantir la sécurité alimentaire.

Description de l’E311

L’E311 se présente sous forme de solide inodore de couleur blanche. Il résulte de la réaction entre l’acide octylique et l’acide gallique. Ce dernier peut être obtenu à partir de sources naturelles telles que certaines plantes. Il est aussi possible de le synthétiser à partir de substances chimiques de base. Après la réaction, le produit est purifié pour éliminer les impuretés. Cette étape peut impliquer des méthodes telles que la filtration, la cristallisation ou la distillation.

Fonctions de l’E311

L’E311 agit comme antioxydant alimentaire. Il lutte contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux hydroxyles, les peroxydes d’hydrogène, ainsi que les substances réactives du soufre. Ce composé chimique présente plusieurs avantages.

Prévention de l’oxydation des graisses et des huiles

Les graisses et les huiles présentes dans les aliments sont sensibles à l’oxydation. Il s’agit d’un processus qui peut altérer leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle. Le gallate d’octyle agit en empêchant ou en ralentissant la formation d’oxyde. Ce qui aide à maintenir la fraîcheur des aliments et à prévenir le rancissement.

Prolongation de la durée de conservation

En empêchant l’oxydation des graisses et des huiles, cet additif contribue à prolonger la durée de conservation des nourritures. Les fabricants se servent de ce composé dans le but de garder leurs produits frais plus longtemps. Cela réduit ainsi le gaspillage alimentaire.

Protection des nutriments

Certains nutriments, tels que les vitamines liposolubles (la vitamine E), sont sensibles à l’oxydation. Le gallate d’octyle est ajouté dans les aliments en vue de protéger ces micronutriments contre la dégradation. 

Applications de l’E311

En raison de ses propriétés antioxydante et conservatrice, l’E311 est employé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Utilisations alimentaires

Ce composé chimique est utilisé principalement dans les aliments riches en matières grasses. En voici quelques exemples :

• les huiles végétales utilisées pour la cuisson et la friture ;
• les margarines ;
• les beurres ;
• les produits de boulangerie comme les pains, les brioches, les biscuits ;
• les snacks ;
• les aliments frits.

L’E311 peut aussi être incorporé dans certains produits à base de viande tels que les saucisses, les pâtés et les mortadelles.