Sérine

La sérine ou L-sérine, de symbole S ou Ser, est un acide aminé qui joue plusieurs rôles importants dans l’organisme. Étant un précurseur d’autres acides aminés, elle est aussi indispensable au niveau des fonctions cognitives, de la peau et du confort mental.

Description de la sérine

La sérine est peu explorée dans la recherche clinique malgré sa large présence. Non essentielle, elle peut être synthétisée à partir d’autres acides aminés. Cette substance est libérée par les astrocytes, des cellules du système nerveux central. La L-sérine est également liée à la phosphatidylsérine, un lipide cellulaire protecteur.

Cet acide aminé joue un rôle crucial dans la synthèse des protéines, fondamentales pour la structure corporelle. Il est aussi impliqué dans la création d’autres acides aminés essentiels tels que la cystéine et le tryptophane.

De plus, la sérine participe activement à la formation des phospholipides, éléments constitutifs des membranes cellulaires. Cette fonction peut être comparée au rôle du ciment, assurant la solidité et la cohésion des briques d’un mur.

En outre, cet acide aminé est important pour divers processus neuronaux, notamment la transmission des signaux nerveux. Elle contribue à la production de certains neurotransmetteurs comme la sérotonine, aussi connue sous le nom d’« hormone du bonheur ».

Historique de la sérine

La découverte de la sérine remonte à 1865, lorsque le chimiste allemand Emil Cramer l’a isolée pour la première fois dans des protéines de soie. Ces composés naturels extraits des cocons de vers à soie se sont révélés être une source abondante de cet acide aminé. Cependant, la structure chimique de la sérine n’a été pleinement établie qu’en 1902.

Le nom « sérine » est dérivé du mot latin sericum, qui se traduit littéralement par « soie » en français, pour faire référence à son isolement initial à partir de protéines de soie.

Les Okinawaïens, habitants de l’île d’Okinawa, fascinent depuis longtemps les chercheurs en raison de leur longévité exceptionnelle. Historiquement surnommée « le pays des immortels » en raison de l’espérance de vie supérieure à 80 ans, cette communauté adopte un régime alimentaire basé sur la consommation de poisson, de soja, d’algues et de légumes verts. Des études ont révélé que la forte teneur en sérine de ces aliments contribue grandement à cette longévité remarquable. 

Cet acide aminé apporte des avantages significatifs : il renforce le système immunitaire et protège le cerveau, influant ainsi sur son développement. L’espérance de vie à Okinawa surpasse largement la moyenne mondiale. Ce nutriment offre un aperçu intéressant de ses multiples effets bénéfiques.

Structure et propriétés

La sérine présente une structure physico-chimique spécifique comprenant un groupe α-amine -NH+ protoné et un -COO– déprotoné dans des conditions biologiques normales. Elle se distingue des autres acides aminés par la présence d’une chaîne latérale constituée d’un groupe hydroxyméthyle attaché à son carbone β, la rendant polaire. Ce groupe est une fonction alcool légèrement acide, pouvant se transformer en O-phosphosérine après phosphorylation. Sa formule chimique est C₃H₇NO_3, et sa masse moléculaire est de 105,09 g/mol.

Par ailleurs, cet acide aminé présente plusieurs vertus pour la santé.

Amélioration des fonctions cognitives

La L-sérine a un rôle de signalisation neuronale. Elle active les récepteurs cérébraux,  contribuant ainsi à améliorer la concentration, la mémoire et l’attention. Son implication dans les neurosciences est importante pour ces raisons.

Soulagement du syndrome de fatigue chronique

Des niveaux bas de sérine dans le sang pourraient être associés aux symptômes du syndrome de fatigue chronique. Une supplémentation en cet acide aminé peut permettre de lutter contre ces symptômes de fatigue intense et d’inconfort quotidien.

Normalisation de la glycémie

Des études sur les animaux suggèrent que la L-sérine peut normaliser la glycémie. Elle serait alors capable de prévenir les complications liées au diabète comme la neuropathie diabétique.

La sérine en nutrition

Même si cet acide aminé est synthétisé par l’organisme, certains aliments en contiennent en bonne quantité :

• la noix de cajou : 1 079 mg/100 g ;
• l’œuf entier, cru : 971 mg/100 g ;
• l’amande : 912 mg/100 g ;
• les grains de maïs, jaune : 447 mg/100 g.

En ce qui concerne la dose recommandée, elle est de 500 à 3 000 mg par jour pour un adulte en bonne santé.

Applications de la sérine

Des études sont actuellement menées sur l’utilisation de la sérine. Toutefois, elle est généralement indiquée pour les cas suivants :

• soulagement des troubles du cerveau ;
• gestion de la fatigue chronique ;
• ralentissement de la progression des maladies neurodégénératives.

Sous forme de complément alimentaire, elle est souvent combinée avec d’autres acides aminés comme la glycine, l’arginine, la tyrosine et la leucine. Ces derniers ont des effets synergiques chez les personnes souffrant de troubles nerveux.

Carences et excès en sérine

Il n’existe aucune preuve scientifique indiquant une carence en sérine. En règle générale, l’organisme est capable de produire la quantité dont il a besoin, et rien ne permet d’affirmer qu’il existe un déficit dû à une carence en cet acide aminé.

Aucune information n’est disponible sur les conséquences d’un excès de L-sérine dans l’organisme. Des études scientifiques ne font état d’aucun problème lié à une surconsommation. Cependant, comme pour tout nutriment, il est important de maintenir un équilibre dans la consommation afin de prévenir d’éventuels effets indésirables.

Effets secondaires liées à la sérine

Bien que généralement bien tolérée, la consommation de sérine sous forme de complément alimentaire peut entraîner des effets secondaires chez certaines personnes.

• Maux de tête : certains individus ont signalé des maux de tête après l’avoir pris.
• Insomnie : pour certaines personnes sensibles, la sérine cause parfois des problèmes d’insomnie.
• Problèmes digestifs : des nausées ou des vomissements peuvent survenir chez certains individus après avoir consommé cet acide aminé.
• Augmentation du rythme cardiaque : quelques utilisateurs ont remarqué une légère augmentation du rythme cardiaque après avoir pris de la L-sérine.
• Gain de poids : dans des cas rares, une prise de poids inattendue a été observée chez certaines personnes suite à sa consommation.

Il est crucial de souligner que chaque individu réagit différemment aux compléments alimentaires, y compris à la L-sérine.