Le scampi n’est autre que le nom italien de la langoustine commune. Ce crustacé a une ressemblance avec son cousin, le homard. Il est apprécié pour sa saveur délicate et pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il renferme également des oméga-3, des éléments bénéfiques pour l’organisme.
Les scampis sont des langoustines munies de longues pinces, et non des petites langoustes. Leurs carapaces et leurs côtes arborent une palette de couleurs allant de l’orange au rose chair. Parfois, elles sont parsemées de légères nuances de rouge ou d’orange. En revanche, la face inférieure présente une teinte plus claire, tendant vers un blanc jaunâtre presque translucide.
Les mâles mesurent généralement 13,3 cm, tandis que les femelles ont une taille d’environ 10,8 cm. La longueur de leur queue oscille entre 5,5 cm et 7 cm. Le poids de ces crustacés varie également. Néanmoins, à âge égal, les mâles tendent à être plus imposants que les femelles.
En outre, la langoustine commune est une espèce sédentaire qui réside au même endroit sur une longue période. Elle habite les fonds marins sablo-vaseux, généralement à des profondeurs allant de -15 à -800 m, à proximité du plateau continental. Elle creuse un terrier dans la vase où elle demeure la plupart du temps, sortant uniquement pour se nourrir. Cette activité se déroule à l’aube et au crépuscule, aux moments où la luminosité est faible. En outre, cette créature omnivore montre une nette préférence pour les échinodermes, les mollusques, les crustacés et les polychètes.
Le nombre d’orifices d’oxygénation des terriers de ces crustacés diffère en fonction de leur taille. Ceux des femelles en présentent plus, ce qui favorise une meilleure circulation de l’eau autour de leurs œufs.
Le scampi est abondamment pourvu de sélénium, de fer, d’iode et de cuivre. Il se distingue par sa richesse en protéines et sa faible concentration en matières grasses.
Pour 100 g de cette langoustine, l’apport énergétique est de 89,8 kcal. Les teneurs des divers éléments présents dans une même quantité sont répertoriées dans le tableau ci-après.
| 1- Macronutriments | |
| Protéines | 19,1 g |
| Glucides | 1,53 g |
| Lipides | 0,79 g |
| 2- Micronutriments | |
| Potassium | 505 mg |
| Sélénium | 55 mg |
| Magnésium | 43,3 mg |
| Calcium | 41,5 mg |
| Fer | 2,92 mg |
| Iode | 0,141 mg |
Il est à souligner que les données affichées ci-dessus représentent des valeurs moyennes.
Le scampi présente de nombreux bienfaits pour la santé. Comme tous les fruits de mer, il constitue une source variée de minéraux qui répondent aux besoins essentiels de l’organisme. Il est riche en sélénium, qui joue un rôle dans la régulation de la sécrétion des hormones thyroïdiennes. De plus, son apport en iode favorise également la synthèse de ces dernières, un processus essentiel pour maintenir une excellente santé et une forme physique optimale. Cette particularité est bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes thyroïdiens.
Les scampis renferment des oméga-3 qui contribuent à protéger le système cardiovasculaire. Parmi les composants lipidiques qu’il renferme, on retrouve les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés. Ces derniers incluent l’acide docosahexaénoïque et l’acide eicosapentaénoïque.
Par ailleurs, cette langoustine se révèle être un aliment parfait pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Elle affiche une valeur calorique particulièrement basse avec 89,8 kcal pour 100 g. Sa teneur en protéines la rend idéale pour être intégrée dans un régime hypocalorique, pour contrer la perte de masse musculaire associée. De surcroît, elle se démarque par la quasi-absence de matières grasses et par sa chair à la fois succulente et rassasiante.
En France, la saison de pêche des scampis s’étend d’avril à septembre. Ceux destinés à l’importation sont disponibles toute l’année chez les poissonniers ou en grande surface. Des yeux noirs, ronds et brillants, ainsi que des pattes fermes et des antennes bien droites sont les signes qu’ils sont frais. Si vous ressentez une odeur d’ammoniaque, alors il vaut mieux passer votre chemin.
Vous pouvez également trouver ces langoustines au rayon surgelé. Dans ce cas, assurez-vous de les décongeler lentement pour préserver leur saveur et leur texture délicate. Pour les personnes habitant sur les littoraux, il est possible de trouver des spécimens fraîchement pêchés, encore en vie, à proximité des ports de pêche.
Généralement, le temps de cuisson des scampis, dans un grand bain d’eau bouillante ou à la vapeur, devrait se limiter à seulement 3 à 5 min. En effet, plus de temps pourrait compromettre leur chair délicate et tendre. Pour garantir une préparation uniforme, n’hésitez pas à couper en deux ceux qui sont plus gros.
Ces crustacés, préalablement décortiqués ou simplement équeutés, peuvent être sautés dans de l’huile d’olive. Vous n’aurez plus qu’à ajouter des aromates ou des épices de votre choix pour rehausser leur saveur. Une autre option consiste à les préparer en tempura à la japonaise ou à les frire à l’italienne. Néanmoins, ces méthodes de cuisson augmentent significativement leur teneur calorique. Cela les rend moins appropriés dans le contexte de la prévention des problèmes cardiovasculaires.
Habituellement, les scampis frais sont à déguster rapidement, mais ils peuvent être également conservés au congélateur pendant 1 mois. Si vous prévoyez de les savourer le lendemain de leur achat, vous pouvez les placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, dans un sac ouvert.
Ils sont habituellement servis avec des spaghettis ou du riz. Toutefois, ils peuvent être préparés en salades ou en brochettes. Souvent, leur préparation consiste en une cuisine simple à base de curry, de persil et d’ail. Pour une recette plus exotique, ils peuvent être cuits avec du lait de coco. Par ailleurs, leur saveur s’accorde bien avec des ingrédients tels que la vanille, la citronnelle ou les asperges.
Pour préparer une recette maison à l’italienne, pour 2 personnes, prenez :
Plongez les langoustines dans de l’eau très chaude pendant 2 min, pour faciliter leur décorticage. Une fois décortiquées et séchées avec un essuie-tout, faites-les cuire pendant à peu près 7 min.
Ensuite, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et incorporez les scampis. Ajoutez le poivre, l’ail pressé, le concentré de tomates et la crème fraîche, puis mélangez le tout. Ce plat est servi avec des pâtes ou du pain à l’ail.
Les individus allergiques aux crustacés devraient éviter de les consommer. Cela peut déclencher des réactions parfois graves, y compris un choc anaphylactique.
Par ailleurs, il n’y a aucune contre-indication à déguster des scampis en cas d’hypercholestérolémie. En effet, ce n’est pas le cholestérol présent dans les aliments qui est responsable de l’augmentation du taux de cholestérol sanguin, mais principalement les graisses saturées. De surcroît, le cholestérol présent dans ces langoustines se concentre plus dans leur tête, et très peu dans l’ensemble de leur corps.
En cas d’hyperthyroïdie, il est souvent recommandé de restreindre la consommation de crustacés en raison de leur teneur élevée en iode. Toutefois, en pratique, les quantités d’iode provenant de l’alimentation sont généralement insuffisantes pour causer un déséquilibre.
Si vous suivez un régime amincissant, assurez-vous de ne pas manger de scampis avec de la mayonnaise. Cela pourrait augmenter considérablement sa teneur en calories.
La langoustine commune est connue scientifiquement sous le nom de Nephrops norvegicus. Le nom de genre Nephrops tire son origine de la fusion de deux termes grecs, nephros, signifiant « rein », et opsis, évoquant la « vision ». Ainsi, ce nom découle de la présence de deux grands yeux noirs en forme de rein caractéristiques de cette espèce. En ce qui concerne norvegicus, il se traduit simplement par « norvège ».
La répartition des scampis dépend davantage de la température de l’eau que de la profondeur, ainsi que de la nature du fond marin. On peut les trouver dans la mer du Nord et l’Atlantique Nord-Est, depuis l’Islande jusqu’au sud du Portugal. Il se rencontre également en Méditerranée, avec une présence plus marquée dans le bassin occidental.
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