La pomme, issue du pommier, figure parmi le top 3 des fruits les plus consommés, après la banane et les agrumes. Elle est appréciée pour sa chair croquante et sucrée, parfaitement adaptée à de nombreuses recettes. Ses bienfaits sur la santé sont également depuis longtemps reconnus.
En général, les pommiers sont des arbustes de petite taille. Ils sont dotés de feuilles alternes et de fleurs formant de petites ombelles. Les couleurs de ces dernières varient entre le blanc, le rose et le rouge. Cette palette chromatique, en plus de ses fruits délectables, fait du pommier un arbre d’ornement prisé. Cet arbre fruitier ne produit des fruits que quatre à cinq années après sa plantation.
La pomme possède une forme sphérique avec des sommets plus ou moins aplatis. Sa peau, tantôt lisse, tantôt rugueuse, peut prendre diverses teintes : rouge, vert, jaune ou même une combinaison de ces couleurs, en fonction de la variété et du degré de maturité.
L’intérieur de la pomme est charnu et juteux. Il est de couleur blanche ou jaune pâle, avec une texture plus ou moins tendre. Sa saveur oscille entre le sucré et l’acidulé selon la variété. Situées au cœur du fruit, les graines constituent les pépins. Elles se répartissent dans plusieurs compartiments.
Voici un tableau qui résume les apports nutritionnels de 100 g de pomme crue.
| Nutriments | Apports |
| Vitamines | |
| Vitamine B9 | 0,006 mg |
| Vitamine B6 | 0,048 mg |
| Vitamine B5 | 0,079 mg |
| Vitamine B3 | 0,091 mg |
| Vitamine B2 | 0,019 mg |
| Vitamine B1 | 0,016 mg |
| Vitamine C | 6,25 mg |
| Vitamine K1 | 0,0043 mg |
| Vitamine E | 0,37 mg |
| Vitamine A équivalent | 0,00357 mg |
| Minéraux | |
| Zinc | 0,031 mg |
| Phosphore | 0,031 mg |
| Potassium | 119 mg |
| Manganèse | 0,036 mg |
| Magnésium | 6,47 mg |
| Fer | 0,099 mg |
| Cuivre | 0,041 mg |
| Calcium | 5,34 mg |
| Macronutriments et autres | |
| Sel | – |
| Acides organiques | 0,46 g |
| Fibres alimentaires | 1,4 g |
| Glucides | 11,6 g |
| Matières grasses | 0,25 g |
| Protéines | 0,25 g |
| Eau | 85,4 g |
| Calories | 52 Kcal |
Ce fruit contient également des polyphénols, tels que les flavonoïdes et des acides phénoliques.
La pomme est considérée comme un fruit aux multiples bienfaits, agissant sur de nombreux systèmes de l’organisme.
Grâce à la vitamine C et aux flavonoïdes qu’elle contient, la pomme est dotée d’un puissant pouvoir antioxydant. Ces composés réduisent les impacts des radicaux libres sur l’organisme, notamment le stress oxydatif. La consommation de ce fruit renforce également le système immunitaire.
Il s’agit, entre autres, d’un aliment « anti-maladie ». La quercétine, un antioxydant contenu dans la pomme, s’avère être un bon protecteur du système cérébral. Elle peut participer, en effet, à la prévention des maladies dégénératives, telles que l’Alzheimer. Cette molécule contribue également à améliorer la mémoire, surtout chez les enfants.
Par ailleurs, manger des pommes de manière régulière est bénéfique pour la santé osseuse. Les composés du fruit agissent en faveur de la densité osseuse, renforçant ainsi la solidité des os. Ils facilitent également l’absorption du calcium par l’organisme, enrichissant directement la masse osseuse.
La pectine de ce fruit agit sur la régulation du cholestérol dans le sang. D’une manière concrète, cette molécule favorise l’élimination du mauvais cholestérol par les selles, réduisant ainsi son taux. Par la même occasion, elle accroît le bon cholestérol. Cet effet hypocholestérolémiant permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires.
La consommation régulière de la pomme permet de ralentir la multiplication de cellules cancéreuses de l’organisme. La quercétine et les catéchines sont les composants responsables de cette action. Ce fruit est recommandé pour ses effets préventifs contre les cancers du poumon, du sein et du côlon.
Grâce aux acides phénoliques et aux flavonoïdes, ce fruit soutient les traitements de l’asthme. Il s’avère efficace contre les affections respiratoires engendrées par une allergie. Afin de bénéficier de cet effet, il convient de consommer plus de deux pommes hebdomadairement.
La pectine contenue dans la pomme intercepte l’incursion du sucre dans le sang. Cette action limite notamment les risques d’apparition du diabète et son développement. Par ailleurs, l’indice glycémique de ce fruit n’est pas très élevé : la libération du sucre qu’elle contient se fait donc lentement.
La pomme est une alliée minceur très efficace pour toutes les personnes en surpoids ou cherchant à perdre quelques kilos. En plus de réguler le taux de glycémie, elle agit comme un coupe-faim. Sa consommation réduit considérablement les petites faims tout au long de la journée. Faible en calories, ce fruit s’adapte facilement à tous les régimes alimentaires.
En raison de sa teneur en fibres, la pomme atténue les problèmes de transit intestinal. En cas de constipation, sa dégustation avec la peau est préconisée. Pour soulager la diarrhée, elle se consomme pelée. La pectine est le composé responsable de ces effets.
Le phosphore contenu dans ce fruit améliore la qualité du sommeil. La consommation régulière de pommes est recommandée aux personnes insomniaques. Par ailleurs, elle détend aussi les nerfs, et contribue au soulagement de l’anxiété, de l’angoisse et de la nervosité.
En agissant sur la production de salive, la pomme participe énormément à la santé de la bouche et des dents. En effet, cette substance organique agit en tant que protecteur dentaire en inhibant les bactéries. Elle empêche également la formation des caries.
Ce fruit contient des nutriments en teneur appréciable. Il s’agit, entre autres, de l’eau, des glucides, des fibres, des vitamines et du manganèse. Manger régulièrement ce fruit permet donc d’éviter des carences.
Comme la saveur diffère en fonction des variétés, le choix d’une pomme dépend des préférences de chacun et de l’utilisation escomptée.
La qualité de ce fruit est définie par :
Certaines pommes restent de couleur verte même lorsqu’elles sont mûres. Il est donc judicieux de se renseigner au préalable sur les variétés. Par ailleurs, sa forme extérieure n’est liée ni à son goût ni à sa qualité générale.
Pour savourer une pomme de la meilleure qualité possible, il est conseillé de la consommer pendant sa saison de fructification. Cette dernière débute notamment en juillet. Les pomiculteurs proposent également la cueillette des pommes dans leur verger, moyennant une somme en général moindre par rapport aux prix en supermarché. Ce fruit peut être vendu surgelé dans les grandes surfaces en dehors de la période de production.
Il existe de nombreuses variétés de pommes comestibles, elles se différencient par leur goût, leur texture et la couleur de leur peau.
Cette variété possède une forme plutôt arrondie. Sa pelure est de couleur rouge parsemée de vert. La texture de sa chair est croquante et ferme, mais elle reste juteuse, avec une pointe d’acidité au niveau de la saveur. Elle s’avère idéale pour les compotes.
La ‘Pink Lady’ est une variété issue du croisement entre la ‘Golden delicious’ et la ‘Lady Williams’. Elle possède une chair assez dure avec une saveur acide. Sa pelure est principalement de couleur rose disposée sur un fond de vert et de jaune. Son goût relève celui des viandes grasses et des fromages.
De taille imposante, la pomme ‘Cripps Pink’ se colore en deux tons : rose foncé se fondant en vert clair à la base. Bien que sa chair soit assez tendre, elle ne contient pas beaucoup de jus.
La ‘Lady Williams’ est connue comme étant l’ancêtre de la ‘Pink Lady’ et de la ‘Cripps Pink’. Son goût est agréablement sucré. Elle se caractérise par une couleur rouge foncé, et est particulièrement appréciée dans les desserts ou crus.
La ‘Royal Gala’ est issue du croisement entre la ‘Golden delicious’ et la ‘Kidd’s Orange Red’. La couleur de sa peau est une combinaison de rouge, de vert et d’orange. Sa chair est à la fois croquante et juteuse. Elle s’avère être un bon accompagnement pour les rôtis de volaille.
La pomme ’Gala’ vient du croisement entre la ‘Delicia’ et la ‘Golden’. Sa pelure est de couleur rouge parsemée de quelques traits d’orange. Ayant une texture assez dure, cette variété possède un goût acide. Elle accompagne bien le poisson, la viande ou le fromage blanc.
De couleur rouge brillant, la variété ‘Starking’ figure parmi les plus populaires du marché. Avec une saveur très sucrée, son utilisation culinaire est polyvalente : purée, compote, ragoût, rôti, etc.
La ‘Red delicious’ se caractérise par sa peau brillante et rouge foncé. Son goût légèrement acide s’apprécie seul ou en salade. Néanmoins, elle se cuit également parfaitement en rôti avec de la viande.
La pomme reinette se démarque par les différents tons de couleurs de sa pelure à la texture rugueuse. Le jaune, le gris et le vert se mêlent dans sa teinte externe. Elle possède une saveur aigre-douce qui persiste même après la cuisson.
La ‘Granny Smith’ a une peau épaisse ainsi qu’une texture ferme et croquante. À maturité, la couleur de sa pelure reste verte. Sa saveur est très acide. Elle s’utilise principalement dans les pâtisseries afin d’apporter une pointe de fraîcheur.
La pomme ‘Golden’ se caractérise par sa couleur jaune reflétée de quelques taches dorées. Son goût est plutôt aigre, convenant aux gâteaux, aux tartes et aux biscuits.
Cette variété vient du croisement entre la ‘Ralls Genet’ et la ‘Red delicious’. Sa couleur oscille entre le rose et le rouge en fonction de la culture et de la maturité. Son goût est sucré et sa chair juteuse. Elle se consomme crue, mais peut également être utilisée cuite dans les pâtisseries.
La variété ‘Ralls Genet’ est la plus répandue dans la production moderne actuelle. La couleur de sa peau varie entre le rouge et le jaune. Son goût varie également en fonction de sa maturité et de ses conditions de culture. Néanmoins, elle reste sucrée et se déguste crue.
La pomme conserve sa texture sept à huit jours à l’air libre dans un endroit frais et sec. Néanmoins, pour éviter qu’elle ne pourrisse rapidement, il convient de la placer au frais au réfrigérateur. En effet, le fruit continue à mûrir même après sa cueillette.
Une fois le cœur enlevé, le fruit peut être conservé déshydraté ou congelé. Pour la première option, il est coupé en rondelles, aspergé de jus de citron et passé dans un déshydrateur alimentaire. À défaut d’appareil, on peut aussi le mettre au four à basse température pour une durée de six à huit heures. Pour la seconde option, utiliser une pomme fraîche, cuite ou en compote, ranger dans un sac de congélation au congélateur.
La tarte, le chausson et la compote sont autant de recettes aux pommes, classiques et incontournables. Toutefois, il existe plusieurs autres manières de déguster la pomme, en fonction des envies et des recettes.
Il est à noter que le jus du citronnier ralentit l’oxydation de la pomme. Pour un meilleur rendu du fruit lorsqu’il est présenté cru, le frotter avec ce jus.
Lorsqu’il est consommé en grande quantité, ce fruit peut engendrer des flatulences, des malaises intestinaux et des ballonnements. Chez les personnes sensibles, il peut causer la diarrhée. Il reste conseillé de manger la pomme avec modération.
La pomme, telle que nous la connaissons, provient du pommier sauvage d’Asie centrale, plus précisément du Caucase jusqu’aux monts Tian Shan, en Chine. Les peuples du Néolithique furent les premiers à la consommer. Elle s’est ensuite répandue peu à peu chez les Grecs, les Romains et les Arabes. Cultivée depuis plus de 3 000 ans, la pomme se décline aujourd’hui en quelque 20 000 variétés. Bien que la plupart soient issues de croisements, 7 000 variétés sont actuellement cultivées à travers le monde.
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