Composition et valeurs nutritionnelles du fromage de chèvre

Les valeurs nutritionnelles du fromage de chèvre diffèrent selon leur type. Le tableau ci-dessous indique la quantité moyenne de macronutriments, de vitamines et de minéraux pour 100 g de produit frais et 100 g de produit sec.

Quantité importante de protéines

Le fromage de chèvre est une source importante de protéines, offrant tous les acides aminés essentiels à l’organisme. Il contient des éléments tels que la lysine, la leucine, la méthionine et la valine, nécessaires à la croissance et au bien-être. La teneur en protéines varie, allant de 14,6 g pour le chèvre frais à 30,5 g pour le chèvre sec.

Apport vitaminique

Il renferme plusieurs vitamines, dont la vitamine A, essentielle pour la vision, la santé de la peau et le système immunitaire. La vitamine B2 joue un rôle dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Elle contribue à la production d’énergie à partir de ces nutriments. En outre, la vitamine B5 est nécessaire à la synthèse des acides gras, indispensables à la formation des membranes cellulaires et à la santé des cellules.

Réduction risque de maladies cardiovasculaires

L’acide caprique et l’acide laurique figurent parmi les acides gras à courte chaîne renfermés par le chèvre. Avec les glycosphingolipides et les peptides bioactifs, ils participent à la réduction ainsi qu’à la prévention des risques de maladies cardiovasculaires. Ils possèdent des propriétés anti-inflammatoire et antioxydante.

Choix d’un fromage de chèvre

Les variétés de fromages de chèvre sont nombreuses, chacune ayant ses propres caractéristiques. Ceux qui sont frais se démarquent par leur pâte blanche, lisse et souple, offrant un arôme doux et léger. Les produits à pâte molle et à croûte fleurie se caractérisent par leur texture douce et fondante.

Leurs goûts sont diversifiés, mais leur attrait réside également dans la diversité de leurs formes. Parmi celles-ci figurent la bûche, le crottin ou encore la pyramide. Certains sont aromatisés avec des herbes ou des épices pour rehausser leur saveur.

Le choix peut également se porter sur un produit laitier bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Cela concerne le Banon, le Chabichou du Poitou, le Charolais, le Chevrotin et bien d’autres encore. Le label AOP est reconnaissable à son logo rouge et jaune. Il garantit que toutes les étapes, de la production du lait à l’affinage, se déroulent dans une zone géographique précise définie par l’appellation. La fabrication du produit se fait selon un procédé reconnu et un cahier des charges spécifique.

Conservation du fromage de chèvre

Une fois entamé, le fromage de chèvre se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, correctement remballé ou renfermé dans une boîte hermétique. Cela afin d’éviter que sa qualité ne soit altérée par l’odeur des autres aliments stockés. Il sera ainsi protégé du dessèchement et d’une éventuelle contamination microbienne. Vous pouvez l’envelopper avec du papier sulfurisé, du papier aluminium ou un film alimentaire.

La température idéale pour stocker cet aliment se situe entre 8 et 10 °C. Sa durée de conservation dépend principalement de son niveau d’affinage. Les produits frais se gardent moins longtemps que ceux qui sont affinés et secs. Avec un emballage et un stockage adéquats, ils se conservent pendant une à trois semaines.

Modes de consommation

Le fromage de chèvre s’adapte avec une grande variété de plats.

Il convient parfaitement aux préparations salées telles que les salades, les pâtes, les pizzas et les quiches, ainsi qu’aux sandwichs et aux hamburgers.

Il est utilisé dans des recettes sucrées et apporte une délicieuse touche aux cheesecakes et aux tartes. Le chèvre peut aussi servir à préparer des desserts crémeux et des mousses gourmandes.

Ce produit alimentaire a sa place sur un plateau de fromages variés, aussi bien doux que corsés. Il se déguste avec des fruits, des noix et de la charcuterie. De plus, le chèvre frais peut être savouré avec des légumes crus dans le cadre d’une alimentation légère et saine.

Histoire et origines du fromage de chèvre

Les origines du fromage remontent à environ 7 000 ans av.J.-C., lorsque l’Homme a commencé à pratiquer l’élevage. La chèvre est l’une des premières bêtes domestiquées. Son lait, acheminé dans des outres, s’était partiellement solidifié, et avait libéré de nouveaux arômes. Cette transformation a conquis les nomades de l’époque.

Dans l’Égypte ancienne, les prêtres étaient les seuls à détenir le secret de la préparation du fromage de chèvre.

Le dernier siècle av. J.C., les Romains étaient particulièrement amateurs de ce produit laitier, qu’ils dégustaient, cru ou cuit, avec de l’huile d’olive et du vin blanc.

Au Moyen Âge, le chèvre avait acquis une certaine notoriété au point de servir de monnaie d’échange pour les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle.

La découverte de la présure a permis d’accélérer le processus de coagulation du lait. La fabrication du fromage de chèvre est devenue un savoir-faire traditionnellement conservé jusqu’à nos jours.