La farine de teff est obtenue à partir des grains de Eragrostis tef moulus. Ce féculent sans gluten est de plus en plus apprécié, grâce à ses nutriments et à ses bienfaits pour la santé.
Elle est issue des grains de teff de petite taille, de forme ovale et d’une teinte rougeâtre. Son goût rappelle la noisette avec une subtile touche sucrée. La couleur de la farine varie du blanc au brun foncé, en fonction de la variété utilisée.
Cette farine ajoute une élasticité aux préparations culinaires. Son effet « levain » facilite la préparation des pâtes en boulangerie et en pâtisserie.
Elle a un taux considérablement plus élevé en germe et en son. Comparée à tous les autres grains, sa concentration en calcium est beaucoup plus conséquente.
Remplacer environ 25 % de la farine blanche par cette farine enrichit la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie. De plus, cela leur apporte une saveur unique.
La farine de teff est riche en macronutriments, minéraux et fibres. Une quantité de 100 g contient 2,1 g de lipides, 13,3 g de protéines et 65,4 g de glucides. Elle renferme du fer, du calcium et du potassium, à des concentrations respectives de 5,4 mg, 170 mg et 480 mg. Elle inclut également 7,9 g de fibres alimentaires et fournit une valeur énergétique de 330 Kcal.
Elle est reconnue pour ses divers effets bénéfiques sur la santé.
Les fibres, les prébiotiques et la faible teneur en gluten de la farine de teff favorisent la santé digestive. Le fer, le calcium et les vitamines B agissent positivement sur le système digestif.
Grâce à son faible indice glycémique, ce féculent aide à maintenir la glycémie à un niveau stable. Il prévient ainsi les augmentations soudaines de sucre dans le sang. De plus, les fibres et les protéines qu’il renferme ralentissent la digestion des glucides. Elles contribuent à la régulation de la concentration de glucose dans le sang.
Sa teneur en fibres et en antioxydants joue un rôle dans la prévention des maladies cardiaques. En effet, ces composants diminuent les niveaux de cholestérol sanguin. De plus, la présence de fer, de calcium et de magnésium améliore la santé du cœur.
Cette denrée alimentaire présente une teneur élevée en acides aminés, en calcium, en fer et en protéines. Ils participent à la réparation des tissus corporels et à leur croissance, notamment des cheveux, des muscles et des os.
S’approvisionner auprès des fournisseurs réputés ou des épiceries santé garantit la fraîcheur de la farine de teff. Dans tous les cas, la DLUO (Date limite d’utilisation optimale) est toujours à vérifier. Généralement, pour la farine biologique, celle-ci est de six mois à partir de sa date de fabrication.
Pour prévenir la contamination croisée avec du gluten, privilégiez la farine bio, sans additifs ni agents conservateurs. Une éventuelle présence de ce composant, lors de son élaboration ou de sa transformation, doit être également vérifiée.
Pour une conservation optimale, utilisez un récipient hermétique. Puis, stockez dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur du soleil, ce qui évitera les moisissures. Après chaque utilisation, il est impératif de bien refermer son contenant, car cette denrée alimentaire ne tolère pas l’exposition à l’air.
La farine de teff est utilisée dans diverses recettes sucrées ou salées. Elle ajoute une douceur au goût des autres farines sans gluten. Mélangée avec de la farine de riz complet ou de sarrasin, elle procure un parfum plus prononcé aux plats. Cet ingrédient est idéal pour améliorer la texture et la saveur de toutes les préparations culinaires.
La farine de teff entre dans la préparation des crêpes, des tortillas et des galettes. Elle peut également être incorporée dans les plats à base de viande ou de poisson.
Des biscuits, des muffins et des gaufres sont élaborés à partir de cette farine, qui leur procure une saveur distinctive. Il est également possible de l’ajouter à des recettes de desserts, comme des brownies ou des croustades.
La farine de blé est couramment remplacée par celle de teff dans la confection de gâteaux, de muffins et de divers produits de boulangerie. De plus, ce féculent épaissit les ragoûts, les soupes et les sauces.
Les contre-indications connues à l’utilisation de la farine de teff n’existent pas. Toutefois, une sensibilité aux grains peut induire une allergie à ce féculent. Les réactions peuvent se présenter sous forme de :
Dans de tels cas, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.
Les sujets qui ne tolèrent pas le gluten peuvent remplacer la farine de blé par celle des grains de teff. Les individus souffrant de la maladie cœliaque peuvent la consommer. En effet, elle améliore leur santé digestive et réduit les symptômes associés, notamment la constipation.
Originaire d’Éthiopie, l’Eragrostis tef est cultivée depuis plus de 5 000 ans. À l’heure actuelle, sa culture s’étend à plusieurs pays d’Afrique, ainsi qu’à certaines régions d’Asie et d’Amérique du Sud. Ses grains sont les plus petits au monde. En effet, 100 grains de cette plante sont nécessaires pour égaler la dimension d’un seul grain de blé. Malgré sa petite taille, le teff offre une saveur unique de noisette et constitue une source riche en nutriments.
Pour les Éthiopiens, la farine de teff est un aliment de base reconnu pour ses bienfaits nutritifs. Traditionnellement, elle entre dans la préparation du pain plat appelé « injera ».
En 2018, la farine des grains de l’Eragrostis tef a été introduite sur le marché américain, en tant que substitut à celle du blé. Sa composition sans gluten et sa nature écologique ont attiré les attentions sur cette céréale ancienne.
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