Après le blé, le riz est la deuxième céréale la plus consommée et la plus cultivée au monde. Ses grains sont broyés afin de produire une poudre blanche appelée farine de riz. Sans gluten, cette dernière est principalement composée d’amidon. Elle renferme également d’autres nutriments essentiels.
Le riz est une plante appartenant au genre Oryza, qui comprend plusieurs espèces, dont les plus connues sont :
Après sa récolte, cette céréale peut subir plusieurs transformations. En fonction des procédures utilisées, elle est commercialisée en tant que riz complet, riz paddy, riz blanc, riz aromatique ou riz étuvé. Elle est aussi exploitée pour produire de la farine.
Afin d’être transformé dans les meilleures conditions, le riz est décortiqué pour éliminer la couche extérieure des grains. Ces derniers sont ensuite réduits en poudre fine. Deux méthodes de production sont possibles, notamment la mouture humide et la mouture sèche. La première implique l’utilisation d’eau dans le but de transformer les grains de riz en une pâte liquide. Celle-ci est ensuite séchée pour former une poudre. Cette technique est couramment utilisée dans les régions d’Asie du Sud-Est. La mouture sèche consiste à moudre directement les grains de riz secs.
La farine de riz est naturellement sans gluten. L’absence de cette substance la rend non panifiable. Ainsi, il est important d’ajouter de la levure afin de fabriquer des produits de boulangerie. Cette poudre possède aussi d’autres caractéristiques spécifiques :
La farine de riz est caractérisée par sa texture fine et légère. Cette finesse lui permet de s’intégrer facilement dans diverses préparations culinaires. Elle est souvent utilisée pour donner une consistance lisse et soyeuse aux sauces, aux soupes et aux desserts.
La poudre de riz est de couleur blanche. Cette teinte est due au fait que la couche externe du grain de riz est retirée lors du processus de fabrication.
Contrairement à certaines variétés qui ont une saveur prononcée, la farine de riz ne possède pas de goût distinctif. Avec sa saveur goût neutre, elle se marie avec une variété de plats sucrés et salés.
Voici un tableau récapitulant les teneurs en vitamines et en minéraux de la farine de riz :
| Nutriments | Teneur pour 100 g | |
| Vitamines | Vitamine A | – |
| Bêta-carotène | – | |
| Vitamine B1 | 0,33 mg | |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg | |
| Vitamine B3 | < 0,1 mg | |
| Vitamine B5 | 0,97 mg | |
| Vitamine B6 | 0,13 mg | |
| Vitamine B9 | 0,0251 mg | |
| Vitamine B12 | – | |
| Vitamine C | < 0,5 mg | |
| Vitamine D | < 0,00025 mg | |
| Vitamine E | 0,66 mg | |
| Vitamine K1 | 0,00178 mg | |
| Vitamine K2 | – | |
| Minéraux | Calcium | 9,5 mg |
| Fer | 0,79 mg | |
| Cuivre | 0,18 mg | |
| Iode | < 0,02 mg | |
| Manganèse | 2,3 mg | |
| Magnésium | 110 mg | |
| Potassium | 270 mg | |
| Phosphore | 300 mg | |
| Sodium | < 5 mg | |
| Sélénium | < 0,02 mg | |
| Zinc | 1,4 mg |
Les vitamines et les minéraux sont présents en petites quantités dans la farine de riz. Cette dernière est essentiellement composée de glucides sous forme d’amidon. Elle contient aussi des protéines, mais leur teneur est relativement faible (7,2 g/100 g). Elle est pauvre en matières grasses.
Par ailleurs, la farine de riz apporte 357 kcal/ 100 g. Les fibres alimentaires y sont également présentes en quantité limitée.
Même si le taux de nutriments contenus dans la poudre de riz est moins important, elle reste bénéfique pour la santé.
Le principal avantage de la farine de riz réside dans sa digestibilité. Douce pour l’estomac, elle est tolérée par la plupart, y compris les bébés et les enfants. Cette caractéristique en fait un choix approprié pour les personnes ayant des estomacs sensibles ou des problèmes gastro-intestinaux. La poudre de riz est moins susceptible de provoquer des ballonnements, des flatulences ou des inconforts digestifs.
La farine de riz est totalement dépourvue de gluten. Ce dernier est une protéine présente dans de nombreuses céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Chez les personnes souffrant de maladie cœliaque, cette substance peut provoquer des réactions indésirables telles que des vomissements, la diarrhée, etc. Cette farine est donc parfaite pour celles qui souhaitent suivre un régime sans gluten.
Les glucides complexes que la farine de riz renferme sont décomposés lentement dans le corps, et fournissent une énergie durable. Elle peut donc aider à maintenir un niveau d’énergie stable. Elle est bénéfique pour les athlètes et les personnes qui mènent des vies actives nécessitant un apport énergétique continu.
Cette farine est reconnue pour son action apaisante sur le système digestif. En cas de diarrhée, elle peut être consommée sous forme de bouillie légère en vue de soulager les symptômes. Cette solution permet aussi de rétablir l’équilibre gastro-intestinal. La poudre de riz contient peu de fibres alimentaires. Ainsi, elle génère moins de résidus dans l’intestin. Elle peut aussi avoir un léger effet constipant, ce qui la rend bénéfique en cas de diarrhée.
En Asie, la farine de riz est utilisée dans les soins de la peau. Elle peut être mélangée avec d’autres ingrédients tels que la banane et le citron afin de créer des masques faciaux naturels. Cette préparation est idéale pour exfolier le visage dans le but d’éliminer les cellules mortes et d’adoucir la peau. Grâce à ses propriétés apaisantes, cette poudre est efficace pour réduire les inflammations. Appliquez le masque sur votre visage et laissez agir pendant dix minutes. Il suffit ensuite de laver à l’eau tiède ou froide.
La farine de riz est composée de choline, un composé qui favorise la santé hépatique. Cette substance aide à détoxifier le foie et à protéger ses cellules des dommages causés par les toxines.
Il convient de préciser que la poudre de riz présente un index glycémique élevé. Sa consommation excessive peut augmenter la glycémie, entraînant ainsi une hyperstimulation du pancréas. Il est donc recommandé de l’utiliser avec modération.
Trois sortes de farine de riz sont disponibles. Choisissez celle qui correspond aux recettes que vous souhaitez préparer.
La poudre de riz blanc est la plus couramment utilisée. Elle est fabriquée à partir de grains de riz dont la couche externe (le son) a été retirée. Elle a une texture fine et une couleur blanche. Cette farine est idéale pour les recettes qui nécessitent une texture légère, comme les gâteaux, les pâtisseries, les crêpes et les sauces. Elle est également utilisée pour la panure des aliments.
La farine de riz semi-complète est produite à partir de grains de riz qui conservent une partie de leur enveloppe extérieure. Cela lui confère une couleur légèrement foncée et une texture plus granuleuse par rapport à la farine de riz blanc. Ce type de poudre de riz présente des qualités nutritionnelles intéressantes. Il peut être utilisé dans diverses recettes, des pains aux pâtisseries.
Aussi appelée farine de riz complète, cette poudre est obtenue par broyage des grains de riz entiers. Elle possède une couleur plus foncée et une texture granuleuse. Elle présente un goût rappelant celui de la noisette. Côté nutrition, cette farine est aussi intéressante. Elle est idéale pour les recettes nécessitant une texture dense comme les biscuits et le pain complet.
La farine de riz que vous choisissez doit être de bonne qualité. Privilégiez celle labellisée bio. Cette certification assure que le produit est issu de la culture biologique et fabriqué dans le respect des normes. Il est aussi exempt d’additifs chimiques.
Enfin, conservez votre poudre de riz dans un endroit frais et sec, de préférence dans un contenant hermétique pour préserver sa qualité.
Appréciée pour son goût neutre et sa texture légère, la farine de riz peut être utilisée afin de réaliser une variété de préparations culinaires.
Cette poudre légèrement granuleuse est idéale pour paner des légumes, des crevettes ou encore du poulet. Elle crée une couche extérieure légère et croustillante lorsque vous faites frire vos aliments. Avant de les enrober de farine, trempez-les dans un mélange de blancs d’œufs et de lait pour une meilleure adhérence.
La farine de riz est utilisée afin de réaliser des gâteaux, des cakes, des pains, des muffins, des biscuits et des brownies. Comme cette poudre est dépourvue de gluten, elle n’apporte aucune élasticité à vos préparations. Il est donc préférable de la mélanger avec de la farine de blé.
La poudre de riz est un excellent agent épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Afin d’éviter les grumeaux, il est conseillé de la mélanger avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse. Vous pouvez ensuite l’ajouter à la préparation en cours de cuisson. Elle donnera à vos sauces une consistance onctueuse sans altérer leur saveur.
Le riz était déjà cultivé en Chine depuis plus de 5 000 ans. Les agriculteurs avaient développé des techniques d’irrigation qui étaient répandues dans de nombreux pays d’Asie.
Le riz est arrivé en Grèce aux alentours de l’an 320 avant J.-C., suite aux conquêtes d’Alexandre le Grand. Il a peu à peu gagné en notoriété auprès de l’ensemble des Européens. Vers le Vᵉ siècle, les navigateurs hollandais et portugais l’ont introduit en Afrique.
Les Chinois avaient recours à la farine de riz pour la fabrication du mortier. Ce dernier était élaboré en combinant la farine de riz gluant et la chaux. Il servait à construire des édifices comme la Grande Muraille de Chine.
La poudre de riz occupe également une place centrale dans la cuisine de nombreux pays asiatiques. Elle est utilisée pour la préparation de nouilles, de feuilles de riz et des mets tels que les rouleaux de printemps et les nems.
En Europe, l’alimentation sans gluten connaît actuellement un essor sans précédent. Ainsi, la poudre de riz est devenue l’une des farines sans gluten préférées des consommateurs.
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