Composition et valeurs nutritionnelles de la farine de maïs

La farine de maïs est principalement composée de glucides complexes, avec 78,1 g/100 g. Sous forme d’amidon, ces composants confèrent à la poudre sa capacité à épaissir les préparations culinaires. Elle contient également une quantité modérée de protéines (6,23 g/100 g). Elle est faible en matières grasses. Le taux de lipides présents dans 100 g de farine de maïs est de 2,1 g.

Cette poudre apporte environ 361 kcal/100 g. Sa teneur en eau est d’environ 10,5 g. Par ailleurs, elle renferme des minéraux et des oligo-éléments essentiels.

Une portion de farine de maïs contient les vitamines du complexe B ci-après :

• vitamine B1 (thiamine) : 0,2 mg ;
• vitamine B3 (niacine) : 4,18 mg ;
• vitamine B2 (riboflavine) : 0,084 mg ;
• vitamine B5 (acide pantothénique) : 0,052 m ;
• vitamine B6 : 0,21 mg ;
• vitamine B9 (acide folique) : 0,034 mg.

Le bêta-carotène est présent dans ce produit, mais en quantité modérée (0,091 mg/100 g).

Elle est bonne pour les femmes enceintes

L’acide folique présent dans la semoule de maïs occupe un rôle important pendant la grossesse. En effet, il participe dans la formation de la colonne vertébrale et du cerveau du bébé. Cette substance aide à prévenir l’anomalie du tube neural.

Cette farine contient de la provitamine A sous forme de bêta-carotène. Ce nutriment est essentiel pour le bon développement du fœtus. Il soutient la santé de la vision et la croissance des tissus.

Elle améliore les fonctions cognitives

Les vitamines du complexe B contenues dans la farine de maïs jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement du cerveau. Elles aident à maintenir des fonctions cognitives saines, favorisant une meilleure concentration et une mémoire améliorée.

Ce produit à base de maïs présente également du magnésium. Connu pour ses bienfaits sur le système nerveux, ce minéral a la capacité de réparer l’agilité critique du cerveau.

Elle prévient l’hypertension artérielle

La farine de maïs est pauvre en matières grasses et en sodium. En limitant l’absorption du cholestérol, elle aide à prévenir le risque de maladies cardiovasculaires comme l’AVC ou accident vasculaire cérébral. La consommation de ce produit est recommandée aux personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Elle prévient l’anémie

La vitamine B9, le fer et le folate présents dans la farine de maïs stimulent la production de globule rouge. Ces nutriments soutiennent aussi le transport de l’oxygène dans le corps. Ils sont importants pour prévenir l’anémie, une condition caractérisée par un faible taux de globules rouges.

Elle favorise un poids corporel sain

La poudre issue du maïs se compose de glucides complexes. En plus de fournir de l’énergie à l’organisme, ces derniers favorisent la satiété, réduisant ainsi les risques de suralimentation. En consommant de la farine à base de maïs, vous pouvez vous sentir rassasié. Ainsi, elle peut vous aider à mieux gérer votre poids corporel.

La texture de la farine

Le choix de la texture dépend des recettes que vous souhaitez réaliser. Afin de préparer des muffins ou des gâteaux, privilégiez la farine ayant une texture fine. Si vous envisagez de réaliser des plats tels que la polenta, optez pour une farine de maïs plus épaisse.

Les étiquettes et les certifications

Avant de procéder à l’achat, prenez le temps de lire attentivement les étiquettes. Les meilleures farines bénéficient de certifications garantissant leur qualité et leur origine. Il est conseillé de choisir la semoule de maïs labellisée bio, car elle est fabriquée dans des conditions optimales. Elle est aussi exempte de conservateur chimique et d’autres substances toxiques.

Préparation et consommation de la farine de maïs

La farine de maïs ajoute une texture unique et un goût légèrement sucré à vos plats. Elle convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées. Voici les différentes façons d’utiliser ce produit en cuisine :

Préparer des tortillas et des tamales

La semoule de maïs est l’ingrédient essentiel afin de préparer des tortillas, des tamales et d’autres plats traditionnels d’Amérique latine. Pour les tortillas, mélangez de la farine de maïs avec de l’eau et du sel pour former une pâte. Étalez cette dernière en fines galettes que vous ferez cuire à la poêle. Pour les tamales, mélangez cet extrait avec de la graisse et du bouillon. Ensuite, enveloppez la préparation dans des feuilles de maïs avant de cuire à la vapeur.

Cuisiner de la polenta crémeuse

La polenta est un plat italien crémeux et délicieux préparé à partir de farine de maïs. Afin de la cuisiner, faites bouillir de l’eau, puis incorporez la poudre en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez du beurre et du fromage pour plus de saveur. La polenta peut être servie en accompagnement de viandes ou de légumes, ou encore en plat principal.

Préparer des galettes de maïs

Les galettes de maïs, également connues sous le nom de « cornbread », sont un incontournable de la cuisine américaine. Pour les réaliser, mélangez de la farine de maïs avec de la farine de blé, de la levure chimique, du sel, du sucre, du lait, des œufs et du beurre. Versez la pâte dans un moule et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ces galettes sont souvent servies avec des haricots, du chili ou du poulet frit.

Épaissir les soupes et les sauces

La farine de maïs est un excellent épaississant pour les soupes, les sauces et les ragoûts. Elle apporte une texture veloutée à vos préparations. Pour l’utiliser, mélangez-la avec une petite quantité d’eau pour former une pâte. Ensuite, incorporez cette dernière dans votre soupe ou votre sauce en remuant constamment.

Préparer des desserts

La farine de maïs ajoute un goût subtil de maïs à vos pâtisseries. Vous pouvez l’incorporer dans des muffins, des biscuits, des gâteaux marbrés, des cookies au chocolat et des cakes. Elle se marie particulièrement bien avec des ingrédients tels que le miel et les fruits. Cette semoule est aussi parfaite pour réaliser des crèmes pâtissières afin de garnir les crêpes et les gâteaux roulés.