Le blé tendre

Le blé tendre ou froment est la plante à l’origine des grains utilisés pour l’élaboration de la farine complète. Elle appartient à la famille des Poaceae. Cette plante pousse en touffe dense de manière à former un tallage au niveau du sol. Des tiges ou chaumes se forment alors à partir de ses bourgeons axillaires. Leur longueur varie entre 60 et 100 cm en fonction des conditions de croissance. Ces tiges cylindriques et rectilignes sont pourvues de cinq à sept nœuds.

Les chaumes comportent trois à quatre feuilles alternes. Les limbes sont plats, glabres ou légèrement velus, et ont une longueur de 10 à 60 cm, contre une largeur de 10 à 15 mm. Ces feuilles vertes sont pourvues d’une ligule de 1 mm.

La reproduction du blé tendre

La floraison s’opère pendant la saison estivale. Des inflorescences en épis apparaissent alors à l’extrémité des chaumes. Elles sont soutenues par des feuilles hautes.

Les épis sont constitués d’épillets. Ceux-ci contiennent des fleurs fertiles avec un ovaire ainsi que trois anthères. Les fleurs stériles sont plus petites.

Le fruit ou grain de blé tendre est un caryopse ovoïde avec un sillon latéral. Sa longueur est de 5 à 7 mm. Il présente un sillon dans le sens de la longueur ainsi qu’une brosse de poils sur l’une de ses extrémités. Sa couleur peut être jaune pâle ou ocre selon les variétés.

Le grain de blé se compose de l’enveloppe, de l’amande farineuse et du germe. Tous ces éléments font l’objet d’une mouture pour l’élaboration de la farine complète.

Composition et valeurs nutritionnelles de la farine complète

Cette farine issue de la mouture de grains de blé renferme des nutriments favorisant l’entretien de la santé.

Macronutriments

Une portion 100 g de farine T110 contient 340 kcal de calories. La teneur en eau est de 12,4 g.

Les glucides sont de l’ordre de 68,6 g. Dans cet ensemble, le taux d’amidon se chiffre à 59,3 g.

Les fibres alimentaires sont de 6,8 g. La teneur en protéines s’élève à 10,3 g et celle en lipides, à 1,5 g.

Vitamines

Consultez le tableau suivant pour en savoir davantage sur les quantités de vitamines dans 100 g de farine complète T110.

Il convient de préciser que ses teneurs sont valables pour la farine de blé complète ou semi-complète. Les valeurs sont différentes pour la farine T110 de seigle ou d’épeautre.

Bienfaits de la farine complète

La farine complète est bienfaitrice pour l’organisme en raison des nutriments qu’elle renferme. L’amidon procure de l’énergie par élévation du taux de sucre dans le sang. Elle favorise la sensation de satiété pendant des heures et prévient ainsi le grignotage à l’origine du surpoids. Les calories qu’elle contient participent aussi à cet apport en énergie nécessaire au métabolisme et aux cellules.

Les fibres alimentaires dans cette farine entretiennent le transit intestinal et permettent une bonne digestion. Elles favorisent la sensation de satiété et prémunissent ainsi de la fringale. Ces macronutriments aident aussi dans la prévention du cancer du côlon.

La farine complète préserve le système nerveux et les muscles en raison du potassium présent parmi ses composants. Cet oligo-élément prévient les crampes et la faiblesse musculaire. Il participe aussi au maintien de l’équilibre acido-basique du corps humain.

Le phosphore qu’elle renferme assure le transport de l’énergie dans le corps. Il optimise la force et la vigueur, permettant à tout un chacun de rester actif au quotidien. Il contribue également à la minéralisation des os et des dents.

Le magnésium et le calcium favorisent également la minéralisation osseuse. Leur fixation sur le système osseux est optimisée par la vitamine D. La farine T110 à base de grains de blé favorise alors le maintien de la densité osseuse. Elle participe aussi au maintien des fibres musculaires et des nerfs.

Malgré tout, la farine complète est à consommer avec modération étant donné que ce produit alimentaire est calorique. Elle est déconseillée aux personnes souffrant d’allergie au gluten.

Préparation et consommation de la farine complète

La farine complète permet la préparation de diverses recettes pâtissières : brownies, madeleines, crêpes, pancakes… Elle entre aussi dans la préparation de la sauce fromagère, la sauce pistache, etc.

Les farines T110 et T130 sont parfaites pour réaliser du pain complet. Le type T150 est indiqué pour la préparation de pain intégral.

Vous pouvez réaliser vous-même votre pain à base de ce type de farine. Vous devez le mélanger avec des ingrédients comme de la levure de boulanger, du sel, du sucre et de l’eau. La boule de pâte réalisée doit faire l’objet d’une pause de 30 min pour la faire doubler de volume.

Ensuite, pressez la pâte avec votre poing afin de laisser échapper l’air. Donnez de la forme à vos pains et placez-les sur un moule recouvert de papier aluminium avant de les scarifier. Couvrez le tout d’une serviette et laissez reposer une seconde fois pendant 30 min.

La cuisson dure 10 à 20 min à 240 °C. Tâchez d’humidifier légèrement les pains avant de mettre le moule dans le four.

Histoire et origines de la farine complète

La consommation de farine complète date notamment du Paléolithique supérieur, vers 30000 av. J.-C. Le broyage se fait alors à l’aide de pierres comme le silex.

À l’époque gallo-romaine, vers 52 av. J.-C., l’usage du moulin pour broyer des grains de céréales avait déjà été adopté. Pour le broyage à grande échelle, le recours à la force humaine ou animale était de rigueur.

L’invention du moulin à eau date également de l’Antiquité.

Le recours à la force du vent pour actionner le moulinet a commencé à gagner en popularité vers vers l’an 1000.

Vers la fin du XI^e siècle, l’arbre à cames est utilisé pour faire tourner le moteur hydraulique des moulins.La minoterie industrielle continue à se développer depuis le XX^e siècle. Les meuneries se multiplient alors en Europe et dans le monde, et facilitent la production de farine.