La courgette pâtisson est un légume qui appartient à la famille des Cucurbitacées. Également appelée « artichaut d’Espagne », « bonnet de prêtre » ou encore « couronne impériale », elle se distingue par sa forme atypique. Sur le plan nutritionnel, ce légume est source de fibres, de potassium et de vitamine A.
Le pâtisson (Cucurbita pepo var. ovifera) est une plante herbacée caractérisée par des tiges rampantes, anguleuses, recouvertes de poils courts et raides.
Les feuilles, portées par de longs pétioles, sont lobées. Elles mesurent entre 8 et 10 cm de long, sont généralement dotées de cinq lobes aigus et ont une texture rugueuse des deux côtés.
Les fleurs mâles, de couleur jaune, sont grandes et dotées d’une corolle campanulée mesurant environ 15 cm. Les lobes sont dressés, les filets des étamines sont enflés et glanduleux à la base, et les anthères mesurent à peu près 10 mm de long. Les fleurs femelles ressemblent aux mâles, bien que souvent plus grandes.
Le fruit, la courgette pâtisson, prend la forme d’une baie circulaire, aplatie et bombée au centre, avec une dizaine de bosses sur sa périphérie. Les graines, ovales et de couleur beige pâle, sont marginées et ont une longueur de 7 à 25 mm. Sa pulpe, d’un blanc laiteux, est ferme et légèrement sucrée, offrant une saveur évoquant celle de l’artichaut.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de courgette pâtisson :
| Nutriments | Teneur pour 100g |
| Eau | 92,3 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 1,6 g |
| – sucres | 1,6 g |
| – amidons | – |
| -fibres alimentaires | 1,3 g |
| Alcool | – |
| Lipides | 0,17 g |
| -acides gras saturés | 0,037 g |
| -acides gras mono-insaturés | 0,013g |
| -acides gras poly-insaturés | 0,077 g |
| -cholestérol | – |
| Vitamines | Teneur pour 100g | Part des apports journaliers recommandés |
| Vitamine C | 14,7 mg | 13 % |
| Vitamine K1 | 0,0011 mg | 1 % |
| Vitamine K2 | – | – |
| Bêta-carotène (provitamine A) | 0,82 mg | 21 % |
| Vitamine A (rétinol) | – | – |
| Vitamine E (tocophérol) | 0,12 mg | 1 % |
| Vitamine D (cholécalciférol) | – | – |
| Vitamine B12 (cobalamine) | – | – |
| Vitamine B9 (acide folique) | 0,034 mg | 10 % |
| Vitamine B6 | 0,13 mg | 8 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,17 mg | 3 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,49 mg | 3 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,1 mg | 6 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,028 mg | 3 % |
| Minéraux | Teneur pour 100g | Part des apports journaliers recommandés |
| Fer | 0,6 mg | 5 % |
| Cuivre | 0,061 mg | 4 % |
| Zinc | 0,26 mg | 2 % |
| Calcium | 28,5 mg | 3 % |
| Iode | 0,000 15 mg | 0 % |
| Manganèse | 0,17 mg | – |
| Magnésium | 16,5 mg | 6 % |
| Sodium (sel) | 4,5 mg | 0 % |
| Sélénium | 0,000 24 mg | 0 % |
| Phosphore | 30,5 mg | 6 % |
| Potassium | 312 mg | 9 % |
Pour cette même quantité (100 g), la courgette pâtisson présente une valeur énergétique de 18 kcal.
L’artichaut d’Espagne, bien que peu connu, offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Malgré sa petite taille, ce légume contient du magnésium et des fibres. Ces dernières favorisent une digestion régulière, et contribuent à prévenir des pathologies telles que le cancer du côlon et certaines maladies cardiovasculaires.
Le bonnet de prêtre se distingue aussi par sa faible teneur en calories, ce qui en fait un choix idéal lors d’une période de perte de poids. Il offre une alternative saine et nutritive pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport calorique, tout en bénéficiant d’une variété de nutriments essentiels.
Par ailleurs, la courgette pâtisson présente une forte teneur en eau, contribuant alors à la couverture des besoins hydriques quotidiens. Elle aide à maintenir une hydratation adéquate, ce qui est un aspect essentiel permettant d’assurer le bon fonctionnement de l’organisme.
En outre, ce légume possède des propriétés antifatigue grâce à sa forte teneur en vitamine C. Cette dernière est connue pour stimuler le système immunitaire, renforçant ainsi la résistance du corps contre les infections, tout en aidant à lutter contre la fatigue. L’artichaut d’Espagne est donc une option intéressante permettant de prévenir les coups de froid hivernaux et de maintenir une énergie optimale tout au long de la saison.
Il est recommandé de choisir des courgettes pâtisson qui sont lisses et bien fermes. Une peau non tachée est également un indicateur de qualité. Ces caractéristiques extérieures témoignent souvent de sa fraîcheur et de sa bonne conservation.
Par ailleurs, il est préférable de privilégier les artichauts d’Espagne de petite taille. Ces derniers ont tendance à avoir une chair plus fine et offrent généralement une texture plus délicate ainsi qu’une saveur plus concentrée. De plus, ils sont plus faciles à cuisiner et à intégrer dans diverses préparations culinaires.
Les petits pâtissons, en raison de leur taille plus réduite, sont plus fragiles et ont une durée de conservation limitée. Habituellement, ils ne se conservent pas au-delà d’une semaine, surtout s’ils sont placés dans la partie inférieure du réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer rapidement afin de profiter de leur fraîcheur.
En revanche, les plus gros spécimens présentent une durée de conservation plus étendue. Ils peuvent se conserver jusqu’à trois mois, à condition d’être stockés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Le bonnet de prêtre présente une grande polyvalence en cuisine. Il est possible de le cuire de différentes manières qui mettent toutes en valeur sa texture délicate.
Afin de découvrir de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en explorant différentes façons de cuisiner la couronne impériale.
L’artichaut d’Espagne convient à la fois aux adultes et aux enfants. Cependant, il est crucial de noter qu’il présente des caractéristiques sucrées et diurétiques. Si vous souffrez de diabète, de troubles gastro-intestinaux ou de problèmes rénaux, il est recommandé de surveiller attentivement votre consommation de pâtisson et de la modérer, si nécessaire.
Le nom « pâtisson » trouve son origine dans un terme provençal faisant référence à un gâteau moulé en feston. Cette appellation évoque la forme distinctive de ce légume, qui rappelle celle d’un gâteau sorti d’un moule particulier.
La courgette pâtisson est originaire d’Amérique Centrale, où il est cultivé depuis presque l’an 8000 avant J.-C. Son histoire remonte à une époque ancienne, bien avant que son arrivée en Europe ne devienne possible.
Ce n’est qu’à la fin du XVe siècle, avec le retour des expéditions du Nouveau Monde, que le bonnet de prêtre fait son entrée dans nos contrées. Son voyage à travers les océans a marqué son introduction dans la cuisine européenne, offrant ainsi aux palais une nouveauté exotique et délicieuse qui perdure encore aujourd’hui.
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