Le clou de girofle est une épice comptant parmi les aromates rehaussant les saveurs salées ou sucrées des plats. Outre son utilisation dans le milieu culinaire, il présente aussi de nombreux atouts pour la santé. En effet, il contient plusieurs nutriments clés tels que le fer, le calcium et des molécules antioxydantes.
Le giroflier est un conifère pouvant mesurer entre 10 et 20 m, aux feuillages verts persistants de forme allongée. Ses fleurs comportent quatre pétales entourés de sépales rouges résistant au temps. Ceux-ci constituent les boutons floraux récoltés avant éclosion, puis séchés au soleil. La coloration brune foncée indique l’achèvement du processus de production de clou de girofle.
Cette épice contient des micronutriments ainsi que des molécules antioxydantes qui assurent le bon fonctionnement de l’organisme. Pour 100 g, elle apporte également 335 kcal d’énergie, 9,87 g d’eau, 6 g de protéines, 31,6 g de glucides et 13 g de lipides.
Le calcium joue un rôle essentiel dans l’édification du squelette et dans son renouvellement grâce à sa fonction principale qui est la construction osseuse.
Le magnésium est un minéral présent de façon abondante dans le corps humain. Essentiellement stocké dans le tissu osseux, il régule le métabolisme des muscles, du cœur et des nerfs.
Le phosphore constitue un élément clé de la structure des os avec le calcium. Il est aussi un nutriment indispensable aux réactions énergétiques cellulaires grâce à sa présence dans l’ATP. Par ailleurs, il participe au maintien de l’équilibre acido-basique.
Présent dans les liquides extracellulaires, le sodium stabilise la pression osmotique. Il préserve également l’équilibre hydrominéral via sa fonction dans la gestion de l’eau et des électrolytes.
Agissant comme antioxydant, le cuivre s’avère bénéfique contre les infections telles que les rhumatismes.
Le fer participe à l’oxygénation du sang. Il soutient le cerveau, les défenses immunitaires et les efforts physiques. Sa consommation est ainsi favorable à la performance des athlètes.
En plus de renforcer les os, le manganèse entre dans la fabrication de l’insuline. Il aide à combattre la lassitude en neutralisant le stress oxydatif produit par l’effort physique.
Le zinc est utilisé pour sa capacité antioxydante et son rôle dans le renforcement des membres. Les sportifs en ont besoin pour protéger leurs articulations.
Indispensable au processus de coagulation sanguine, la vitamine K1 agit sur la calcification en favorisant l’ancrage osseux du calcium.
Le rétinol est un nutriment nécessaire à la vision, au développement et au renouvellement des cellules, ainsi qu’à la défense immunitaire. Il lutte contre le stress oxydatif et contribue à la régulation de la glycémie ainsi que du tissu adipeux.
Dotée de capacités anti-radicalaires, la vitamine E joue un rôle protecteur en luttant activement contre le stress oxydatif. Celui-ci est dû aux molécules instables de l’organisme.
La thiamine contribue au changement du glucose en énergie. Elle optimise l’effet des acides aminés tout en facilitant la communication entre les cellules nerveuses.
La riboflavine synthétise des cofacteurs intervenant dans le métabolisme énergétique via la génération d’énergie et l’usage optimal des aliments. Elle freine l’impact délétère du stress oxydant sur l’organisme.
La niacine est essentielle à la fabrication de coenzymes intervenant dans le changement de l’aliment en énergie. Elle contribue à la synthèse de molécules nerveuses clés pour l’humeur, dont la sérotonine et la dopamine.
L’acide pantothénique est une vitamine contribuant au bon fonctionnement cellulaire au niveau énergétique. Elle se transforme en cofacteur œuvrant sur le système nerveux et les glandes du stress.
La pyridoxine est importante pour le métabolisme général. Elle assure une bonne santé au niveau de la peau et des cheveux.
L’acide folique est indispensable à la synthèse génétique et protéique, au cerveau ainsi qu’au système immunitaire. Elle participe au renouvellement cutané et muqueux. Ce nutriment est également nécessaire au développement nerveux prénatal et à l’élaboration des globules.
Considérée comme l’antioxydant principal, la vitamine C lutte efficacement contre le stress oxydatif. Elle piège les dérivés actifs tout en stimulant la synthèse du collagène pour les os et épiderme. Elle contribue à l’assimilation du fer.
Les omégas 3 et 6 sont indispensables, car l’organisme est incapable de les créer naturellement. Ils sont reconnus pour avoir un impact sur la santé cardiovasculaire.
Qu’il s’agisse d’usage en interne ou externe, le clou de girofle offre de nombreuses vertus thérapeutiques grâce à ses atouts de soin multiples.
L’infusion de cet aromate est connue pour stimuler le flux sanguin au niveau du cuir chevelu. Il lui apporte ainsi tous les éléments nécessaires à une pousse plus résistante. Son application en rinçage capillaire renforce les bulbes permettant d’avoir des cheveux plus solides et en bonne santé. Le clou de girofle a également un effet calmant sur les démangeaisons du cuir chevelu. Il réduit la quantité de pellicules sur le long terme.
Cette épice est dotée de propriétés antivirales, antibactériennes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Par ailleurs, elle est utilisée depuis des siècles dans les médecines traditionnelles. Agissant efficacement sur les voies respiratoires, son infusion calme la quinte et l’irritation de la gorge. Le clou de girofle combat ainsi les maladies saisonnières grâce à ses vertus apaisantes.
L’utilisation de cet aromate contribue à la diminution des gonflements abdominaux. Il calme également les petits troubles gastro-intestinaux. Doté de vertus antiémétiques, il atténue efficacement les régurgitations et les nausées pour un confort digestif amélioré. Reconnu pour atténuer les fringales, le clou de girofle aide aussi à garder la ligne. Toutefois, aucune étude scientifique ne démontre son impact sur l’amaigrissement.
Grâce à sa nature antibactérienne, cette épice entre fréquemment dans la composition de détersifs dentaires afin de préserver l’émail. Elle permet d’avoir un sourire éclatant. Sa consommation quotidienne participe au maintien d’une hygiène buccale de qualité. En outre, ses effets antidouleur et anti-inflammatoires en font un auxiliaire apprécié contre les maux de dents ou l’infection gingivale.
Le clou de girofle renferme des molécules antioxydantes qui aident à lutter contre les dérivés délétères dans l’organisme. Par ailleurs, ceux-ci éclaircissent l’épiderme en stimulant la circulation. Ce processus contribue également à la préservation de l’élasticité de la peau.
De par son pouvoir antimicrobien sur les bactéries et les champignons, cet aromate entre dans la composition de produits destinés à l’hygiène des parties intimes. Il contribue à la prohibition d’affections fongiques ou contamination.
Le clou de girofle se présente traditionnellement sous forme séchée en vrac ou conditionnée en sachet. Vous trouverez également cette épice sous forme de poudre disponible. Elle est commercialisée en épicerie, mais aussi dans la grande distribution et dans les petits magasins spécialisés. Dans tous les cas, privilégiez un produit bio afin d’éviter tout risque lié aux pesticides. Le clou de girofle se conserve à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un lieu sec.
Avec son parfum intense et chaleureux, cet aromate agrémente de manière subtile aussi bien les préparations sucrées que salées.
Omniprésent dans les recettes traditionnelles, le clou de girofle assaisonne les vins chauds et les thés. Son infusion est à privilégier en raison de sa richesse en molécules bienfaisantes. La recommandation est de deux ou trois tasses journalières sur une semaine maximum. En effet, tout excès peut s’avérer nocif. Utilisée avec modération, cette épice sublime également les soupes et les viandes.
En pâtisserie, le clou de girofle est souvent associé à la cannelle et convient aux recettes traditionnelles telles que le pain d’épices. Elle entre aussi dans la préparation des flans et des sablés. En confiserie, cet aromate est saupoudré sur les confitures de cerises ou de pommes. Il apporte une agréable note épicée et orientale.
Le giroflier est originaire de l’archipel indonésien des Moluques. Les plantations se sont étendues dans toutes les îles. Dès le IIe siècle, les boutons épicés étaient acheminés jusqu’à Alexandrie par caravane. Introduit en France vers 1225, son clou était onéreux. Sa provenance était gardée secrète par les colons. Désormais, cette épice est devenue un ingrédient incontournable dans la cuisine hexagonale pour parfumer différents plats. Son goût emblématique en fait un élément particulièrement prisé dans le monde de la gastronomie. Bien que sa production soit coûteuse et difficile, la demande croissante répond à des bienfaits divers pour la santé.
✍️ Contenu rédigé par Kévin Papot , expert en lithothérapie et co-fondateur de France Minéraux.
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