Les racines

La ciboulette développe des racines qui sont en réalité des bulbes, situés à la partie terminale. Appelés également ampoules, ils sont ovales allongés, mesurant 1,5 à 2 cm de long et 1,2 à 1,5 cm de large. Ils sont de couleur claire, brun blanchâtre, et portent une tunique complète. Les ampoules peuvent former des agrégats, se divisant en petites bulbilles persistantes. Elles servent d’organes de réserve pour produire chaque année de nouvelles tiges, feuilles et fleurs.

Les tiges 

Les tiges émergent des bulbes et sont creuses, d’un vert émeraude brillant et de section ronde. Elles ont une texture élastique et dégagent une légère saveur d’oignon lorsqu’elles sont écrasées. À la base du scape, elles sont enveloppées par des gaines sur environ 1/3 de leur longueur, avec un diamètre de 2 à 5 mm.

Les feuilles 

Les feuilles sont tubulaires, en forme d’aiguille, disposées en spirale pour former une touffe dressée. Elles sont fistuleuses, mesurant jusqu’à 50 cm de long et 2 à 4 mm de diamètre, avec une texture douce. Toutefois, elles peuvent paraître plus rigides que d’ordinaire avant l’éclosion d’une fleur.

Les fleurs 

Les fleurs de ciboulette en phytothérapie sont hermaphrodites. Elles sont de couleur violet pâle et en forme d’étoile avec 6 tépales mesurant 1 à 2 cm de large. Les fleurs contiennent également 6 étamines et un ovaire constitué par la fusion de 3 carpelles. Elles forment des ombelles globuleuses en forme de dôme, composées de 10 à 30 petites unités, tenues par de courts pédicelles.

À la base de l’inflorescence se trouve une spathe scariosa, une sorte de bractée papier qui protège les fleurs. La période de floraison s’étale de juin à août.

Le fruit 

Le fruit de cette plante est une capsule qui s’ouvre le long de ses trois côtes principales, de type loculicide. Sa forme est triangulaire, et chacune de ses trois loges contient généralement 1 à 2 graines.

Composition et valeurs nutritionnelles de la ciboulette 

Cette herbe peu calorique, avec seulement 29,7 kcal pour 100 g, regorge de nutriments essentiels. Sa composition nutritionnelle est équilibrée, avec 2,1 g de glucides, 0,52 g de lipides et 2,57 g de protéines. De plus, elle présente une teneur en eau considérable de 90,6 g et en fibres alimentaires de 3,19 g.

Les antioxydants sont particulièrement présents dans cette herbe, avec une concentration importante de bêta-carotène, à hauteur de 1,61 mg. Elle se caractérise également par une abondance de vitamine K, équivalente à 0,26 mg, ainsi que de vitamine C, atteignant 39,7 mg.

En outre, la ciboulette fournit une quantité importante de vitamines B, telles que :

• la thiamine à 0,065 mg ;
• la riboflavine à 0,12 mg ;
• la niacine à 0,57 mg ; 
• l’acide pantothénique à 0,19 mg ;
• la vitamine B6 à 0,12 mg.

Elles sont toutes nécessaires pour le métabolisme énergétique et la santé des cellules.

En termes de minéraux, la ciboulette renferme 92,8 mg de calcium, 23,8 mg de magnésium et 275 mg de potassium. Ces derniers jouent un rôle vital dans la régulation des fonctions corporelles. 

Elle contient également 1,31 mg de fer, qui favorise la formation des globules rouges. Le phosphore, qui représente 46,3 mg, joue un rôle essentiel dans la santé des os et des dents. La présence de cuivre et de manganèse à 0,1 mg et 0,85 mg respectivement, souligne leur importance dans diverses réactions biochimiques. Les données moyennes citées ci-dessus concernent une quantité de 100 g de cette plante fraîche en référence.

Amélioration des fonctions cardiaques

La ciboulette, qui contient de l’allicine, un élément bioactif, est un atout pour la santé cardiaque. Ce phytonutriment a la capacité de détendre les artères qui acheminent le sang vers le cœur, jouant ainsi un rôle dans la prévention de l’hypertension artérielle. De plus, elle contient également de la quercétine, qui empêche l’accumulation de plaques dans les artères et prévient les maladies cardiovasculaires et l’athérosclérose.

Renforcement de l’immunité

La ciboulette est une source de vitamine C, un nutriment essentiel soluble dans l’eau qui protège les cellules internes et renforce le système immunitaire. Grâce à ses caractéristiques antioxydantes utiles, la vitamine C présente dans cette plante stimule la circulation sanguine vers tous les organes. Elle protège également les cellules et les tissus des radicaux libres nuisibles et des dommages oxydatifs.

Soutien pour les os et les articulations

Les importantes quantités de vitamine K dans la ciboulette régulent la coagulation sanguine. Elles contribuent aussi à l’activité de la protéine thrombine en cas de blessure. Ce processus garantit une cicatrisation adéquate et prévient les saignements excessifs.

En outre, cette vitamine joue également un rôle central dans la santé osseuse, en augmentant la densité minérale osseuse. Elle réduit le risque d’ostéoporose, de fractures et d’arthrite en renforçant les os et les articulations.

Facilitation de la digestion

La ciboulette est riche en vitamines B1, B2 et B3, ainsi qu’en fibres alimentaires. Ces éléments travaillent en synergie pour augmenter le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses dans le corps. Ils régulent l’appétit et contrôlent les envies intempestives et malsaines, tout en facilitant les processus de digestion. De plus, cette herbe aromatique contient une multitude de composants antimicrobiens.

Ces composés sont bénéfiques pour soulager les infections stomacales et les douleurs abdominales. Ils contribuent également à résoudre les problèmes de digestion et à améliorer la santé intestinale.

Détoxification de l’organisme 

La ciboulette, avec sa chlorophylle et sa vitamine K, se caractérise par des propriétés détoxifiantes. La chlorophylle contribue à maintenir un sang sain, tandis que les minéraux aident à neutraliser les toxines dans le corps. De plus, grâce à ses propriétés antibactériennes, elle peut favoriser le processus de purification corporelle. Néanmoins, il est impératif de mener davantage d’études pour valider ces effets.

Histoire et origines sur la ciboulette 

L’origine de cette plante demeure mystérieuse, apparaissant sur différents continents à des époques variées. Certains érudits suggèrent son berceau en Asie orientale, tandis que d’autres évoquent son introduction depuis l’Europe occidentale. Cependant, des preuves révèlent sa présence ancienne en Amérique et en Afrique du Nord.

Charlemagne, dans son Capitulaire De Villis, vantait déjà cette herbe aux multiples facettes. Elle s’est répandue dans les domaines royaux au XIII^ème ou au IX^ème siècle. Toutefois, les connaissances chinoises sur la ciboulette remontent à plus de 5 000 ans. Elle était utilisée pour stopper les hémorragies et neutraliser les toxines. Les Chinois la cultivaient aussi pour adoucir le lait des vaches.

Marco Polo, célèbre explorateur, contribua à populariser cette plante en Europe. Cependant, ce n’est qu’au XVI^ème siècle que les particuliers européens ont commencé à la cultiver. 

Comment conserver la ciboulette ?

Pour conserver la fraîcheur de la plante, plusieurs méthodes sont à votre disposition. 

La plus rapide consiste à la laver, la sécher soigneusement, puis la mettre dans un sac de congélation avant de la placer au congélateur. La décongélation ne prend que quelques minutes une fois sortie. 

Si vous prévoyez de la consommer dans la semaine suivant la cueillette, elle peut être conservée au réfrigérateur. Elle devrait alors être enveloppée dans un linge humide ou placée dans un verre d’eau. 

De plus, l’huile et le beurre sont d’excellentes options pour conserver la ciboulette tout en lui conférant une délicate saveur. Une préparation de beurre aromatisé à la ciboulette hachée peut être une option. Il suffit de remplir un bac à glaçons de ce mélange. Ajoutez un ou deux cubes de ce beurre parfumé à vos plats pour une touche délicieusement aromatique.

Les précautions d’usage 

L’allergie à cette herbe est rare, mais les personnes intolérantes aux oignons ou aux légumes de la famille des Liliaceae doivent éviter de la consommer. Dans ce cas, il est recommandé de consulter un médecin avant de l’incorporer dans leur alimentation.

De plus, une surconsommation de ciboulette peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux pour certaines personnes. Cependant, à des doses modérées, la plupart peuvent l’intégrer en toute sécurité à leur régime alimentaire.