E630 : Acide inosinique

L’E630, aussi nommé « acide inosinique », est un additif alimentaire appartenant à la classe des exhausteurs de goût. Dans l’industrie alimentaire, il est souvent incorporé aux aliments salés. Son objectif est d’améliorer le goût des aliments en intensifiant la saveur. Ce composé est extrait à partir de sources animales, en particulier du porc ou du poisson. Son usage est interdit dans l’alimentation infantile.

Description de l’E630

L’additif E630 se présente généralement sous forme de poudre blanche. Il est soluble dans l’eau, ce qui facilite son incorporation dans les produits alimentaires liquides ou semi-liquides. L’acide inosinique représente le ribonucléotide dérivé de l’hypoxanthine. Il occupe une place importante dans la biosynthèse des purines.

La formation de l’inosine monophosphate constitue le point de départ pour la synthèse ultérieure des autres nucléotides puriques. Cela contribue à la construction des acides nucléiques essentiels tels que l’ADN et l’ARN.

Structure de l’E630

Dans le métabolisme, l’E630 (acide inosinique) est converti en adénosine monophosphate (AMP) et en guanosine monophosphate (GMP). Structuralement, l’AMP diffère de l’IMP par la présence d’une amine au carbone 6 à la place du carbonyle présent dans l’IMP. Cette interconversion s’effectue à travers le cycle des nucléotides puriques.

L’oxydation de l’inosine monophosphate en xanthosine monophosphate (XMP), catalysée par le coenzyme NAD⁺, conduit à la formation de guanosine monophosphate. Cette étape est suivie d’une amination au carbone 2, accompagnée de l’hydrolyse d’une molécule d’adénosine triphosphate (ATP) en adénosine monophosphate (AMP) et pyrophosphate (PPi).

La synthèse de la guanosine monophosphate à partir d’IMP nécessite de l’ATP. À l’inverse, la production d’AMP à partir d’IMP implique la guanosine triphosphate (GTP), établissant ainsi une régulation croisée entre ces deux nucléotides.

Applications de l’E630 

L’E630 est généralement extrait de sous-produits de l’industrie animale, principalement du poulet. Il peut également provenir d’autres types de viandes. Cet additif occupe une place importante dans la cuisine japonaise. L’acide inosinique est incorporé dans le katsuobushi. Il s’agit de copeaux de bonite séchée, connue sous le nom de « bonite à dos rayé » ou « bonite à ventre strié ». Cet ingrédient traditionnel japonais est utilisé pour assaisonner les mets et pour préparer le bouillon de dashi. Il peut être saupoudré sur divers plats comme le riz, les nouilles et les plats de légumes. L’inosinate du katsuobushi et le glutamate du kombu sont ainsi associés dans l’objectif de renforcer la saveur umami.

Par ailleurs, l’additif E630 est présent dans de nombreuses catégories d’aliments, à savoir :

• les plats préparés et cuisinés : les ragoûts et les soupes en conserve ;
• les collations salées : les chips, les biscuits, etc. ;
• les produits à base de viande : les boulettes, les saucisses, les charcuteries, etc. ;
• les sauces ;
• les condiments ;
• les produits à base de poisson.

Outre les préparations alimentaires salées, cet additif peut aussi être incorporé aux boissons comme le soda, le jus concentré, etc. Il est utilisé en tant qu’édulcorant dans de nombreux produits de confiserie et de boulangerie.

Effets secondaires de l’E630

Jusqu’à présent, aucun effet nocif de l’acide inosinique en tant qu’additif chez les personnes en bonne santé n’a été constaté. Lorsque l’E630 est consommé, il se transforme en acide urique dans le corps. Toutefois, en cas de consommation excessive, il est susceptible d’aggraver les symptômes de maladies métaboliques telles que la goutte.

Les exhausteurs de goût, dont l’acide inosinique fait partie, ont la particularité de stimuler l’appétit. Cette propriété peut être bénéfique pour les personnes âgées et les patients souffrant d’inappétence. Cependant, les conséquences exactes de ces effets restent à définir, surtout en ce qui concerne les personnes en surpoids et obèses.

Par ailleurs, en cas de surdosage, cet exhausteur de goût peut déclencher diverses réactions indésirables. Des symptômes tels que des vertiges, des éruptions cutanées, des crises migraineuses, une sensation de bouche sèche et des nausées peuvent se manifester.

Précautions à prendre

Pour minimiser les risques pour la santé, les produits contenant de l’E630 doivent être consommés avec modération. Avant d’acheter des denrées alimentaires, lisez attentivement les étiquettes. L’objectif consiste à repérer la présence de l’additif et à vous informer sur sa quantité dans les aliments. Si vous êtes sensible à certains exhausteurs de goût, évitez les aliments contenant ces additifs.

Afin d’enrichir la saveur des plats, il est recommandé de privilégier les sources naturelles d’umami comme les champignons et les tomates. Ainsi, vous minimisez l’utilisation des exhausteurs de goût artificiels.

En cas de préoccupations spécifiques, de symptômes ou d’allergies connues, consultez un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés.