E585 : Lactate de fer

Tout savoir sur l’additif E585 Lactate de fer : description, fonctions, applications, effets sur la santé et réglementations

L’E585, aussi connu sous le nom de « lactate ferreux » ou encore « lactate de fer », est un additif largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est employé en tant qu’agent de rétention de couleur pour les olives ainsi que pour d’autres produits. De plus, cette substance augmente la teneur en fer des produits dans lesquels il est ajouté.

Description de l’E585

L’E585 fait référence à un additif exploité depuis longtemps dans l’industrie alimentaire : le lactate de fer. Cette substance se présente sous forme de poudre de couleur légèrement verte. Elle est obtenue par la réaction entre le lactate de calcium et le sulfate de fer. Ce processus implique plusieurs étapes, notamment la dissolution des réactifs, la réaction chimique elle-même et, éventuellement, la purification du produit obtenu.

Une autre méthode de synthèse consiste à exposer directement de la limaille de fer à l’acide lactique. Ce produit s’obtient également en combinant du sulfate de fer(II) et du carbonate de calcium à de l’acide lactique.

Il est important de suivre des normes strictes de qualité tout au long du processus pour garantir la pureté du lactate ferreux résultant.

Fonctions de l’E585

L’additif E585 remplit plusieurs fonctions importantes dans les aliments en raison de ses propriétés spécifiques.

Augmenter l’apport en fer dans les produits alimentaires

Le lactate de fer est utilisé comme une source de fer biodisponible. Cet oligoélément est essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang. En outre, il joue un rôle crucial dans divers processus biologiques. L’ajout de lactate ferreux contribue à répondre aux besoins nutritionnels, en particulier chez les populations présentant un risque de carence en fer comme :

• les nourrissons ;
• les enfants en bas âge ;
• les femmes enceintes.

Le déficit en fer peut avoir divers effets sur la santé. Cette carence constitue le principal responsable de l’anémie, un trouble caractérisé par une diminution du nombre de globules rouges dans le sang ou par une réduction de la quantité d’hémoglobine. Ce phénomène entraîne une diminution du transport de l’oxygène vers les tissus, provoquant une fatigue, une faiblesse ainsi qu’un essoufflement.

Retenir la couleur des aliments

L’E585 agit en tant qu’agent de rétention de la couleur. Cette fonction est essentielle pour maintenir la stabilité des pigments naturels présents dans les aliments. Cet additif est incorporé notamment aux olives en conserve en vue de préserver leur teinte tout au long du processus de production et de stockage.

Réguler l’acidité

Le lactate de fer agit également comme régulateur d’acidité dans certains produits alimentaires. Sa capacité à ajuster et à maintenir leur pH est exploitée pour conserver leur stabilité, leur texture et d’autres caractéristiques organoleptiques.