Solubilité : insoluble dans l’eau, mais soluble dans les solvants
Propriétés biochimiques :
Codons :
pH isoélectrique :
Acide aminé essentiel :
Occurrence chez les vertébrés :
Propriétés optiques :
Pouvoir rotatoire :
Précautions :
SIMDUT : effets aigus : possibilité d’irritation de la peau
effets chroniques : possibilité de sensibilisation de la peau
Tout savoir sur l’additif E493 Monolaurate de sorbitane : description, fonctions, applications, risques et précautions
L’E493, également connu sous le nom de monolaurate de sorbitane, est un additif alimentaire agissant en tant qu’agent de texture. Il sert à stabiliser les mélanges de matières grasses et d’eau dans de nombreux produits alimentaires. Cette substance comporte des risques pour la santé, surtout en cas de consommation excessive.
Description de l’additif E493
Appartenant à la famille des esters de sorbitane, l’E493 se présente sous forme de liquide jaune visqueux. Cette substance est obtenue par estérification, une réaction chimique entre le sorbitol et l’acide laurique. Ce dernier constitue un acide gras présent dans certains types d’huiles végétales, notamment l’huile de coco et celle d’amande. Le sorbitol est un alcool de sucre dérivé du glucose. Le composé est purifié dans l’objectif d’éliminer les impuretés et d’assurer sa qualité dans les applications alimentaires et cosmétiques.
Fonctions de l’additif E493
L’E493 est utilisé en tant qu’émulsifiant. Il permet de mélanger des ingrédients qui, autrement, ne se mélangent pas facilement, comme l’eau et l’huile. Il agit en entourant les gouttelettes d’huile avec une couche hydrophile et les disperse dans l’eau, formant ainsi une émulsion stable. Le monolaurate de sorbitane contribue à améliorer la texture des produits en assurant une distribution homogène des ingrédients gras et aqueux.
Cet additif aide à prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires. Il prévient la formation de grumeaux indésirables. Par ailleurs, l’utilisation de cette substance facilite le processus de production des aliments ou d’autres produits cosmétiques ou pharmaceutiques. En effet, le monolaurate de sorbitane rend les mélanges plus stables, et permet une manipulation plus aisée des ingrédients.
Applications de l’additif E493
L’additif E493 est exploité dans les industries alimentaire et cosmétique.
Utilisations alimentaires
Ce composé chimique peut être incorporé dans de nombreux aliments. En voici quelques exemples.
Produits laitiers
Le monolaurate de sorbitane est souvent utilisé dans les produits laitiers tels que les crèmes glacées, les desserts lactés, les yaourts et les fromages. Il aide à stabiliser les émulsions de matières grasses et d’eau présentes dans ces produits, assurant une texture homogène.
Sauces et vinaigrettes
L’E493 est utilisé dans une variété de sauces et de vinaigrettes telles que :
les sauces pour salades ;
les sauces à base de tomates ;
les sauces à pizza ;
les sauces pour pâtes ;
etc.
Il contribue à maintenir une texture lisse et à empêcher la séparation des ingrédients.
Produits de boulangerie et pâtisseries
Les fabricants ajoutent de l’E493 dans les produits de boulangerie et de pâtisserie afin d’améliorer leur texture. Cet additif peut ainsi être présent dans les pâtes à tarte, les crèmes à tartiner et les garnitures. Il se trouve également dans les levures de boulanger.
Confiseries
Dans l’industrie de la confiserie, ce composé chimique est utilisé dans la fabrication de bonbons, de chocolats et de crèmes glacées. En plus de stabiliser les émulsions, il améliore la texture des produits finis.
Utilisations dans les cosmétiques
Grâce à sa propriété émulsifiante, le monolaurate de sorbitane est employé dans de nombreux produits cosmétiques, à savoir :
les crèmes hydratantes ;
les lotions ;
les rouges à lèvres ;
les fonds de teint ;
les shampoings ;
les gels douche ;
etc.
Cette substance est aussi présente dans d’autres produits de soins personnels tels que les déodorants, les produits pour le rasage, les crèmes dépilatoires, etc.
Risques pour la santé
Certaines études menées sur des souris suggèrent que la consommation d’émulsifiant comme l’E493 pourrait présenter certains risques pour la santé.
Augmentation de la perméabilité intestinale
Le monolaurate de sorbitane est susceptible d’altérer la barrière intestinale, augmentant ainsi sa perméabilité. Cela pourrait permettre à des substances indésirables de traverser la paroi intestinale et d’entrer dans la circulation sanguine. Ce phénomène peut contribuer au développement de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin.
Syndrome métabolique et diabète
Certains résultats d’études ont montré une association entre la consommation d’émulsifiants et une adiposité accrue. En cas de surdosage, l’E493 favorise le développement du syndrome métabolique et du diabète. Cependant, les mécanismes précis de ces effets ne sont pas entièrement compris.
Perturbation de la flore intestinale
Cet émulsifiant perturbe l’équilibre de la flore intestinale, entraînant des changements dans la composition et la diversité des bactéries intestinales. Cette action pourrait contribuer aux réactions auto-immunes et au développement du cancer du côlon.
Précautions à prendre
Pour minimiser les risques pour la santé, limitez la consommation d’aliments contenant des émulsifiants, y compris l’E493. Il est recommandé de diversifier votre alimentation en incluant une variété d’aliments frais et non transformés. Si vous remarquez des symptômes inhabituels après la consommation de produits contenant du monolaurate de sorbitane, consultez un professionnel de la santé.
