E469 : Carboxyméthylcellulose sodique enzymatiquement hydrolysée

Tout savoir sur l’additif E469 Carboxyméthylcellulose sodique enzymatiquement hydrolysée : description, fonctions, applications, effets secondaires et précautions

L’E469, connu également sous le nom de « carboxyméthylcellulose sodique enzymatiquement hydrolysée », est un additif alimentaire utilisé comme agent stabilisant, émulsifiant et épaississant. Appartenant à la famille des celluloses, il peut être incorporé dans de nombreuses catégories d’aliments. Cependant, l’usage de ce composé est soumis à des réglementations strictes.

Description de l’E469

L’E469 se présente généralement sous forme de poudre blanche. Il résulte de l’hydrolyse enzymatique de la carboxyméthylcellulose sodique, un dérivé de la cellulose. Cette dernière est extraite de matières premières végétales telles que le bois, le coton ou la pulpe de fibres. Elle est ensuite soumise à une réaction de carboxyméthylation. Le produit ainsi obtenu est neutralisé pour obtenir la forme sodique de la carboxyméthylcellulose. Le processus de fabrication de l’additif alimentaire implique l’utilisation des enzymes en vue de décomposer la cellulose en fragments plus petits. Cela améliore sa solubilité et ses propriétés épaississantes.

Fonctions de l’E469

Dans l’industrie alimentaire, l’E469 est principalement employé en tant qu’agent de texture. Ainsi, il peut servir de stabilisant, d’épaississant et d’émulsifiant.

Stabilisant

La carboxyméthylcellulose sodique enzymatiquement hydrolysée aide à maintenir la stabilité des aliments face aux fluctuations de pH ou de température. Cette fonction est essentielle pour garantir la qualité et la durée de conservation des produits. Certaines préparations ont tendance à cristalliser au fil du temps, ce qui est susceptible d’altérer leur texture et leur apparence. Ce stabilisant peut retarder ou prévenir ce processus en inhibant la formation de cristaux.

Épaississant

L’E469 augmente la viscosité des aliments en absorbant l’eau. Il confère aux nourritures une texture onctueuse et crémeuse.

Émulsifiant

Cette substance est utilisée afin de stabiliser les émulsions, des mélanges de deux liquides immiscibles qui ont tendance à se séparer. Elle est ajoutée dans certaines préparations en vue d’obtenir une texture homogène. L’usage de ce composé chimique contribue à maintenir la qualité des produits alimentaires et à offrir aux consommateurs une meilleure expérience gustative.