Les propriétés de l’E413
L’E413 possède des propriétés utiles aussi bien au domaine alimentaire qu’à d’autres secteurs.
L’industrie alimentaire
Dans l’industrie alimentaire, la gomme tragacanthe présente les propriétés d’un agent additif de texture, stabilisant et émulsifiant. Il agit en épaississant dans les sauces ou les vinaigrettes. La gomme tragacanthe est aussi connue pour être un liant efficace qui possède d’excellentes propriétés rafraîchissantes.
Une autre qualité reconnue est sa viscosité susceptible d’atteindre 3 400 centipoises pour une solution de 1 %. L’acidité est de pH 5 à 6. Sa stabilité constatée même en milieu très acide d’un pH de 2 en fait un additif intéressant pour les vinaigrettes. De plus, la gomme adragante est appréciée pour sa bonne résistance à la chaleur et au temps, sans dégager aucune odeur désagréable.
Le domaine médical
La gomme tragacanthe est appréciée pour ses propriétés médicinales depuis plusieurs siècles avant J.-C. Elle est reconnue pour ses vertus laxatives, antitussives, aphrodisiaques et digestives.
Les domaines non médicaux
La gomme adragante est un excellent agent de rétention d’eau. En tant que tel, elle offre de bonnes qualités de liant, d’épaississant, de gélifiant et d’émulsifiant. Ces vertus sont utiles dans de nombreux champs d’application, autres que l’alimentation et l’usage médicinal.
La place de l’E413 en nutrition
L’additif alimentaire E413 est employé dans diverses denrées alimentaires telles que :
- les fromages fondus ;
- les puddings ;
- les confiseries ;
- les crèmes glacées ;
- les décorations de gâteaux ;
- les fleurs confites ;
- les boissons ;
- les sauces ;
- les vinaigrettes.
La liste est donnée à titre indicatif, de nombreux autres aliments sont concernés.
Les applications de l’E413
L’E413 est utilisé comme additif alimentaire dans l’agroalimentaire, mais connaît de nombreux autres champs d’application.
L’industrie alimentaire
En fonctionnant comme additif de texture, émulsifiant, épaississant et stabilisant, la gomme shiraz est employée dans de nombreux aliments.
L’industrie médicale
La gomme adragante est utilisée pour traiter des affections telles que la diarrhée, la toux, l’incontinence urinaire et les brûlures. Elle aide à contrôler les saignements de nez chez les enfants et le flux sanguin trop abondant pendant les règles.
L’industrie pharmaceutique
Dans le domaine pharmaceutique, la gomme du dragon sert de liant pour les comprimés. Elle figure aussi sur la liste des ingrédients composant certains médicaments.
L’industrie cosmétique
La gomme tragacanthe participe à la fabrication de produits tels que les crèmes à raser, le maquillage des yeux, les dentifrices ou encore les masques pour visage. Elle est utilisée comme émulsifiant dans les lotions et les crèmes, et aide à retarder les rides ainsi que les ridules.
L’industrie de l’art
Les propriétés d’agent liant et épaississant de l’E413 sont exploitées pour lier les pigments. De ce fait, il joue un rôle dans la fabrication de peintures végétales et d’aquarelles ou de pastels.
Autres industries
La gomme adragante est utilisée comme adhésif dans l’emballage du cigare. Elle entre aussi dans la préparation de colorants textiles, de colorants pour impression et de brillant pour peinture aquarelle. Elle contribue à la fabrication de colle, d’encens, de cirage pour meubles et pour cuir, de crayon ou encore de papier.
