E352 : Malate de calcium

Tout savoir sur l’additif E352 Malate de calcium : description, fonctions, bienfaits, applications, contre-indications et conseils

L’E352 correspond au malate de calcium, un additif largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme stabilisant et régulateur d’acidité. Il s’agit du sel de calcium de l’acide malique. Cette substance ne présente aucun risque pour la santé humaine. Comme pour la plupart des additifs alimentaires, il est important de respecter les limites maximales autorisées.

Description de l’E352

L’additif E352 se présente sous forme de poudre blanche. Il a une texture fine et légère, ce qui facilite son incorporation dans diverses formulations alimentaires. Ce composé résulte de la réaction chimique entre l’ammonium du calcium et l’acide malique. Ce dernier est extrait à partir de sources naturelles telles que les cerises, les raisins ou les pommes. Une fois le malate de calcium obtenu, il est purifié et transformé en poudre.

Fonctions de l’E352

L’E352 figure dans la liste du Codex Alimentarius en tant que régulateur de l’acidité, mais il a également d’autres fonctions.

Régulateur d’acidité

Cet additif réagit chimiquement avec les acides ou les bases présents dans les aliments. Ainsi, il est ajouté aux denrées alimentaires dans le but d’augmenter ou de diminuer leur pH. Par exemple, le malate de calcium peut neutraliser l’acidité excessive dans les denrées alimentaires.

Cette substance contribue aussi à stabiliser leurs propriétés physico-chimiques (la couleur, la texture et la saveur). Le potentiel hydrogène joue un rôle essentiel dans la perception sensorielle des nourritures. Un pH équilibré peut améliorer la saveur globale. Ce régulateur d’acidité a aussi une propriété conservatrice.

Agent antioxydant

L’E352 agit en tant qu’agent antioxydant. Il aide à maintenir la fraîcheur des aliments en retardant le processus d’oxydation des graisses et des huiles. Cet additif est aussi utilisé dans l’optique de prévenir la dégradation des pigments responsables de la coloration des produits alimentaires. Par ailleurs, l’oxydation peut dégrader les vitamines et les éléments nutritifs qui y sont présents. En empêchant ce processus, ce composé chimique contribue à préserver la valeur nutritionnelle des aliments.

Bienfaits de l’E352

Outre son rôle en tant qu’additif, le malate de calcium présente des bienfaits pour la santé. En tant que source de calcium, il est incorporé dans certains compléments alimentaires. Ce minéral joue un rôle important dans la formation et le maintien des os et des dents. Il contribue à la prévention de l’ostéoporose, à la solidité de l’émail dentaire et au maintien d’une structure osseuse saine. Il participe également à la transmission des signaux nerveux aux muscles, un mécanisme essentiel au bon fonctionnement du système musculaire. En outre, il intervient dans le processus de division cellulaire.