E350 : Malate de sodium

Tout savoir sur l’additif E350 Malate de sodium : description, fonctions, applications, contre-indications et conseils

Identifié par le code E350, le malate de sodium est un additif utilisé comme régulateur d’acidité dans l’industrie alimentaire. Il s’agit d’une forme de sel de l’acide malique, qui se trouve naturellement dans certains fruits. Cette substance est incorporée dans de nombreux aliments transformés, en particulier les confiseries et les boissons. Selon les autorités sanitaires, sa consommation ne pose pas de danger pour la santé.

Description de l’E350

L’E350 se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de grumeaux. Il est obtenu de manière synthétique en faisant réagir de l’acide malique avec du carbonate de sodium ou du bicarbonate de sodium. La solution ainsi produite est purifiée en vue d’éliminer les impuretés. Grâce à cette liaison, le malate disodique possède une saveur acide caractéristique. Par ailleurs, l’acide malique est généralement extrait à partir de certains fruits tels que le raisin, la poire, la pomme, etc. 

Fonctions de l’additif E350

L’E350 est reconnu pour ses propriétés acidifiante et antioxydante. Il est également employé comme exhausteur de goût et agent humectant.

Régulateur de pH

Le malate de sodium est incorporé dans les aliments dans l’objectif de contrôler et d’ajuster leur niveau d’acidité. Il joue un rôle crucial dans la stabilité, la qualité et la sécurité alimentaire en préservant les propriétés organoleptiques des produits. Cet additif aide à maintenir leur texture, leur couleur ainsi que leur goût.

Agent antioxydant

L’E350 agit comme un agent antioxydant. Il contribue à prévenir l’oxydation des lipides et à maintenir leur fraîcheur. Cette action est importante pour éviter le rancissement des graisses. Cette substance chimique conserve aussi les qualités nutritionnelles des nourritures transformées.

Exhausteur de goût

Le sel de l’acide malique est utilisé en vue d’améliorer la saveur naturelle des ingrédients en intensifiant et en rehaussant les arômes. Il contribue à rendre les aliments plus appétissants, à stimuler le goût des plats et à compenser la perte de saveur due à la transformation alimentaire.

Agent humectant

Le malate de sodium est employé comme agent humectant. Il confère aux aliments une meilleure onctuosité. Cet additif est aussi important pour prévenir la perte d’humidité et pour maintenir la fraîcheur des denrées alimentaires.