E335 : Tartrate de sodium

Tout savoir sur l’additif E335 Tartrate de sodium : description, fonctions, applications, effets secondaires et précautions

L’E335, également connu sous le nom de tartrate de sodium, est un sel de sodium de l’acide tartrique. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire, principalement comme régulateur d’acidité et stabilisant. Cette substance est incorporée à de nombreuses catégories d’aliments. Sa consommation ne présente aucun risque pour la santé.

Description de l’E335

L’additif alimentaire E335 se présente sous forme de cristaux incolores, et peut avoir une légère odeur tartrique. Il s’agit du sel de sodium de l’acide tartrique, un acide organique présent dans certains fruits, en particulier dans les raisins. Il est obtenu à partir du tartre qui se forme naturellement dans les cuves de vinification. Ce composé peut aussi être extrait du jus de raisin, de vins ou de résidus issus du processus de vinification.

L’acide tartrique est neutralisé en ajoutant du carbonate de sodium ou du bicarbonate de sodium. Cette liaison permet de former du tartrate de sodium.

Le tableau suivant récapitule les principales fonctions de cette substance chimique.

Cet additif est autorisé dans les produits biologiques, plus précisément ceux d’origine végétale.

Fonctions de l’E335

L’E335 figure dans la liste du Codex Alimentarius. Il est reconnu pour ses actions stabilisante, séquestrante et antioxydante. Ce composé est aussi employé comme sel émulsifiant et régulateur d’acidité.

Stabilisant

Le tartrate de sodium agit en tant qu’agent stabilisant. Il contribue à maintenir les propriétés physico-chimiques des produits alimentaires. Cette substance contrôle la séparation des ingrédients et prévient la cristallisation du sucre. Dans les produits congelés, elle évite la formation de cristaux de glace indésirables.

Séquestrant

Certains métaux, tels que le fer et le cuivre, peuvent favoriser l’oxydation des lipides et d’autres composants alimentaires. En tant qu’agent séquestrant, l’E335 forme des complexes avec ces métaux, réduisant ainsi leur capacité à catalyser des réactions d’oxydation indésirables. Cette action est aussi importante en vue de maintenir la couleur des aliments.

Antioxydant

Le tartrate de sodium se révèle efficace pour protéger les graisses et les huiles contre l’oxydation. Il aide à maintenir la stabilité et la qualité des matières grasses dans les produits alimentaires, et à prévenir leur rancidité. En ralentissant le processus d’oxydation, il contribue à prolonger la durée de conservation des aliments transformés.

Émulsifiant

L’E335 est aussi un sel émulsifiant. Il a pour rôle de stabiliser les mélanges d’ingrédients qui ne s’associent pas normalement, par exemple, l’eau et l’huile. Cette action est particulièrement importante dans les produits tels que les vinaigrettes, les sauces, les margarines et les crèmes. La présence de cet additif permet d’obtenir une texture uniforme.

Régulateur d’acidité

Le tartrate de sodium agit en régulant le niveau d’acidité des nourritures. Il est utilisé afin de contrôler la consistance et la texture des produits, en particulier ceux de boulangerie et ceux à base de gélatine. Cette substance stabilise aussi les couleurs des aliments en prévenant les changements indésirables liés aux variations de pH.