E227 : Sulfite acide de calcium

La médecine

Le sulfite acide de calcium est utilisé comme antiseptique en médecine. Cette substance a la capacité de détruire ou d’inhiber la croissance des micro-organismes dans le but de réduire le risque d’infection.

Le traitement de l’eau

En raison de ses propriétés réductrices, il est également employé dans le traitement de l’eau pour éliminer certains contaminants.

Le brassage de la bière

Le lavage des fûts avec du bisulfite de calcium est très important lors du brassage. En effet, ce nettoyage prévient l’apparition d’une saveur aigre et de la turbidité dans la bière. Il empêche également la fermentation secondaire.

Effets secondaires de l’E227

Lorsque le conservateur E227 est ingéré en tant que composant alimentaire, il passe par différentes phases dans le corps humain. Initialement, il subit des processus d’oxydation et de clivage, où il peut être décomposé en composants plus simples. Ensuite, le produit résultant est éliminé du corps par le biais de l’urine. Cependant, si le corps ne dispose pas d’une quantité suffisante d’enzymes nécessaires à sa décomposition complète, il peut y rester plus longtemps. Des réactions indésirables ou des effets nocifs risquent de se produire dans l’organisme. En effet, l’additif a la capacité de détruire les réserves de vitamine B1 cruciale pour le bon fonctionnement du système nerveux, du cœur et du cerveau.

En outre, lorsque l’hydrogénosulfite de calcium est soumis à une élévation de température qui entraîne sa décomposition, il génère des émanations de dioxyde de soufre (SO₂) et d’autres oxydes de soufre (S_xO_y). Ces derniers sont toxiques, et leurs fumées, si elles sont inhalées, provoquent des crises d’asthmes et des étouffements.

En raison de ces risques inhérents, ce produit a été exclu de l’industrie alimentaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. Dans les pays où son utilisation est autorisée, une limite quotidienne de 0,7 mg/kg de poids corporel a été établie. Ignorer cette directive peut entraîner une diversité de problèmes, tels que des complications pulmonaires, des troubles gastro-intestinaux, des affections hépatiques et des perturbations rénales.

Les personnes présentant une intolérance aux sulfites naturels devraient s’abstenir de consommer des produits contenant des additifs de sulfite (E221 à E228). Il est essentiel qu’elles lisent attentivement leur étiquette afin d’éviter ceux qui en contiennent, pour prévenir les éventuelles réactions indésirables.

L’hydrogénosulfite de calcium peut causer une irritation cutanée ou oculaire sévère. Il est essentiel d’éviter le contact direct avec cette substance en utilisant des équipements de protection personnelle appropriés lors de sa manipulation.