L’E203 ou sorbate de calcium est principalement utilisé comme agent conservateur dans l’industrie alimentaire. Il aide à prévenir la croissance de moisissures, de levures et de champignons, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Cet additif est généralement considéré comme sûr lorsqu’il est employé conformément aux directives d’utilisation autorisées.
Description de l’E203
L’E203 se présente sous forme de poudre fine blanche. Il est dérivé de l’acide sorbique, un acide carboxylique naturel issu du fruit de sorbier. Le sorbate de calcium est obtenu par une réaction de neutralisation, impliquant le mélange d’acide sorbique et d’hydroxyde de calcium. Les quantités stœchiométriques de ces deux composants sont mesurées avec précision.
Dans le but d’augmenter le rendement en E203, la quantité de l’acide sorbique doit être supérieure à celle de l’hydroxyde de calcium. Pour ajuster le pH du mélange, des acides tels que l’acide lactique et l’acide malique sont ajoutés.
Le processus de synthèse du sorbate de calcium se déroule sous pression et à une température d’environ 80 °C. La solution obtenue est ensuite soumise à une cristallisation pour produire du sorbate de calcium solide. Cette substance présente une légère solubilité dans l’eau. Elle est recouverte d’un agent mouillant avant d’être conditionnée en vue de sa commercialisation.
Fonctions de l’E203
L’additif E203 est utilisé dans l’industrie alimentaire. Il empêche le développement des levures, des moisissures et des champignons responsables de la détérioration des aliments. Toutefois, il est moins efficace contre les bactéries. En inhibant ces micro-organismes, le sorbate de calcium contribue à prolonger la durée de conservation des aliments et à maintenir leur qualité. De plus, il aide à préserver la texture, le goût ainsi que l’apparence des produits.
Le sorbate de calcium agit également comme agent antioxydant. Il aide à prévenir l’oxydation des graisses et des huiles dans les aliments. Cette action est importante pour maintenir la fraîcheur des produits. En outre, cet additif empêche la formation de radicaux libres nocifs pour la santé.
Applications de l’E203
Grâce à son pouvoir inhibiteur de microorganismes et sa propriété antioxydante, l’E203 est utilisé dans les denrées alimentaires telles que :
- les pizzas surgelées ;
- les abricots secs ;
- les salades de fruits ;
- les margarines ;
- les capsules de gélatine ;
- les concentrés de soupe ;
- les gâteaux ;
- les produits de boulangerie : le pain de seigle, les croissants, les brioches, etc. ;
- les sauces ;
- les produits laitiers : les fromages, les crèmes, les beurres, les yaourts, etc. ;
- les confiseries.
