E1451 : Amidon oxydé acétylé

Place de l’E1451 en nutrition

L’E1451 est présent dans de nombreuses catégories d’aliments. Se substituant à l’emploi de la gélatine, cet émulsifiant est trouvé dans les confiseries gélifiées. Il sert aussi d’ingrédient dans les sauces, les soupes ainsi que les produits de boulangerie et de pâtisserie.

Voici une liste, non exhaustive, des produits pouvant contenir cet additif :

• yaourts ;
• pâtes et nouilles ;
• mélanges de blancs d’œufs ;
• beurre ;
• épices ;
• boissons lactées liquides aromatisées ;
• lait (concentré, en poudre) ;
• crèmes ;
• fromage (affiné ou non, fondu) ;
• glaces comestibles comme les sorbets ;
• fruits transformés ;
• légumes (secs, cuits, frits ou dans du vinaigre/de l’huile/de la sauce soja/de la saumure) ;
• algues, noix et graines ;
• pâte à frire ; 
• produits transformés à base de viande, de volaille et de gibier ;
• boyaux comestibles tels que les saucisses ;
• poissons et produits de la pêche en conserve (mollusques, crustacés) ;
• vinaigres, moutardes et salades ;
• levures ;
• bières et boissons maltées.

L’amdon oxydé acétylé est présent dans certains aliments infantiles uniquement tels que les céréales ou encore les sucettes glacées.

Applications de l’E1451

L’E1451 est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine. Autorisé dans l’Union européenne, il fait toutefois l’objet d’une surveillance continue afin de garantir son innocuité. Aucune DJA ou « dose journalière admissible » n’a été définie de façon spécifique. En l’occurrence, les producteurs peuvent l’appliquer dans les aliments dans la limite qu’ils estiment raisonnable. Comme pour tout autre additif, il reste néanmoins judicieux de minimiser la consommation de l’E1451, car celui-ci peut s’avérer nocif s’il est pris en excès. Dans de rares cas, des effets secondaires sont d’ailleurs susceptibles de survenir chez certaines personnes, selon leur sensibilité et leur métabolisme. Pour cette raison, il est recommandé de consulter un nutritionniste ou encore un professionnel de la santé avant d’en prendre. La lecture des étiquettes sur les produits alimentaires est aussi une précaution requise avant de les acheter.