E1420 : Amidon acétylé

Place de l’E1420 en nutrition 

L’E1420 est trouvé dans de très nombreuses catégories de denrées alimentaires. Il s’agit des produits comme :

• les boissons lactées aromatisées ;
• le lait (concentré, fermenté, caillé ou en poudre) ;
• les poissons (panés, filets, surgelés et enrobés de pâtes) ;
• la crème (caillée, en poudre, stérilisée ou fouettée ou pasteurisée) comme la chantilly ;
• le fromage (affiné, non affiné, fondu) ;
• les desserts à base de fruits et de produits laitiers tels que les yaourts aromatisés ;
• les denrées alimentaires contenant du lactosérum ;
• les crevettes (crues, panées ou enrobées de pâte surgelée) ;
• les matières grasses à tartiner ;
• les glaces comestibles, y compris le sorbet ;
• les fruits transformés
• les légumes marinés dans du vinaigre ou de la sauce soja, confits dans de l’huile ou conservés dans de la saumure ;
• les algues, les noix et les graines ;
• les produits de boulangerie ;
• les confiseries, notamment les bonbons et les chewing-gums ;
• les pâtes et les nouilles ;
• les desserts à base de féculent (pudding) et ceux à base d’œufs (crème anglaise) ;
• les aliments transformés contenant de la viande, de la volaille ou du gibier ;
• les boyaux comestibles, par exemple ceux de saucisses ;
• les poissons et les produits de la pêche en semi-conserve tels que les mollusques, les crustacés et les échinodermes ;
• les œufs (alcalins, salés, en conserve) ;
• les vinaigres ;
• les moutardes ;
• les formules diététiques (à des fins médicales spéciales ou pour la perte de poids) ;
• les levures et autres ingrédients associés ;
• la bière et les boissons maltées ;
• les vins.

Certains aliments infantiles peuvent aussi contenir cet ingrédient, notamment ceux conçus spécialement pour les nourrissons (à base de céréales, de fruits, de légumes et de viandes). Il en est de même pour les nourritures formulées spécifiquement pour les enfants, en particulier les biscottes et les biscuits.

Cette liste n’est pas pour autant exhaustive, car cet additif peut tout à fait être mélangé à d’autres denrées alimentaires non citées.

Applications de l’amidon acétylé

En raison de ses propriétés polyvalentes et de sa compatibilité avec divers processus industriels, l’E1420 est largement utilisé dans de nombreux secteurs différents. 

Outre son utilisation dans l’agroalimentaire, l’amidon acétylé constitue également un composant essentiel dans le domaine de la cosmétique. Il est, par exemple, présent dans certains produits de soins comme les lotions et les fonds de teint. Dans la parfumerie, cet ingrédient est employé pour contrôler l’odeur. L’acétate d’amidon est aussi trouvé dans l’industrie pharmaceutique, notamment dans certains comprimés et gélules. Il peut servir de matière première pour les pesticides. Cette substance constitue un intermédiaire pour la fabrication d’agents de traitement de l’eau. En outre, il est utilisé dans le secteur de l’aéronautique en tant qu’antigel pour avion.

Précaution d’emploi et danger de l’utilisation de l’amidon acétylé

La dose journalière autorisée (DJA) en E1420 n’est pas spécifiée. Les amidons sont souvent employés pour rendre plus digestes les nourritures infantiles. Faute de recherches suffisantes pour déterminer sa toxicité, cet additif alimentaire n’est pas recommandé dans les formules pour enfants, bien que certains de ces produits soient disponibles dans le commerce. L’acétate d’amidon est aussi susceptible de causer la diarrhée chez les plus sensibles. L’E1420 contient des résidus de dioxyde de soufre déconseillés aux personnes qui souffrent d’asthme. En outre, l’acétate de vinyle qu’il renferme est potentiellement cancérigène pour l’homme.