E1413 : Phosphate de diamidon phosphaté

Dans les nouilles et les pâtes séchées

Aucun dosage spécifique n’est stipulé pour un usage dans les spaghettis séchés, les vermicelles de riz et de haricots, les nouilles de riz et les macaronis. Cependant, il doit respecter les bonnes pratiques de fabrication. Il est possible de se servir exclusivement du phosphate de diamidon phosphaté dans les pâtes sans gluten et destinées aux régimes sans protéines ainsi que les nouilles.

Dans les produits laitiers liquides et non liquides

Qu’ils soient traités thermiquement après fermentation ou non, ces types de produits peuvent être additionnés d’E1413 (comme épaississant ou stabilisant) sans limite quantitative, en respectant les bonnes pratiques de fabrication.

Dans les compléments liquides pour nourrissons et enfants en bas âge

Dans les formules de suivi en poudre pour les nourrissons, âgés de 6 mois et plus, et les enfants de 1 à 3 ans, le phosphate de diamidon phosphaté est autorisé à une dose maximale de 5 000 mg/kg. Cette catégorie inclut les produits à base de soja et de lait. Dans les formules qui contiennent principalement des acides aminés et/ou des protéines hydrolysées, la quantité est limitée à 25 000 mg/kg.

L’E1413 peut être ajouté dans les préparations à base de soja et dans les denrées prêtes à consommer. Bien qu’il puisse être appliqué seul, sa combinaison avec d’autres additifs alimentaires (E1412, E1414 et E1422) est également possible dans les compléments liquides suivant la norme CS 156-1987.

Dans les préparations et les formules médicales pour nourrissons

À raison de 5 000 mg/kg, le phosphate de diamidon phosphaté peut être introduit dans les substituts du lait maternel, pour les enfants âgés de 0 à 12 ans, et les articles diététiques spécialisés pour les nourrissons sous contrôle médical. Dans les préparations à base d’acides aminés et/ou de protéines hydrolysées, la dose maximale approuvée est de 25 000 mg/kg.

Dans les nouilles et les pâtes fraîches, les poissons et les produits de la pêche congelés, les sirops et autres sucres, la crème pasteurisée, le lait présure et les crèmes, les doses doivent respecter les bonnes pratiques de fabrication.

Effets indésirables et précautions liés à l’utilisation de l’E1413

De rigoureux tests sont effectués sur l’additif alimentaire E1413, afin d’assurer sa sûreté avant qu’il ne soit mis sur le marché. Cependant, bien que les preuves le qualifient sans danger pour la consommation, les personnes sensibles sont susceptibles d’être intolérantes ou allergiques à cette substance.

Ce composé n’est pas associé à de graves conséquences sur la santé, mais à doses élevées, il peut provoquer de la diarrhée ou des ballonnements.

Il est de ce fait conseillé de surveiller la consommation de cet additif, varier les aliments frais dans la consommation permet, en outre, de réduire l’exposition à une substance spécifique. Les consommateurs sensibles et ceux qui ont des allergies alimentaires doivent lire les ingrédients marqués sur les étiquettes des aliments. En cas de symptômes ou de doutes après avoir ingéré des produits contenant de l’E1413, il est toujours recommandé de consulter un médecin.

Réglementations relatives à l’E1413

L’additif E1413 est un amidon alimentaire modifié dans le Code of Federal Regulators des États-Unis. Les amidons synthétisés avec du trimétaphosphate de sodium (STMP) et du tripolyphosphate de sodium (STPP) ne doivent pas excéder 0,4 % de phosphore sous forme de phosphate résiduel.

Dans l’Union européenne, le phosphate de diamidon phosphaté est autorisé comme épaississant stable au gel-dégel dans les soupes, les sauces surgelées, les garnitures pour tartes et les sauces. En fonction du niveau de transformation, 70 à 85 % d’amidon résistant de type RS4 peut être présent dans le composé. Ce dernier peut également substituer la farine à indice glycémique élevé dans les produits de boulangerie. Utiliser de l’amidon modifié rend les denrées moins caloriques et augmente leur taux de fibres alimentaires.

En 2019, le « RS4 phosphorylé réticulé », quelle que soit son origine, a été approuvé par la FDA (Food and Drug Administration) en tant que fibre alimentaire sur les étiquettes.