Les méthodes de fabrication de la farine de riz

Afin d’être transformé dans les meilleures conditions, le riz est décortiqué pour éliminer la couche extérieure des grains. Ces derniers sont ensuite réduits en poudre fine. Deux méthodes de production sont possibles, notamment la mouture humide et la mouture sèche. La première implique l’utilisation d’eau dans le but de transformer les grains de riz en une pâte liquide. Celle-ci est ensuite séchée pour former une poudre. Cette technique est couramment utilisée dans les régions d’Asie du Sud-Est. La mouture sèche consiste à moudre directement les grains de riz secs.

Les caractéristiques de la farine de riz

La farine de riz est naturellement sans gluten. L’absence de cette substance la rend non panifiable. Ainsi, il est important d’ajouter de la levure afin de fabriquer des produits de boulangerie. Cette poudre possède aussi d’autres caractéristiques spécifiques :

Sa texture

La farine de riz est caractérisée par sa texture fine et légère. Cette finesse lui permet de s’intégrer facilement dans diverses préparations culinaires. Elle est souvent utilisée pour donner une consistance lisse et soyeuse aux sauces, aux soupes et aux desserts.

Sa couleur

La poudre de riz est de couleur blanche. Cette teinte est due au fait que la couche externe du grain de riz est retirée lors du processus de fabrication.

Son goût

Contrairement à certaines variétés qui ont une saveur prononcée, la farine de riz ne possède pas de goût distinctif. Avec sa saveur goût neutre, elle se marie avec une variété de plats sucrés et salés.

Composition et valeurs nutritionnelles de la farine de riz

Voici un tableau récapitulant les teneurs en vitamines et en minéraux de la farine de riz :

Les vitamines et les minéraux sont présents en petites quantités dans la farine de riz. Cette dernière est essentiellement composée de glucides sous forme d’amidon. Elle contient aussi des protéines, mais leur teneur est relativement faible (7,2 g/100 g). Elle est pauvre en matières grasses.

Par ailleurs, la farine de riz apporte 357 kcal/ 100 g. Les fibres alimentaires y sont également présentes en quantité limitée.

Elle procure une énergie durable

Les glucides complexes que la farine de riz renferme sont décomposés lentement dans le corps, et fournissent une énergie durable. Elle peut donc aider à maintenir un niveau d’énergie stable. Elle est bénéfique pour les athlètes et les personnes qui mènent des vies actives nécessitant un apport énergétique continu.

Elle lutte contre la diarrhée

Cette farine est reconnue pour son action apaisante sur le système digestif. En cas de diarrhée, elle peut être consommée sous forme de bouillie légère en vue de soulager les symptômes. Cette solution permet aussi de rétablir l’équilibre gastro-intestinal. La poudre de riz contient peu de fibres alimentaires. Ainsi, elle génère moins de résidus dans l’intestin. Elle peut aussi avoir un léger effet constipant, ce qui la rend bénéfique en cas de diarrhée.

Elle améliore la santé de la peau

En Asie, la farine de riz est utilisée dans les soins de la peau. Elle peut être mélangée avec d’autres ingrédients tels que la banane et le citron afin de créer des masques faciaux naturels. Cette préparation est idéale pour exfolier le visage dans le but d’éliminer les cellules mortes et d’adoucir la peau. Grâce à ses propriétés apaisantes, cette poudre est efficace pour réduire les inflammations. Appliquez le masque sur votre visage et laissez agir pendant dix minutes. Il suffit ensuite de laver à l’eau tiède ou froide.

Elle soutient la fonction hépatique

La farine de riz est composée de choline, un composé qui favorise la santé hépatique. Cette substance aide à détoxifier le foie et à protéger ses cellules des dommages causés par les toxines.

Il convient de préciser que la poudre de riz présente un index glycémique élevé. Sa consommation excessive peut augmenter la glycémie, entraînant ainsi une hyperstimulation du pancréas. Il est donc recommandé de l’utiliser avec modération.

Conseils pour choisir la farine de riz

Trois sortes de farine de riz sont disponibles. Choisissez celle qui correspond aux recettes que vous souhaitez préparer.

La farine de riz blanc

La poudre de riz blanc est la plus couramment utilisée. Elle est fabriquée à partir de grains de riz dont la couche externe (le son) a été retirée. Elle a une texture fine et une couleur blanche. Cette farine est idéale pour les recettes qui nécessitent une texture légère, comme les gâteaux, les pâtisseries, les crêpes et les sauces. Elle est également utilisée pour la panure des aliments.

La farine de riz semi-complète

La farine de riz semi-complète est produite à partir de grains de riz qui conservent une partie de leur enveloppe extérieure. Cela lui confère une couleur légèrement foncée et une texture plus granuleuse par rapport à la farine de riz blanc. Ce type de poudre de riz présente des qualités nutritionnelles intéressantes. Il peut être utilisé dans diverses recettes, des pains aux pâtisseries.

Préparation et consommation de la farine de riz

Appréciée pour son goût neutre et sa texture légère, la farine de riz peut être utilisée afin de réaliser une variété de préparations culinaires.

Paner des aliments

Cette poudre légèrement granuleuse est idéale pour paner des légumes, des crevettes ou encore du poulet. Elle crée une couche extérieure légère et croustillante lorsque vous faites frire vos aliments. Avant de les enrober de farine, trempez-les dans un mélange de blancs d’œufs et de lait pour une meilleure adhérence.

Préparer des produits de pâtisserie et de boulangerie

La farine de riz est utilisée afin de réaliser des gâteaux, des cakes, des pains, des muffins, des biscuits et des brownies. Comme cette poudre est dépourvue de gluten, elle n’apporte aucune élasticité à vos préparations. Il est donc préférable de la mélanger avec de la farine de blé.

Épaissir les sauces

La poudre de riz est un excellent agent épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Afin d’éviter les grumeaux, il est conseillé de la mélanger avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse. Vous pouvez ensuite l’ajouter à la préparation en cours de cuisson. Elle donnera à vos sauces une consistance onctueuse sans altérer leur saveur.