Écologie

Ce légume-feuille survit à une température de -15 °C, mais les fortes chaleurs lui sont défavorables. Il est sensible aux agressions des pucerons,  des chenilles arpenteuses, des piérides et des mouches du chou. Des maladies peuvent également survenir, telles que la jambe noire et la fonte des semis.

Composition du chou frisé et ses valeurs nutritionnelles

L’apport énergétique d’une portion de 100 g de chou frisé est de 53,5 kcal. Cette dernière est composée de :

• 85,1 g d’eau ;
• 4,9 g de fibres ;
• 4,33 g de protéines ;
• 4,2 g de glucides ;
• 1,07 g de lipides.

En outre, elle renferme : 

• 5,93 mg de bêta-carotène (provitamine A) ;
• 145 mg de vitamine C ;

• 3,47 mg de vitamine E ;
• 0,591 mg de vitamine K ;
• 0,101 mg de vitamine B9 ;
• 489 mg de potassium ;
• 185 mg de calcium ;
• 1,29 mg de fer.

Parmi les autres constituants figurent également la lutéine et la zéaxanthine.

Bienfaits attribués au chou frisé

En raison de sa composition en fibres, le chou frisé réduit la constipation. Par ailleurs, ses nutriments lui confèrent des vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et diurétiques. Ils aident à assurer le bon fonctionnement de l’organisme, et à prévenir ou atténuer différentes maladies.

Bêta-carotène (provitamine A)

Le bêta-carotène est bénéfique à la santé oculaire et au renouvellement des cellules. 

Vitamine C

La teneur en vitamine C du chou frisé lui procure des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ce micronutriment lutte contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire, tout en stimulant les défenses immunitaires. La consommation de la crucifère apaise notamment les maux de l’hiver. 

Vitamine E 

Outre ses propriétés anti-oxydantes, la vitamine E limite la survenue de pathologies cardio-vasculaires en inhibant l’agrégation des plaquettes sanguines.

Vitamine K

De par ses effets coagulants, la vitamine K est antihémorragique. 

Critères à prendre en compte pour bien choisir le chou frisé

Le chou frisé est généralement présent sur les étals des marchés d’octobre à mars. Sélectionnez ceux dont les feuilles sont dénuées de taches. Certaines variétés sont plus connues et fréquentes. Elles sont appréciées pour leur saveur et leur facilité de culture. 

Spécificités du chou vert frisé

Ce cultivar est très commun. On le reconnaît facilement par ses grandes feuilles aux bordures ondulées, couramment vert foncé ou pourpres. Ces dernières ont un goût particulier, légèrement terreux et poivré. Elles peuvent être assez coriaces et difficiles à hacher. Cependant, les jeunes feuilles ou celles plus petites sont un peu plus délicates et sucrées. 

Spécificités du chou frisé dinosaure

Comparées aux feuilles du chou vert frisé, celles du chou frisé dinosaure sont plus foncées, épaisses et ridées. Leurs bords ondulent différemment, et la cuisson n’altère pas leur texture. Par ailleurs, elles se caractérisent par une saveur habituellement plus noisetée et sucrée. 

Spécificités du chou frisé Red Russian

Ce cultivar commence à séduire de plus en plus de consommateurs. Son feuillage est plus lisse, plus fin et plus doux. Sa saveur rappelle celle du chou ordinaire. Les tiges, peu appétissantes et plus rigides, sont difficiles à mâcher et à ingérer. Il est préférable de les retirer avant la cuisson ou la dégustation. 

Méthode de conservation du chou frisé 

Lavez et séparez les feuilles de la crucifère, puis mettez-les dans le bac du réfrigérateur. Ce procédé permet de les conserver durant plusieurs jours. 

Contre-indications et précautions

En cas d’hypersensibilité intestinale, le légume doit être consommé avec modération. Si vous prenez des anticoagulants, il vaut mieux consulter un professionnel de santé pour éviter toute interaction médicamenteuse. 

Hypersensibilité intestinale

Selon le mode de cuisson, la consommation de chou frisé est susceptible d’engendrer des malaises digestifs chez les sujets atteints du syndrome de l’intestin irritable. Ces derniers souffrent de ballonnements, de diarrhée ou d’aérophagie. 

Afin d’atténuer ces désagréments, il est conseillé de limiter la quantité prise. Mélangez la crucifère avec d’autres aliments durant le repas. Une autre pratique consiste à la faire cuire successivement dans deux eaux contenant du bicarbonate. 

Interaction avec des anticoagulants

La consommation abusive du légume-feuille risque de perturber un traitement anticoagulant. La vitamine K contenue dans ce dernier en est la cause, car elle produit l’effet inverse. 

Histoire et origines du chou frisé

Le chou frisé est une variété de chou ancienne, originaire de la Méditerranée. Sa culture précède celle du chou pommé. Retrouvée dans les jardins domestiques, la plante est appréciée pour le goût et l’allure ornementale de son feuillage. Comme les autres « choux kale », elle est utilisée depuis longtemps comme fourrage. Les qualités nutritives de ce groupe de crucifères ont été reconnues au début du XXI^e siècle. Couramment consommé par les Romains, le légume-feuille constituait un aliment de base au Moyen Âge. Il est traditionnellement dégusté en hiver par les Allemands, les Hollandais, les Écossais et les Scandinaves. Au XVII^e siècle, les Anglais l’ont introduit en Amérique. Au XVIII^e siècle, il a gagné en popularité en France. Le chou frisé est notamment emblématique de la Moselle germanophone, dans la région de Lorraine, où il est appelé Kéhl.