Le caféier robusta

Comme son nom l’indique, le caféier robusta ou Coffea canephora est réputé pour sa robustesse. Cet arbre possède une forte proportion de cuivre, ce qui le rend plus résistant aux attaques. En plus d’être facile à cultiver, il offre également un rendement plus élevé. Le robusta se particularise par sa forte teneur en caféine. Il possède un goût corsé, amer et terreux. Son arôme est moins développé, comparé à celui de l’Arabica. Cette espèce de caféier se décline en plusieurs variétés, dont les plus célèbres sont le Java-Ineac, le Bengalensis ainsi que le Kouilou. Elles sont souvent utilisées pour préparer du café expresso.

Composition et valeurs nutritionnelles du café

Le café expresso, le café infusé et le café soluble présentent des valeurs caloriques et nutritionnelles différentes.

Le café contient aussi une quantité élevée de minéraux, de vitamines, des substances bio actives ainsi que des antioxydants. Les micronutriments et les principes actifs présents dans cette boisson sont donc les suivants :

La caféine

La caféine est le principal composant actif du café. Sa teneur dépend du type de grains, de la culture du caféier et du mode de torréfaction. Elle est réputée pour ses effets stimulants et énergisants.

Le magnésium

Les fruits du caféier constituent une bonne source de magnésium. Ce nutriment contribue à la santé dentaire, au développement osseux et au bon fonctionnement du système immunitaire. Il intervient également dans le métabolisme de l’énergie.

La vitamine B2

La vitamine B2 ou riboflavine contenue dans le café soutient la réparation et la croissance des tissus. Elle stimule la formation des globules rouges ainsi que la production d’hormones.

Bienfaits du café

Grâce aux nutriments et aux composés actifs qu’il contient, le café apporte de nombreux bienfaits sur la santé.

Augmenter les performances et l’énergie

Les personnes qui boivent ce breuvage bénéficient d’un niveau d’énergie élevé. La caféine les aide à maintenir leur vigilance et à accroître leurs performances. Lorsque cette composante est absorbée par le système digestif et rejoint ainsi la circulation sanguine, elle arrive au cerveau. Activant certains neurones, elle peut vous aider à améliorer votre humeur, votre mémoire ainsi que vos fonctions cognitives. Avant de pratiquer des exercices physiques, vous pouvez boire du café en vue de réduire le taux d’effort et les effets de la fatigue.

Protéger contre les maux de tête

La caféine est un vasodilatateur naturel. Pouvant empêcher les muscles des veines de se resserrer, elle diminue la pression artérielle. Si vous souffrez de maux de tête, la consommation régulière d’expresso est une solution efficace. Toutefois, évitez d’en boire de manière excessive. Un surdosage peut rapidement devenir un déclencheur de migraines.

Faciliter la perte de poids

Depuis longtemps, la caféine est considérée comme une aide précieuse à la perte de poids. Elle est souvent présente dans les crèmes ou les autres produits amincissants. Cette substance accélère la thermogenèse. Ce processus correspond à la façon dont votre organisme brûle les graisses naturellement. Si vous souhaitez perdre du poids, il est préférable de boire du café noir, sans sucre. Évitez d’ajouter du lait dans votre breuvage, car les graisses sont des facteurs connus de prise de poids. À lui seul, ce produit ne peut pas vous aider à mincir efficacement. Il est conseillé de l’associer à un régime alimentaire sain, à un exercice physique régulier et à un apport suffisant en eau.

Prévenir les AVC, le diabète et les cancers

Certaines études montrent une corrélation entre une diminution des risques de cancer et une consommation élevée de café. Toutefois, les résultats ne sont pas encore confirmés. Il est tout de même intéressant d’en consommer pour prévenir les cancers du foie et de l’endomètre. Par ailleurs, cette boisson peut réduire les risques de l’apparition de certaines pathologies comme le diabète type 2 et l’accident vasculaire cérébral. Agissant comme agent diurétique, la caféine stimule la production d’urine. Elle peut contribuer dans le traitement de l’insuffisance cardiaque et l’hypertension.

Le café en grains

Pour les grands amateurs, le café en grain est à privilégier. En effet, il conserve ses nutriments et ses propriétés organoleptiques, offrant ainsi une boisson savoureuse et concentrée. Les bons grains ont un aspect régulier et lisse ainsi qu’une couleur uniforme. La présence de petits trous et des petites taches indique qu’ils étaient attaqués par des parasites et des moisissures.

Quelle que soit la forme choisie, il importe de choisir un café de bonne qualité pour bénéficier de tous ses bienfaits. Ainsi, vous pouvez tenir compte des critères suivants :

L’arôme

Le choix de l’arôme est une question de goûts et de préférences. L’Arabica est recommandé aux amateurs d’une odeur de café légère et subtile. Si vous aimez l’arôme terreux, le Robusta est une bonne option.

Les certifications

Les cafés labellisés sont considérés comme de bonne qualité. Les certifications montrent que la marque respecte les normes environnementales pour fabriquer ses produits et participe dans la préservation de l’environnement.

La fraîcheur

Il est conseillé de choisir les grains récoltés récemment, car ils sont riches en arômes et en saveur.

La méthode de traitement

Pour traiter les cafés, deux méthodes sont disponibles : la technique humide et le procédé naturel. La première consiste à plonger les cerises dans un bac rempli d’eau avant de procéder au dépulpage et au séchage. Elle permet d’obtenir des produits plus propres avec une acidité plus prononcée.

Le procédé naturel est la technique la plus courante. Après la récolte, les cerises sont séchées et décortiquées afin d’en extraire les graines. Avec cette méthode, ces dernières conservent leurs saveurs fruitées et sucrées.

Méthodes de préparation et de consommation du café

Le café peut être consommé et préparé sous diverses formes :

La lixiviation

Cette méthode de préparation se réalise avec une cafetière électrique. Ajoutez le café moulu dans le filtre, puis versez-y de l’eau chaude en suivant un rythme lent. La lixiviation permet d’obtenir une grande quantité de boissons en une seule fois. Néanmoins, celle-ci présente une faible saveur. Elle est souvent utilisée dans la préparation des desserts comme les crèmes pâtissières, les sorbets, les mousses et les glaces.

Le café instantané

Le café soluble se prépare rapidement et aisément. Il suffit de mettre les granulés ou la poudre dans de l’eau frémissante. Ajoutez du lait ou du sucre et remuez correctement avant de procéder à la dégustation. Vous pouvez aromatiser le breuvage avec de l’extrait de vanille ou d’amande.

La percolation

Nécessitant l’usage d’un percolateur, cette méthode permet de préparer du café savoureux présentant plus de saveurs et d’arômes. Par ailleurs, cet appareil peut être utilisé afin de préparer d’autres boissons chaudes telles que le thé, le Latté Macchiato et le cappuccino. De plus, il maintient vos breuvages à bonne température pendant plusieurs heures.