Fleurs

La marante est une plante hermaphrodite : les inflorescences mâles et femelles sont disponibles sur un même pied. Elles présentent un seul plan de symétrie.

Les fleurs tubuleuses mesurent 2 cm. Elles sont de couleur blanche et comportent trois lobes.

Fruits et graines

Les fruits sont coriaces, oblongs et font 7 cm de long. Leur surface externe peut être glabre ou recouverte de poils. Les graines sont trigones et de couleur rose. Chacune est formée d’un arille à deux lobes jaunes. 

Composition de l’arrow-root et ses valeurs nutritionnelles

L’arrow-root, en tant que fécule, contient différents éléments nutritifs et des sels minéraux. Suivant les indications de l’USDA (United States Department of Agriculture), voici la valeur nutritionnelle de cet aliment :

La farine de rouroute est riche en amidon. Ce dernier lui confère une propriété texturisante et liante. Elle renferme aussi des fibres en grande quantité. Les racines de cette plante sont aussi riches en protéines. Le taux enregistré est supérieur à celui dans les autres plantes tuberculeuses. En effet, le yam contient environ 2,5 g par portion, soit la moitié de la quantité trouvée dans l’arrow-root.

Concernant les sels minéraux, les plus intéressants sont le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. De plus, la marante fournit 100 % des besoins journaliers en vitamine B9. Celle-ci est particulièrement utile pendant la grossesse, car elle participe au développement du fœtus et à la formation de l’ADN. En cas de carence, les malformations congénitales sont possibles. Des niveaux faibles en cette vitamine exposent aussi à des risques de maladies chroniques. Par ailleurs, cette fécule est pauvre en matières grasses et en sucre.

La farine de rouroute est un prébiotique. Grâce à la présence de fibres, elle favorise le développement de la flore intestinale. Son utilisation convient particulièrement aux personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Elle constitue un bon pansement gastrique.

Renforce le système immunitaire

La multiplication des bactéries intestinales utiles impacte de manière positive sur le système immunitaire. Ces microorganismes procurent des vitamines et des minéraux, qu’ils absorbent eux-mêmes, participant au renforcement des défenses naturelles. Cela permet de mettre l’organisme dans de bonnes conditions pour combattre les maladies.

Cette hypothèse a été confirmée à l’issue d’une étude faite sur des rats. L’administration de poudre d’arrow-root pendant 14 jours a induit une augmentation du taux d’immunoglobines dans le sang. Il s’agit d’anticorps qui assurent la protection de l’organisme contre les éléments nuisibles. Ces mêmes résultats ont été obtenus in vitro. Toutefois, les recherches sur les humains sont à renforcer.

Soutient la santé cardiovasculaire

La farine de marante est riche en potassium. Ce dernier procure un effet vasodilatateur. Il favorise l’équilibre de la pression artérielle. Par conséquent, les risques de crise cardiaque, d’athérosclérose et d’accident vasculaire cérébral (AVC) sont limités. Par ailleurs, l’action combinée des alcaloïdes, des phénols, des flavones et des saponines profite à une diminution du taux de cholestérol. Cela concourt à une meilleure santé cardiaque.

L’apport en complexe B, en fer et en cuivre aide à la formation des globules rouges. Il permet aussi l’optimisation du flux sanguin vers les organes vitaux et les muscles. Ces différentes actions ont pour effet de réduire la fatigue et d’accroître le tonus. Elles préviennent même l’anémie.

Aide à réguler le taux de glycémie

L’arrow-root se démarque par une structure de glucides particulière. Celle-ci est due à la forte proportion de fibres. Cette farine bénéficie d’un indice glycémique plus faible comparé à celui des autres sources d’amidon. Par conséquent, elle est adaptée aux diabétiques et à ceux qui éprouvent des difficultés à stabiliser leur taux de glycémie.

Constitue un bon allié minceur

Cette propriété s’explique par l’indice glycémique faible de la farine de marante. De plus, cette dernière est peu calorique. Une portion de 100 g équivaut à 65 kcal. Constituée de 32 % d’amidon et de fibres insolubles, elle ralentit la vidange de l’estomac. Ce phénomène fait durer la sensation de satiété et aide à limiter les grignotages.

Fabrication de l’arrow-root (fécule)

Il est possible de produire soi-même sa fécule à partir de rhizomes de Maranta arundinacea. Voici les étapes à suivre :

1. Tremper les racines dans de l’eau chaude.
2. Enlever l’écorce.
3. Couper et piler pour séparer la pulpe.
4. Laver la pulpe et la passer au tamis.
5. Sécher et réduire en poudre de manière uniforme.

Une fois la farine obtenue, les règles de conservation ci-dessus doivent être appliquées.

Utilisations de l’arrow-root

Il convient de préciser que l’arrow-root ne constitue pas un aliment à part entière. Il est utilisé, dans les préparations culinaires, comme agent texturisant ou liant et en substitut de la farine.

Épaississant

Cette fécule a l’avantage d’épaissir rapidement les préparations liquides sous l’effet de la chaleur. Elle convient pour cuisiner les sauces, les soupes et les desserts. Son utilisation est bénéfique dans les plats contenant des ingrédients acides et ceux destinés à être congelés. En effet, la consistance est conservée.

Pour intégrer l’arrow-root, une cuillère à soupe de cette farine est à délayer dans de l’eau froide en quantité égale. Le tout est à incorporer dans le plat en fin de cuisson uniquement. L’exposition du produit à une chaleur prolongée risque de rompre la texture et de rendre le mélange liquide.

Liant

La farine de marante est idéale comme liant pour cuisiner les viandes et les poissons. Elle peut remplacer les panures classiques.

Substitut de la farine

Les personnes intolérantes au gluten ne sont pas les seules à pouvoir profiter des bienfaits de l’arrow-root. Ce dernier peut être utilisé, comme la fécule de maïs (maïzena), dans les recettes pâtissières. À cet effet, il peut remplacer un tiers de la quantité de farine totale. La pâte obtenue est plus légère. La poudre de rouroute est aussi appréciée dans la préparation de flan.