Applications des lécithines
Les lécithines, utilisées comme émulsifiants dans l’industrie agroalimentaire, se distinguent en deux sous-groupes : E322i pour celles qui sont directement extraites de sources d’origine animale ou végétale et E322ii pour celles qui sont partiellement hydrolysées. Leur HLB, indice d’hydrophile-lipophile, varie généralement de 2 à 8.
Ces phospholipides agissent comme des additifs, en prolongeant la durée de conservation des produits, et fonctionnent comme des émulsifiants. Dans les aliments, leur présence est signalée explicitement ou identifiée par le code E322 dans la liste des ingrédients.
À partir des années 1990, le soja est devenu la source principale de ces additifs. Ils sont fréquemment utilisés dans diverses denrées alimentaires. À cet effet, ils améliorent notamment l’homogénéité des ingrédients.
Ces caractéristiques font de ces substances des éléments essentiels dans divers domaines. Du domaine de l’alimentation à celui de la cosmétique, jusqu’au secteur pharmaceutique, elles offrent de nombreuses propriétés fonctionnelles tout en étant riches en calories.
Les usages de ces additifs en fonction des sources sont nombreux. Voici quelques exemples des plus courants de nos jours.
Applications médicales des suppléments de lécithines
Les suppléments de lécithines sont utilisés pour traiter l’hypercholestérolémie et les troubles digestifs. Ils sont également nécessaires pour prévenir l’obstruction des canaux lactifères pendant l’allaitement. La phosphatidylcholine, l’un de leurs principaux composants, est associée à plusieurs bienfaits pour la santé.
Il est important de noter que la plupart de ces produits sont extraits de graines de soja. Bien que ceux-ci soient employés pour diverses conditions médicales, la recherche sur leur efficacité reste limitée.
De plus, aucune interaction substantielle n’est documentée entre ces phospholipides et les médicaments. Les personnes allergiques aux œufs ou au soja doivent vérifier attentivement la source dans leurs aliments et suppléments.
Lécithine de tournesol : applications
La lécithine de tournesol, polyvalente, trouve sa place dans divers secteurs tels que l’industrie pharmaceutique, alimentaire et cosmétique. Sa présence dans les denrées alimentaires améliore leur durée de conservation et leur texture. Cela est particulièrement le cas dans les spécialités boulangères. En outre, son pouvoir émulsifiant est exploité dans la production de margarine et de mayonnaise.
Dans l’industrie cosmétique, elle agit comme un émollient, apportant douceur et lissage. Elle est souvent présente notamment dans les produits pour le corps et les cheveux.
En tant que constituant cellulaire essentiel et disposant de multiples fonctions organiques, la lécithine de tournesol est utilisée dans l’industrie pharmaceutique. Les compléments alimentaires à base de cette substance améliorent la mémoire et favorisent la concentration. Ils contribuent au bon fonctionnement hépatique ainsi qu’au métabolisme normal des graisses et de l’homocystéine.
Lécithine de soja : applications
Quant à celle issue du soja, son utilisation majeure se trouve dans l’industrie alimentaire. Dans cette optique, elle agit en tant qu’émulsifiant et stabilisant, notamment dans la boulangerie, dans la confiserie et dans le domaine chocolatier.
En plus de ce rôle spécifique, elle constitue un composant clé de certains compléments alimentaires. Ces derniers favorisent l’activité du système nerveux. Ils optimisent la circulation sanguine, le fonctionnement hépatique et renforcent l’immunité.
Lécithine de colza : applications
La lécithine de colza, employée dans l’industrie alimentaire, intervient dans la fabrication du chocolat, de la margarine et des pâtes. Elle est également présente dans les secteurs cosmétiques et pharmaceutiques. Elle est aussi utile dans la production d’aliments pour animaux.