Tout savoir sur l’additif E352 Malate de calcium : description, fonctions, bienfaits, applications, contre-indications et conseils
L’E352 correspond au malate de calcium, un additif largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme stabilisant et régulateur d’acidité. Il s’agit du sel de calcium de l’acide malique. Cette substance ne présente aucun risque pour la santé humaine. Comme pour la plupart des additifs alimentaires, il est important de respecter les limites maximales autorisées.
Description de l’E352
L’additif E352 se présente sous forme de poudre blanche. Il a une texture fine et légère, ce qui facilite son incorporation dans diverses formulations alimentaires. Ce composé résulte de la réaction chimique entre l’ammonium du calcium et l’acide malique. Ce dernier est extrait à partir de sources naturelles telles que les cerises, les raisins ou les pommes. Une fois le malate de calcium obtenu, il est purifié et transformé en poudre.
Fonctions de l’E352
L’E352 figure dans la liste du Codex Alimentarius en tant que régulateur de l’acidité, mais il a également d’autres fonctions.
Régulateur d’acidité
Cet additif réagit chimiquement avec les acides ou les bases présents dans les aliments. Ainsi, il est ajouté aux denrées alimentaires dans le but d’augmenter ou de diminuer leur pH. Par exemple, le malate de calcium peut neutraliser l’acidité excessive dans les denrées alimentaires.
Cette substance contribue aussi à stabiliser leurs propriétés physico-chimiques (la couleur, la texture et la saveur). Le potentiel hydrogène joue un rôle essentiel dans la perception sensorielle des nourritures. Un pH équilibré peut améliorer la saveur globale. Ce régulateur d’acidité a aussi une propriété conservatrice.
Agent antioxydant
L’E352 agit en tant qu’agent antioxydant. Il aide à maintenir la fraîcheur des aliments en retardant le processus d’oxydation des graisses et des huiles. Cet additif est aussi utilisé dans l’optique de prévenir la dégradation des pigments responsables de la coloration des produits alimentaires. Par ailleurs, l’oxydation peut dégrader les vitamines et les éléments nutritifs qui y sont présents. En empêchant ce processus, ce composé chimique contribue à préserver la valeur nutritionnelle des aliments.
Bienfaits de l’E352
Outre son rôle en tant qu’additif, le malate de calcium présente des bienfaits pour la santé. En tant que source de calcium, il est incorporé dans certains compléments alimentaires. Ce minéral joue un rôle important dans la formation et le maintien des os et des dents. Il contribue à la prévention de l’ostéoporose, à la solidité de l’émail dentaire et au maintien d’une structure osseuse saine. Il participe également à la transmission des signaux nerveux aux muscles, un mécanisme essentiel au bon fonctionnement du système musculaire. En outre, il intervient dans le processus de division cellulaire.
Applications de l’E352
L’E352 peut être incorporé dans de nombreux aliments :
les produits de boulangerie comme les petits pains, les muffins et les brioches ;
les boissons non alcoolisées, y compris le soda, le jus de fruit, le sirop, le thé glacé, etc. ;
les produits laitiers tels que les yaourts, la glace et certains types de fromages ;
les confiseries : les bonbons, les chocolats, les caramels, les nougats, etc. ;
les sauces et les vinaigrettes ;
les produits à base de viande ou de poisson.
La saveur des denrées alimentaires n’est pas affectée par la présence de malate de calcium.
Contre-indications de l’E352
Afin de préserver la santé des nourrissons, l’utilisation de l’E352 n’est pas autorisée dans les produits alimentaires conçus spécifiquement pour les jeunes enfants. Cette restriction est imposée par les autorités sanitaires en raison de la vulnérabilité du système digestif encore immature des bébés. En outre, l’organisme des nourrissons ne peut pas encore synthétiser suffisamment d’enzymes nécessaires à une métabolisation adéquate du malate de calcium. Ces précautions visent à garantir leur bien-être nutritionnel pendant cette période cruciale de leur développement.
Conseils
L’E352 est considéré comme sûr, et sa consommation ne comporte pas de dangers pour la santé. Cependant, les aliments transformés sont souvent moins nutritifs. De plus, les additifs alimentaires sont susceptibles de déclencher des réactions allergiques en cas de surdosage, surtout chez les individus sensibles. Ainsi, il est recommandé de modérer la consommation de nourritures contenant du malate de calcium. Autant que possible, privilégiez les aliments frais, naturels et faits maison.
