E222 : Bisulfite de sodium

Caractéristiques de l’E222

Identification de l’E222 :

Nom UICPA : sodium;hydrogen sulfite
Synonymes : bisulfite de sodium, sulfite acide de sodium et hydrogénosulfite de sodium
N° CAS : 7631-90-5
N° ECHA : 100.028.680
N° CE : 231-548-0
Code ATC :–
PubChem : 656672
ChEBI : 26709
FEMA :–
SMILES : canonique : OS(=O)[O-].[Na+]
isomérique : OS(=O)[O-].[Na+]
InChl : 1S/Na.H2O3S/c;1-4(2)3/h;(H2,1,2,3)/q+1;/p-1

Propriétés chimiques :

Formule : HNaO3S
Masse molaire : 104,06 g/mol
pKa :–

Propriétés physiques :

T° Fusion : <-5 °C
Solubilité : 650,00 g/L d’eau à 20 °C

Propriétés biochimiques :

Codons :–
pH isoélectrique :–
Acide aminé essentiel :–
Occurrence chez les vertébrés :–

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :–

Précautions :

SIMDUT : Toxicité aiguë – orale – Catégorie 4

Tout savoir sur l’additif E222 : description, fonctions, applications, effets secondaires et réglementations

Appartenant à la famille des sulfites, l’E222 est l’un des conservateurs les plus utilisés dans l’industrie alimentaire. Aussi appelé « bisulfite de sodium », il aide à prévenir la croissance des bactéries et à maintenir la fraîcheur des aliments. Cet additif est présent dans de nombreux produits alimentaires. Chez les personnes sensibles, il peut entraîner des effets indésirables. Afin d’assurer la sécurité des consommateurs, l’usage de cette substance est soumis à des réglementations strictes.

Description de l’E222

L’E222 se présente sous forme de poudre blanche. Non stable, il réagit avec l’oxygène pour produire du sulfate de sodium. Le bisulfite de sodium résulte de la réaction entre le dioxyde de soufre (SO₂) et le carbonate de sodium (Na₂CO₃) ou le bicarbonate de sodium (NaHCO₃). Le HNaO₃S ainsi formé est dissous dans l’eau dans le but d’obtenir une solution aqueuse. Cette dernière peut ensuite être concentrée ou utilisée directement dans divers processus industriels.

Voici un tableau résumant les principales caractéristiques de ce composé chimique.

Famille	Sulfites
Fonction principale	Conservateur et agent de blanchiment
Allergie possible	Oui
Autorisé en bio	Non
Dose journalière admissible	0,7 mg/kg/j

Le bisulfite de sodium peut être consommé par les personnes suivant des régimes casher, halal, végétalien et végétarien.

Fonctions de l’E222

L’additif E222 agit en tant qu’agent antimicrobien et antioxydant. Il aide à prévenir la croissance des bactéries, des levures et des moisissures dans les aliments. En inactivant ces micro-organismes, ce composé chimique contribue à conserver les qualités nutritionnelles et gustatives de ces derniers. Ainsi, il prolonge la durée de conservation des produits.

Le bisulfite de sodium possède des propriétés antioxydantes qui sont importantes pour prévenir l’oxydation des denrées alimentaires. Il s’agit d’un processus chimique qui peut altérer la couleur, la saveur et la texture des aliments, les rendant rances ou désagréables à la dégustation.

Applications de l’E222

L’E222 occupe une place importante dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés réductrice et conservatrice. Il est aussi exploité dans d’autres domaines.

Les utilisations alimentaires

Le bisulfite de sodium est utilisé en tant qu’agent conservateur dans de nombreux produits alimentaires, en voici quelques exemples :

les fruits secs, comme le raisin, le pruneau, l’abricot, etc., peuvent contenir de l’hydrogénosulfite de sodium pour prolonger leur durée de conservation ;
les fruits confits utilisés dans la pâtisserie sont traités avec cet additif en vue d’éviter le développement de microbes ;
certains vins contiennent ce composé chimique dans le but de prévenir l’oxydation et de maintenir leur qualité ;
les vinaigres, en particulier ceux à base de fruits, renferment de l’E222 pour préserver leur fraîcheur ;
les jus de fruits : l’hydrogénosulfite de sodium peut être ajouté à ces boissons dans l’objectif de prolonger leur durée de vie ;
les fruits en conserve comme les pêches, les poires ou les cerises sont traités avec cet additif dans le but d’éviter une détérioration rapide du produit fini.

Les actions conservatrices de ce composé chimique sont particulièrement importantes dans les denrées alimentaires transformées. Cependant, celles-ci ont une durée limitée. Au bout de quelques mois, les aliments finissent par subir des altérations dues aux micro-organismes et à l’oxygène. Pour cette raison, il est essentiel de respecter la date limite de consommation affichée sur l’emballage afin d’éviter l’intoxication alimentaire. Aux États-Unis, l’utilisation du sulfite acide de sodium sur les fruits et les légumes frais est interdite.

Les autres utilisations

Outre son utilisation comme additif alimentaire, l’E222 possède d’autres applications.

Industrie du papier

Le bisulfite de sodium est exploité dans le traitement de la pulpe de bois pour la fabrication du papier. Il contribue à décolorer celle-ci et à améliorer les propriétés de la cellulose.

Industrie textile

Dans le domaine textile, l’hydrogénosulfite de sodium est employé en tant qu’agent de blanchiment et de désinfection des fibres textiles.

Industrie pharmaceutique

Le sulfite acide de sodium est ajouté dans certains médicaments et produits pharmaceutiques afin de prolonger leur durée de conservation.

Industrie chimique

Grâce à ses propriétés réductrices, l’E222 est utilisé comme réactif dans diverses réactions chimiques.

Industrie photographique

Le bisulfite de sodium est employé depuis de nombreuses années dans le développement photographique en tant qu’agent réducteur.

Industrie cosmétique

Les fabricants de soins cosmétiques intègrent cet agent conservateur dans leurs formulations dans le but de préserver la qualité de leurs produits sur une durée prolongée.

Traitement de l’eau

Le sulfite acide de sodium est utilisé dans les stations de traitement d’eau potable. Grâce à son pouvoir désinfectant, il élimine les micro-organismes indésirables. Tout au long du processus de purification, des agents oxydants comme le chlore actif sont utilisés. En revanche, il est impératif de réduire ultérieurement les concentrations de ces composés avant la distribution de l’eau. Le HNaO₃S réagit avec la molécule de chlore actif, tel que l’acide hypochloreux (HOCl), pour neutraliser cette dernière. Le produit final de cette réaction est le NaCl, une molécule ayant perdu son pouvoir oxydant.

Effets secondaires

La consommation excessive de l’additif E222 peut provoquer des effets secondaires comme :

les réactions allergiques : des démangeaisons, de la congestion nasale, des rougeurs cutanées, etc. ;
les problèmes respiratoires : de l’asthme et de la difficulté à respirer ;
les maux de tête ;
les troubles gastro-intestinaux : des vomissements, des nausées et de la diarrhée.

Afin d’éviter ces problèmes, consommez les produits contenant du bisulfite de sodium avec modération. Autant que possible, optez pour des aliments frais et non transformés. Si vous remarquez des réactions indésirables, consultez un professionnel de la santé.

Réglementations

Les réglementations exigent que la mention « contient des sulfites » soit présente sur l’étiquette des denrées alimentaires qui en renferment. Cette obligation s’applique lorsque la concentration en sulfites, exprimée en SO32-, excède 10 mg/kg du produit fini. Selon l’Autorité européenne de sécurité alimentaire, les fabricants doivent indiquer la teneur précise en E222 sur l’emballage. Cette mesure vise à informer clairement les consommateurs et à assurer la transparence quant à la présence de cet additif dans les aliments.

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