E221 : Sulfite de sodium

Caractéristiques de l’E221

Identification de l’E221 :

Nom UICPA : disodium ; sulfite
Synonymes : sulfite de sodium
N° CAS : 7757-83-7
N° ECHA : 100.028.929
N° CE : 231-821-4
Code ATC :–
PubChem : 24437
ChEBI : 86477
FEMA :–
SMILES : [O-]S(=O)[O-].[Na+].[Na+]
InChl : 1S/2Na.H2O3S/c;;1-4(2)3/h;;(H2,1,2,3)/q2*+1;/p-2

Propriétés chimiques :

Formule : Na2SO3
Masse molaire : 126,05 g/mol
pKa :–

Propriétés physiques :

T° Fusion : 600 °C
Solubilité : légèrement soluble dans l’éthanol et soluble dans l’eau (30,7 g/100 g d’eau à 25 °C)

Propriétés biochimiques :

Codons :–
pH isoélectrique :–
Acide aminé essentiel :–
Occurrence chez les vertébrés :–

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :–

Précautions :

SIMDUT : produit non contrôlé

Tout savoir sur l’E221 : description, fonctions, applications, contre-indications et réglementations

L’E221, aussi connu sous le nom de « sulfite de sodium », est un additif utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés conservatrices. Il est ajouté aux denrées pour prolonger leur durée de conservation en inhibant la croissance des bactéries et en évitant l’oxydation. D’origine synthétique, ce composé est autorisé en France sous certaines conditions. Compatible avec les produits bios, il convient aux régimes végétalien, végétarien, halal et casher.

Description de l’E221

L’E221 se présente généralement sous la forme de cristaux blancs. Il constitue un dérivé du dioxyde de soufre, également connu sous le nom d’anhydride sulfureux (E220). Ce dernier est un composé gazeux toxique émis par les volcans ou obtenu par divers procédés tels que le grillage des minéraux sulfurisés. Le sulfite de sodium peut aussi être synthétisé chimiquement en combinant le carbonate de sodium avec du dioxyde de soufre. Cette association conduit à la formation de bisulfite de sodium. Le processus de production est complété par l’addition d’hydroxyde de sodium en vue de convertir ce dernier en Na₂SO₃.

Sur le plan chimique, le sulfite de sodium anhydre reste stable en air sec. Cependant, en présence d’humidité atmosphérique, il subit une oxydation rapide, se transformant en sulfate de sodium. À des températures autour de 600 °C, il se décompose en sulfate de sodium et en sulfure de sodium. En présence de soufre, le Na₂SO₃réagit pour former du thiosulfate de sodium.

Fonctions de l’E221

L’E221 est ajouté aux aliments en vue d’inhiber la croissance des micro-organismes comme les moisissures, les levures et les bactéries. Cette action réduit ainsi le risque de contamination bactérienne, fongique ou parasitaire. Cela aide à maintenir la qualité et la salubrité des denrées pendant une plus longue période.

Cet additif agit comme un agent antioxydant. En empêchant l’oxydation des huiles et des graisses, il préserve la fraîcheur des produits et prévient également le rancissement. L’E221 contribue, de plus, à conserver la couleur naturelle des aliments et à préserver leurs arômes.

Les nourritures renfermant du sulfite de sodium se détériorent moins rapidement. Son utilisation aide à réduire les pertes alimentaires. Ainsi, les consommateurs peuvent bénéficier d’une plus grande variété d’aliments tout au long de l’année.

Applications de l’E221

Bien que l’E221 soit largement utilisé dans l’industrie alimentaire, il est également présent d’autres applications.

Utilisations alimentaires

En raison de ses propriétés conservatrices, le sulfite de sodium est incorporé à de nombreux produits alimentaires tels que :

les soupes déshydratées ;
les nouilles instantanées ;
les condiments ;
les sauces ;
les fruits de mer : les calmars et les crevettes ;
les jus de fruits et de légumes ;
les légumes déshydratés ;
les vinaigres ;
les confitures ;
les fromages ;
les fruits secs : abricots, pruneaux, dattes, etc. ;
les biscuits apéritifs ;
les chips ;
etc.

Le sulfite de sodium est souvent employé dans la production de vin et de bière pour prévenir l’oxydation et empêcher le développement de micro-organismes indésirables.

Les autres applications

Outre son utilisation en tant qu’additif alimentaire, l’E221 trouve des applications dans d’autres domaines.

La photographie

Le sulfite de sodium est utilisé dans le domaine de la photographie. Grâce à sa capacité réductrice, il est employé dans le processus de fixation des images photographiques sur le papier. De plus, il agit comme un agent protecteur, aidant à prévenir la décoloration des pellicules.

L’industrie papetière

Ce composé est employé dans le processus de blanchiment du papier. Il contribue à éliminer les impuretés et à donner à ce dernier une apparence plus claire et plus propre.

Le traitement des eaux

L’E221 est largement utilisé dans le traitement de l’eau pour plusieurs raisons. Il agit comme un agent réducteur efficace, contrôlant les traces de chlore résiduel et d’oxygène dissous dans ce liquide. De plus, ce composé contribue à prévenir la corrosion des tuyauteries et d’autres équipements dans les systèmes de distribution d’eau.

L’industrie textile

Dans le domaine de l’industrie textile, le sulfite de sodium est utilisé comme agent réducteur dans certains processus de teinture.

La conservation des échantillons biologiques

En raison de ses propriétés antioxydante et réductrice, cette substance est employée pour conserver les échantillons biologiques dans les laboratoires.

Contre-indications

L’E221 est susceptible de présenter des risques pour certaines personnes.

Les asthmatiques

Les sulfites, y compris le sulfite de sodium, ont été associés à des réactions respiratoires chez certaines personnes asthmatiques et sensibles. L’inhalation et l’ingestion de ces substances chimiques peuvent déclencher des symptômes tels que des difficultés respiratoires, des sifflements et une oppression thoracique.

Les personnes allergiques à l’aspirine

Les sujets présentant une allergie à l’aspirine peuvent également être sensibles aux sulfites. La consommation d’aliments contenant de l’E221 risque de déclencher certaines réactions avec comme symptômes :

des éruptions cutanées ;
des sensations de bouche sèche ;
des démangeaisons ;
des gonflements ;
des maux de tête ;
des difficultés respiratoires.

Les personnes souffrant d’allergie ou d’asthme sont encouragées à lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires.

Les enfants en bas âge

Les nourrissons et les bébés sont sensibles au sulfite de sodium. Pour cette raison, l’incorporation de cet additif dans l’alimentation infantile est interdite. L’absorption de ce composé chimique peut provoquer des réactions indésirables comme des troubles gastronomiques ou des étourdissements chez les jeunes enfants.

Réglementations

Les autorités sanitaires établissent des limites légales sur la quantité d’E221 qui peut être utilisée dans les aliments. La dose journalière admissible pour cet additif est de 0,7 mg/kg/j. Les agences chargées de la sécurité alimentaire exigent que les produits alimentaires contenant du sulfite de sodium soient clairement étiquetés. Cela permet d’informer les consommateurs de la présence de cet additif, notamment pour les personnes sensibles. Les fabricants d’aliments sont tenus de respecter les normes en matière de bonnes pratiques de fabrication pour assurer la qualité des produits.

Les agences de réglementation effectuent régulièrement des évaluations des risques pour les additifs alimentaires, y compris le sulfite de sodium. Elles examinent les données scientifiques disponibles pour déterminer la sécurité de l’additif à des niveaux d’utilisation spécifiques.

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