Nom UICPA : 5-[6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxyméthyl]-5-[3-(2,3-dihydroxy-2-méthylpropoxy)-4-hydroxy -6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)-2-méthyloxane-3,4-diol
Tout savoir sur l’E1440 Hydroxypropylamidon : sa description, sa structure et ses propriétés, sa place en nutrition, ses applications et ses risques pour la santé
L’E1440, également connu sous le nom d’ « amidon hydroxypropylique », est un additif largement utilisé dans de nombreux produits alimentaires. Il possède plusieurs propriétés : épaississante, stabilisante, émulsionnante et texturante. Ce composé appartient à la classe des amidons modifiés, et est obtenu par la réaction de l’amidon natif avec de l’oxyde de propylène. Son utilisation est réglementée et approuvée par les autorités alimentaires pour garantir la sécurité des consommateurs.
Description de l’E1440
L’E1440 se présente sous la forme d’une poudre ou de granulés, de couleur blanche ou légèrement jaune. Cet additif n’a pas d’odeur particulière. Cette substance est décrite comme non ionique, et est facilement soluble dans l’eau.
Structure et propriétés
L’amidon hydroxypropylique subit une modification chimique à l’aide de l’oxyde de propylène. À la suite de cette transformation, l’amidon devient moins susceptible d’être dégradé ou altéré par des enzymes acides et alcalines.
Dans les systèmes fluides ou semi-solides, cet additif présente des propriétés similaires à celles de l’huile. Il confère brillance et clarté tout en maintenant un goût neutre par rapport au produit de base.
Place de l’E1440 en nutrition
L’E1440 est un amidon modifié qui agit comme agent de texture et stabilisant dans les aliments tels que :
les plats préparés pour maintenir leur qualité tout au long de leur processus de fabrication, de stockage et de réchauffage ;
les sauces et condiments pour une meilleure texture et onctuosité ;
les produits de boulangerie et les pâtisseries pour améliorer leur consistance et pour prolonger leur durée de conservation ;
les produits laitiers (fromages fondus, crèmes desserts, yaourts, etc.) pour leur donner une texture plus crémeuse et homogène.
L’amidon hydroxypropylique améliore la stabilité d’une formulation alimentaire en environnement alcalin. Il offre aussi une amélioration de la couleur et de la texture des aliments. En outre, comparé aux amidons traditionnels prégélatinisés, ce composé présente une stabilité exceptionnelle à la gélification lors de la réfrigération. Dans des conditions de faible humidité, il participe également au maintien de la croustillance.
La présence de cet additif doit être clairement indiquée sur l’étiquetage des produits alimentaires, conformément à la réglementation en vigueur. Cette information est essentielle pour les consommateurs qui souhaitent connaître la composition des aliments qu’ils achètent.
Autres applications de l’amidon hydroxypropylique
Les diverses propriétés de l’amidon hydroxypropylique sont exploitées dans plusieurs applications industrielles.
L’industrie de la fabrication du papier
Ce composé sert à la fois pour encoller le papier en interne et en surface. Ses effets renforcent la structure du papier et améliorent son adhérence à l’encre d’impression. De plus, l’utilisation de cet amidon rend la surface du papier plus brillante, le film résultant plus lisse, et permet de réduire la quantité d’encre nécessaire.
L’industrie textile
Cette substance sert en tant qu’agent d’encollage de la chaîne textile. Cette fonction contribue à améliorer la résistance à l’abrasion durant le processus de tissage.
L’industrie pharmaceutique
L’hydroxypropyl-amidon est utilisé dans la fabrication de comprimés comme désintégrant : il facilite la libération des principes actifs lors de la prise du médicament.
Risques de l’E1440 sur la santé
D’après les autorités sanitaires européennes, l’E1440 est jugé sans risque pour la consommation humaine. Pour le moment, aucune dose journalière admissible (DJA) n’a été déterminée. Aucune preuve ne montre que cet additif présente des risques pour la santé.
Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent présenter des allergies à l’amidon hydroxypropylique, se manifestant par des troubles digestifs, des rougeurs cutanées ou des démangeaisons. Si vous soupçonnez une sensibilité à cet additif, il est recommandé d’éviter les aliments qui en contiennent ou de consulter un professionnel de la santé.
