Le code E202 fait référence à un additif alimentaire largement utilisé pour sa capacité à prolonger la durée de conservation des aliments. Il est souvent employé pour prévenir la croissance des moisissures et des levures. Cette caractéristique aide ainsi à maintenir la fraîcheur d’un certain nombre de produits.
Description de l’additif alimentaire E202
Le sorbate de potassium, également désigné par le code E202, se distingue en tant que conservateur aux propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Principalement issu de sève ou de graines végétales, il peut aussi être synthétisé à partir de composés chimiques. Il peut ainsi être produit à partir d’acide sorbique et d’hydroxyde de potassium.
Cet additif alimentaire doit figurer sur la liste des ingrédients des aliments lorsqu’ils en contiennent. De ce fait, il est identifié soit explicitement comme « sorbate de potassium », soit par le code E202. Il faut noter que les sorbates sont des sels dérivés de l’acide sorbique. Ils établissent des liaisons chimiques avec le sodium, le potassium ou le calcium.
Origine
Naturellement présent dans le sorbier, le sorbate de potassium peut également être synthétisé de manière écologique. Le sorbier est un genre d’arbustes ou d’arbres de la famille des Rosacées. Bien que le bio n’exclue pas l’utilisation de ce conservateur, il privilégie les alternatives aux conservateurs jugés potentiellement nocifs. Dans cette optique, la variante synthétique fabriquée écologiquement est, la plupart du temps, préférée à la version naturelle.
Réglementation en France
Dans l’Hexagone, il s’agit d’un additif alimentaire autorisé, bien que soumis à des quantités maximales spécifiques dans certains produits. Il est répertorié en tant que conservateur dans le Codex Alimentarius, illustrant ainsi sa reconnaissance officielle.
Historique de l’additif alimentaire E202
L’histoire de l’additif E202 trouve ses racines en 1859, lorsque l’acide sorbique a été isolé à partir du jus de sorbier. Toutefois, son exploitation à des fins industrielles a pris près de 80 ans supplémentaires avant de se concrétiser, vers le milieu du XXe siècle. À cette époque, l’acide sorbique a été introduit dans l’industrie alimentaire. Il a rapidement acquis une notoriété en tant que conservateur majeur.
Propriétés de l’additif alimentaire E202
Sur le plan chimique, l’E202, ou sorbate de potassium, se reconnaît comme le sel de potassium de l’acide sorbique. Présenté sous forme de poudre fine ou de granules blancs, il n’altère ni le goût ni l’odeur des produits auxquels il est ajouté. Cet additif demeure un ingrédient essentiel dans l’industrie alimentaire. Il garantit la conservation de manière efficace, et s’adapte aux exigences réglementaires ainsi qu’aux préoccupations environnementales.
