E634 : Calcium 5'-ribonucléotide - Guide des Additifs Alimentaires de A à Z

E634 : Calcium 5′-ribonucléotide

Caractéristiques de l’E634

Identification de l’E634 :

Nom UICPA :
Synonymes :
N° CAS :
N° ECHA :
N° CE :
Code ATC :
PubChem :
ChEBI :
FEMA :
SMILES :
InChl :

Propriétés chimiques :

Formule :
Masse molaire :
pKa :

Propriétés physiques :

T° Fusion :
Solubilité : facilement soluble dans l’eau ; modérément soluble dans l’éthanol ; insoluble dans l’éther

Propriétés biochimiques :

Codons :
pH isoélectrique :
Acide aminé essentiel :
Occurrence chez les vertébrés :

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :

Précautions :

SIMDUT :

Tout savoir sur l’E634 Calcium 5′-ribonucléotide : sa description, sa place en nutrition, sa conservation et ses risques pour la santé

Répertorié sous le numéro de référence E634, l’additif alimentaire est également connu sous le nom de 5′-ribonucléotide de calcium. Il est un exhausteur de goût dix fois plus puissant que le glutamate, utilisé dans diverses denrées. Ce composé appartient à la famille des ribonucléotides, des dérivés des acides ribonucléiques. D’odeur neutre, il rehausse également l’arôme des denrées auxquelles il est incorporé.

Description de l’E634

L’E634 est un mélange de deux autres additifs alimentaires : l’E629 (guanylate de calcium 5′) et l’E633 (5′-inosinate de calcium). Il se présente sous forme de petites boules cristallines ou d’une poudre. Sa couleur est typiquement blanche, mais dans des cas exceptionnels, une légère nuance jaunâtre peut être observée. Le 5′-ribonucléotide de calcium est inodore, possède un goût spécifique et est facilement soluble dans l’eau. Il présente également une solubilité modérée dans l’éthanol, mais il est insoluble dans l’éther.

Place de l’E634 en nutrition

L’E634 est obtenu naturellement à partir de différentes sources telles que les animaux marins, les tissus de poissons et les champignons. Cependant, dans le contexte de la production industrielle, ce composant est produit à partir d’un processus de traitement biochimique du glucose. Il agit comme un exhausteur de goût et permet de réduire significativement la quantité de sel dans les produits alimentaires, tels que :

les soupes en conserve ;
les charcuteries ;
les produits laitiers ;
les légumes en conserve ;
le riz salé ;
les croustilles et les collations ;
les chips ;
les viandes fumées ;
les nouilles instantanées.

Ainsi, cet additif renforce et intensifie leur saveur et leur arôme en étant combiné avec d’autres exhausteurs de goût, notamment le glutamate de sodium (E621), le guanylate disodique (E627) et le sel de sodium (E631).

Conservation de l’E634

La conservation de l’E634 se fait dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité. Un stockage à des températures élevées influence la stabilité du composé. Par ailleurs, il est essentiel de séparer le calcium 5′-ribonucléotide des produits chimiques caustiques ou inflammables. Cette action permet d’assurer la sécurité et la qualité de cette substance tout au long de sa conservation.

Risques de l’E634 sur la santé

Des spécialistes ont mené des expériences et études en laboratoire avant d’approuver l’utilisation de l’E634 dans les produits alimentaires. Ils ont conclu que la consommation de cette substance ne présente aucun risque pour la santé. En revanche, dans certaines circonstances, il peut entraîner des troubles digestifs, mais la gravité de ce problème varie d’une personne à une autre.

La dose journalière admissible de ce composé n’est pas encore définie jusqu’à présent.

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