Masse molaire : 56,08 g/mol (dont Ca = 71,47 % et O = 28,53 %)
pKa : 12,6
Propriétés physiques :
T° Fusion : 2 570 °C
Solubilité : soluble dans l’eau à raison de 1,65 g·L-1 (à 20 °C) avec une réaction violente ; soluble dans le glycérol ; insoluble dans l’éthanol
Propriétés biochimiques :
Codons :
pH isoélectrique :
Acide aminé essentiel :
Occurrence chez les vertébrés :
Propriétés optiques :
Pouvoir rotatoire :
Précautions :
SIMDUT : corrosion cutanée/irritation cutanée – catégorie 1 ; lésions oculaires graves/irritation oculaire – catégorie 1 ; dangers pour la santé ; non classifiés ailleurs (corrosion) – catégorie 1 ; provoque des lésions graves des voies respiratoires
Tout savoir sur l’additif E529 Oxyde de calcium : description, applications, effets secondaires et précautions
Identifié par le code E529, l’oxyde de calcium est un additif utilisé dans l’industrie alimentaire comme régulateur d’acidité et agent antiagglomérant. Il se trouve dans de nombreux aliments. Bien que ce composé soit considéré comme sûr, il est important de respecter les doses approuvées pour prévenir les effets indésirables.
Description de l’additif E529
L’oxyde de calcium, désigné par sa formule chimique CaO, constitue le seul oxyde connu du calcium. L’E529 se présente sous forme de poudre cristalline. Hygroscopique, il est capable d’absorber l’humidité de l’air. Également appelé chaux vive, ce composé est produit par la calcination du calcaire à une température d’environ 825 °C. Il se trouve aussi à l’état naturel sous forme d’un minéral rare. Ce dernier se présente souvent en petites masses blanches dans les matériaux éjectés et transformés à haute température.
L’appellation « chaux vive » vient de la réaction vigoureuse du composé avec l’eau, générant de la chaleur selon l’équation :
CaO + H2O → Ca(OH)2
Ce processus transforme l’oxyde de calcium en chaux dit « éteint », qui cesse de réagir avec l’eau. En présence de dioxyde de carbone atmosphérique, la chaux éteinte subit une carbonatation à l’air libre selon l’équation :
Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O
Cette réaction la transforme en carbonate de calcium (CaCO3), aussi connu sous le nom de calcaire, retrouvant ainsi sa solidité initiale. Lorsque cette solution est appliquée sur les murs, elle forme une couche de calcaire qui peut être de couleur rouge, orange ou jaune.
Applications de l’E529
L’E529 occupe une place importante dans l’industrie alimentaire. En raison de ses propriétés particulières, ce composé chimique est aussi employé dans d’autres secteurs.
Utilisations alimentaires
Cet additif joue plusieurs rôles.
Régulateur de pH
Cette substance chimique agit principalement en tant que correcteur de pH. Elle est ajoutée aux produits alimentaires dans l’optique de neutraliser ou de réduire leur acidité. Cette action contribue à améliorer la stabilité et la saveur des nourritures. L’oxyde de calcium se trouve dans les confitures, les légumes en conserve, les boissons non alcoolisées (le soda et le jus de fruits), les bonbons, etc.
Agent antiagglomérant
Utilisé aussi comme agent antiagglomérant, l’E529 permet de prévenir la formation de grumeaux dans certaines préparations. Cela aide à maintenir la texture des aliments, ce qui facilite leur conservation et leur manipulation.
Autres usages
En boulangerie, l’oxyde de calcium agit comme un stabilisateur. Il contribue à améliorer le volume des produits tels que les pains, les biscuits, les viennoiseries, etc. De plus, cet additif favorise le processus de fermentation ainsi que la levée de la pâte.
Dans le domaine de la charcuterie, l’E529 est utilisé dans la préparation des boyaux pour les saucisses. Il est employé afin de traiter les peaux de ces derniers, leur conférant ainsi la résistance et la flexibilité nécessaires pour contenir les mélanges de viande.
Dans la production de sucre, cette substance élimine les impuretés indésirables, garantissant ainsi la qualité du produit final.
Utilisations dans d’autres domaines
Voici quelques-unes des utilisations de l’oxyde de calcium en dehors de l’industrie alimentaire.
Construction
La chaux vive est utilisée dans le domaine de la construction pour la fabrication de mortiers et de bétons. Elle réagit avec l’eau pour former de l’hydroxyde de calcium, processus appelé « extinction », qui peut être mélangé avec du sable et de l’eau afin de produire du mortier. L’hydroxyde de calcium ainsi produit durcit en séchant, formant une liaison solide entre les briques ou les pierres.
Traitement des eaux
En raison de ses propriétés alcalines, l’oxyde de calcium est utilisé dans le traitement des eaux pour neutraliser l’acidité et éliminer les métaux lourds. Il peut également être employé dans le but de précipiter les ions phosphates, contribuant ainsi à réduire la pollution des cours d’eau.
Agriculture
Cette substance est parfois employée pour augmenter le pH des sols acides ou de ceux contenant de l’argile.
Autres
La chaux vive est utilisée dans de nombreux produits composés de matériaux à base de :
pierre ;
verre ;
céramique comme les ustensiles de cuisine ;
plastique tels que les emballages, les jouets, etc. ;
métal ;
papier, à l’image des mouchoirs à jeter, des couches, des livres, etc. ;
tissus ;
caoutchouc, par exemple les pneus, les jouets, etc.
bois comme les meubles et les sols.
L’oxyde de calcium peut aussi être présent dans des articles complexes comme des piles, des machines, des appareils mécaniques, ainsi que des produits électriques.
Effets secondaires de l’E529
Les effets indésirables de l’E529 sont peu fréquents et varient en fonction de la sensibilité individuelle. Utilisé à des concentrations élevées, cet additif peut agir comme un laxatif. Lorsqu’il est ingéré en quantité importante, il est susceptible de provoquer des irritations de l’estomac et des intestins, se manifestant par :
des nausées ;
des vomissements ;
des douleurs abdominales ;
des diarrhées.
Bien que rares, certaines personnes sont allergiques à l’E529, et présentent des réactions telles que des éruptions cutanées, des démangeaisons, etc.
L’oxyde de calcium peut agir avec les composants de certains médicaments. Ainsi, il est important de consulter un professionnel de la santé si vous suivez un traitement particulier.
Précautions à prendre
En raison de sa forte réactivité avec l’eau, l’oxyde de calcium doit être manipulé avec précaution. Portez des gants lors de l’utilisation de l’E529 pour éviter les irritations cutanées. Il est recommandé de conserver les produits alimentaires contenant cet additif dans des conditions appropriées, à l’abri de l’humidité et de la chaleur excessive.
