E483 : Tartrate de stéaryle

Caractéristiques de l’E483

Identification de l’E483 :

Nom UICPA :
Synonymes : tartrate de stéaryle
N° CAS :
N° ECHA :
N° CE :
Code ATC :
PubChem :
ChEBI :
FEMA :
SMILES :
InChl :

Propriétés chimiques :

Formule : C38H78O6 à C40H74O6
Masse molaire : 627 à 655 g/mol
pKa :

Propriétés physiques :

T° Fusion :
Solubilité : insoluble dans l’eau et dans l’éthanol

Propriétés biochimiques :

Codons :
pH isoélectrique :
Acide aminé essentiel :
Occurrence chez les vertébrés :

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :

Précautions :

SIMDUT :

Tout savoir sur l’additif E483 Tartrate de stéaryle : description, fonctions, applications et informations complémentaires

L’E483, communément connu sous le nom de « tartrate de stéaryle », est un ester synthétique produit à partir de l’acide tartrique et de l’alcool stéarylique. Il est utilisé comme agent de texture dans divers produits alimentaires et cosmétiques. Ayant un faibleniveau de toxicité, cet additif est autorisé en France, mais sous certaines conditions.

Description de l’E483

L’E483 est fabriqué à partir de deux ingrédients de base, notamment l’alcool stéarylique et l’acide tartrique. Ce dernier correspond à un acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier dans les raisins. L’alcool stéarylique est un alcool gras dérivé d’huiles végétales telles que l’huile de coco ou l’huile de palmiste. Il peut aussi être produit synthétiquement à partir du pétrole. Pour obtenir le tartrate de stéaryle, ces deux substances sont combinées dans des conditions contrôlées. Cet additif se compose de diesters et de monoesters.

Fonctions de l’E483

L’additif E483 remplit plusieurs fonctions. Il agit en tant qu’émulsifiant et stabilisant.

Émulsifiant

Ce composé chimique stabilise les mélanges d’ingrédients immiscibles tels que l’eau et l’huile. Il assure ainsi au produit une texture homogène. En tant qu’émulsifiant, le tartrate de stéaryle aide à empêcher la coalescence des gouttelettes d’huile en cas d’agitation ou de chaleur. Il maintient l’émulsion stable pendant le traitement et le stockage des produits alimentaires.

Stabilisant

Dans l’industrie alimentaire, cette substance joue un rôle important en empêchant la séparation des ingrédients et en épaississant les mélanges. Cet additif contribue à améliorer l’apparence des aliments, à prolonger leur durée de conservation et à les rendre plus agréables à la dégustation.

Occurrence de l’E483 dans les aliments

L’E483 est utilisé dans une variété d’aliments et de boissons. Voici un tableau présentant les applications de cet additif.

Produits Alimentaires	Utilisations
Pains et biscuits	Améliorer la texture et prolonger la fraîcheur
Margarines et céréales	Stabiliser les mélanges et assurer une répartition uniforme des ingrédients
Sucreries et desserts	Contribuer à une texture lisse et stable
Blanchisseurs de café	Empêcher la formation de grumeaux
Poudres de boissons	Assurer une dissolution uniforme
Viandes en conserve	Maintenir la qualité lors du traitement et du stockage
Riz à cuisson rapide	Conserver la qualité lors de la cuisson
Liqueurs crémeuses	Conférer une bonne texture
Autres spiritueux	Améliorer la stabilité des ingrédients

Par ailleurs, le tartrate de stéaryle contribue à améliorer la consistance et la texture des produits cosmétiques. Il est incorporé dans certaines lotions pour le corps et crèmes hydratantes.

Suppression de la liste des additifs autorisés

Le 11 mars 2020, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a émis un avis scientifique sur le tartrate de stéaryle E483. Elle a souligné le manque de données toxicologiques suffisantes pour confirmer son innocuité et sa dose journalière admissible.

Ainsi, le 19 janvier 2021, la Commission a lancé un appel à données techniques et scientifiques, mais aucune réponse des exploitants n’a été reçue. Par le règlement (UE) n° 2023/2379 du 29 septembre 2023, elle a retiré le tartrate de stéaryle de la liste des additifs autorisés.

Ce règlement entrera en vigueur le 23 avril 2024, laissant une période transitoire de six mois pour la mise en conformité des exploitants du secteur alimentaire. Les produits contenant cet additif qui sont présents sur le marché avant cette date pourront continuer à être vendus.

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