E357 : Adipate de potassium

Caractéristiques de l’E357

Identification de l’E357 :

Nom UICPA : hexanedioate de dipotassium
Synonymes : adipate dipotassique, sel dipotassique de l’acide adipique, kaliumadipat, hexenedioate dipotassique ou acide hexanedioïque sel dipotassique
N° CAS : 19147-16-1
N° ECHA : 100.038.928
N° CE : 242-838-1
Code ATC :
PubChem : 9794493
ChEBI :
FEMA :
SMILES : C(CCC(=O)[O-])CC(=O)[O-].[K+].[K+]
InChl : 1S/C6H10O4.2K/c7-5(8)3-1-2-4-6(9)10;;/h1-4H2,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2

Propriétés chimiques :

Formule : C6H8K2O4
Masse molaire : 222,32 g/mol (avec C = 32,41 % ; H = 3,63 % ; K = 35,17 % et O = 28,79 %)
pKa :

Propriétés physiques :

T° Fusion : 151-152 °C (pour l’acide adipique)
Solubilité : environ 60 g/100 ml d’eau (20 °C)

Propriétés biochimiques :

Codons :
pH isoélectrique :
Acide aminé essentiel :
Occurrence chez les vertébrés :

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :

Précautions :

SIMDUT :

Tout savoir sur l’E357 Adipate de potassium : ses caractéristiques, ses propriétés, sa place en nutrition, ses applications et ses précautions d’emploi

Selon la classe fonctionnelle du Comité mixte FAO/OMS, l’E357 sert de régulateur d’acidité lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires. Cet additif est obtenu à partir de la synthèse de l’adipate de potassium. Jusqu’à présent, aucun risque lié à son utilisation n’est relevé, sauf en cas de consommation excessive de produits qui en contiennent. Toutefois, il s’avère toujours judicieux de respecter la dose journalière admissible définie par le JECFA afin de prévenir ses effets indésirables.

Description de l’E357

L’E357 est un produit artificiel vendu sous forme de poudre ou de cristaux blancs. Cette substance inodore est dérivée du sel de potassium de l’acide adipique. Ce dernier est un composant naturel contenu dans certaines plantes, plus particulièrement dans la betterave et dans la canne à sucre.

L’adipate de potassium n’est pas seulement utilisé dans les denrées alimentaires pour corriger leur alcalinité et rehausser leur goût. En effet, l’E357 sert également d’agent de charge, et de produit émulsifiant ou épaississant.

Pour une production commerciale, l’extraction de l’adipate dipotassique à partir des plantes n’est pas une solution économique. En effet, ces organismes végétaux ne contiennent qu’une petite quantité de cette substance. La technique la plus répandue consiste à synthétiser de l’acide adipique à partir de l’acide nitrique.

Certaines industries de transformation fournissent de l’adipate de potassium issu d’hexanes provenant de la distillation de pétrole. Dans ce cas, le produit synthétique devient hautement toxique. Il est conseillé d’éviter de l’utiliser afin de prévenir de sérieux problèmes de santé.

Structure et propriétés de l’E357

Le sel dipotassique de l’acide adipique est un composé organique regroupant quatre éléments, dont le carbone, l’oxygène, le potassium et l’hydrogène. Ainsi, le calcul de sa masse moléculaire nécessite l’addition du poids total de ces composants.

En chimie, la liaison de l’acide adipique avec des sels minéraux permet de former des adipates. En d’autres termes, la combinaison de celui-ci avec du potassium permet d’obtenir de l’adipate dipotassique.

L’E357 est une poudre cristalline susceptible d’être combustible en cas de température élevée. Toutefois, elle ne figure pas dans la liste des produits facilement inflammables en présence de chaleur.

Place de l’E357 en nutrition

Comme l’adipate de sodium et l’adipate d’ammonium, l’adipate de potassium est listé parmi les régulateurs de l’acidité au Codex Alimentarius. Au sein de l’Union européenne, l’E357 est un composé chimique autorisé à être utilisé dans différents types de produits comestibles. Il entre dans la préparation de boissons, de sirops et de desserts aromatisés aux fruits.

Les industries agroalimentaires ajoutent cet agent émulsifiant et épaississant, entre autres, dans :

la confiture ;
les blocs de glace ;
la bière ;
la margarine ;
les mélanges pour pudding.

Bien que cet additif alimentaire ne fasse pas partie des substances chimiques à toxicité aiguë, son ajout dans les nourritures bio est interdit. En revanche, il convient aux régimes végétalien, casher, végétarien et casher.

La dose journalière admissible du sel dipotassique de l’acide adipique est de 0 à 5 mg/kg de masse corporelle. Cette substance chimique est métabolisée dans l’organisme, et il peut également être excrété dans l’urine.

Autres applications possibles de l’adipate de potassium

L’utilisation de l’adipate de potassium ne se limite pas à des préparations de denrées alimentaires. En effet, à part sa principale fonction en tant qu’additif E357, il est aussi un composant essentiel de divers produits pharmaceutiques.

Cette poudre blanche ou cristalline sert à régénérer des électrolytes pour traiter l’hypokaliémie. Il s’agit d’un trouble dû à un taux de potassium dans le sang inférieur à la normale.

Le sel dipotassique de l’acide adipique entre dans la fabrication du polychlorure de vinyle (PVC) et d’autres types de plastiques. Ce même produit est aussi un composant d’engrais et d’explosifs. Il fait partie des substances utilisées pour concevoir une solution tampon. En outre, certains produits cosmétiques en contiennent également, notamment des crèmes solaires, des lotions et des déodorants.

Identification des dangers et précautions d’emploi de l’E357

L’E357 risque de nuire à la santé de l’Homme, surtout en cas de consommation excessive. Il fait partie des additifs alimentaires pouvant être dangereux, puisqu’il est cancérigène. En outre, l’adipate de potassium est susceptible de provoquer une sévère irritation des yeux. Il peut entraîner des lésions oculaires chez certaines personnes.

Pour éviter ces effets indésirables, il est important de bien se protéger lors de la manipulation de ce produit chimique. Il est conseillé de porter, entre autres :

des gants ;
des vêtements de protection ;
des lunettes.

Il est également recommandé d’éviter tout contact direct du sel dipotassique de l’acide adipique avec le visage et les oreilles. En cas d’accident, il est important de rincer à l’eau les parties du corps entrées en contact avec l’adipate de potassium pendant quelques minutes.

L’acide hexanedioïque ne bénéficie d’aucun agrément individuel. En revanche, son utilisation en tant que composant d’un produit couvert par des normes de groupe est autorisée. En outre, comme il est hygroscopique, il est conseillé de toujours le conserver dans un récipient fermé de manière étanche.E

Le sel dipotassique de l’acide adipique est difficile à décomposer. Il présente ainsi un danger pour l’environnement. En effet, cette substance contamine l’air et le sol, plus particulièrement lorsqu’elle provient des combustions de déchets ménagers. L’acide hexanedioïque détruit aussi la nature quand il se répand via les eaux usées industrielles.

0 Like