E151 : Noir brillant BN, Noir PN

Caractéristiques de l’E151

Identification de l’E151 :

Nom UICPA : tétrasodique ; 4-acétamido-5-hydroxy-6-[[7-sulfonato-4-[(4-sulfonatophényl)diazényl]naphthalén-1-yl]diazényl]naphtalène-1,7-disulfonate
Synonymes : Noir brillant A, bleu noir BN, noir acide brillant BN extra pur A, noir brillant PN et nourriture noire 1
N° CAS : 2519-30-4
N° ECHA : 100.017.951
N° CE : 219-746-5
Code ATC :–
PubChem : 17293
ChEBI :–
FEMA :–
SMILES : CC(=O)NC1=C2C(=C(C=C1)S(=O)(=O)[O-])C =C(C(=C2O)N=NC3=C4C=C(C=CC4=C(C=C3)N= NC5=CC=C(C=C5)S(=O)(=O)[O-])S(=O)(=O)[O-]) S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
InChl : 1S/C28H21N5O14S4.4Na/c1-14(34)29-23-10 -11-24(50(42,43)44)20-13-25(51(45,46)47)27 (28(35)26(20)23)33-32-22-9-8-21(18-7-6-17 (12-19(18)22)49(39,40)41)31-30-15-2-4-16(5 -3-15)48(36,37)38;;;;/h2-13,35H,1H3,(H,29 ,34)(H,36,37,38)(H,39,40,41)(H,42,43,44) (H,45,46,47);;;;/q;4*+1/p-4

Propriétés chimiques :

Formule : C28H17N5Na4O14S4
Masse molaire : 867,7 g/mol
pKa :–

Propriétés physiques :

T° Fusion : >300 °C
Solubilité : soluble dans l’eau, légèrement soluble dans du méthanol chauffé et dans du diméthylsulfoxyde (DMSO)

Propriétés biochimiques :

Codons :–
pH isoélectrique :–
Acide aminé essentiel :–
Occurrence chez les vertébrés :–

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire :–

Précautions :

SIMDUT :–

Tout savoir sur l’E151 : ses caractéristiques, son historique, ses propriétés, sa place en nutrition, ses applications et sa toxicité

L’E151 est un colorant noir appartenant à la famille des azoïques. Cette substance artificielle pétrochimique est compatible avec un régime halal, végétarien ou casher. Toutefois, son utilisation est interdite dans l’alimentation bio.

Description de l’E151

Le noir brillant BN est un additif alimentaire faisant partie des colorants de synthèse. Selon sa dilution, sa couleur varie du violet au noir. Ce produit chimique est dérivé du naphtalène. Il est souvent vendu sous forme de laque aluminique.

L’E151 est un agent colorant servant à améliorer l’apparence d’une préparation culinaire. Pour obtenir la teinte voulue, il peut être utilisé seul ou mélangé avec d’autres additifs. Par exemple, pour permettre à un aliment de résister à la chaleur, et afin qu’il présente plus de brillance, il suffit d’y ajouter de l’E173 (aluminium) au bleu noir BN.

Historique de l’E151

En 1979, l’Union européenne a attribué à chaque additif alimentaire un numéro d’identification commençant par E et suivi de trois ou quatre chiffres. Depuis, le noir acide brillant BN extra pur A porte le numéro E151 lorsqu’il est utilisé dans les produits comestibles.

Le 6 décembre 2013, quelques rectifications ont été publiées dans le Journal officiel de l’Union européenne. Entre autres, la Commission européenne a évoqué la modification de la dénomination de ce colorant de synthèse dérivé du pétrole.

Ce produit chimique est enregistré sous l’appellation de noir brillant BN ou noir PN dans le SIN (Système international de numérotation). Dans un souci de clarté, ce colorant devrait être renommé « Noir brillant PN » sur la liste des additifs alimentaires autorisés.

L’utilisation du noir acide brillant BN extra pur A a été interdite dans plusieurs pays européens avant l’autorisation délivrée par l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). Toutefois, comme il s’agit d’un additif toxique, les États-Unis et le Canada interdisent jusqu’à présent l’ajout de ce colorant dans tout produit de consommation.

Structure et propriétés de l’E151

Le composant principal du colorant de synthèse E151 est le sel tétrasodique de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7. Il est également constitué de différentes matières colorantes qui sont associées à plusieurs composants non teintés. Ces derniers sont essentiellement du sulfate de sodium et du chlorure de sodium. En général, le noir brillant BN est décrit comme du sel de sodium. Toutefois, l’utilisation du sel de potassium ou du sel de calcium est également autorisée.

Place de l’E151 en nutrition

L’E151 est un additif alimentaire nécessaire pour les revêtements et les décorations de desserts. Il est possible de s’en servir dans une préparation de glaces, de boissons gazeuses et de confiseries. Diverses denrées alimentaires en contiennent également. Il est présent, entre autres, dans :

les fruits confits ;
les sauces barbecue ;
les œufs de lump ;
les BRSA (Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool) ;
les assaisonnements ;
les yaourts aromatisés ;
les fromages industriels ;
les crèmes glacées ;
la moutarde ;
les soupes ;
les chewing-gums ;
les sirops ;
les liqueurs ;
certains spiritueux.

Les industries de transformation mélangent également cet additif alimentaire avec les pommes de terre et les poissons fumés.

Applications du bleu noir BN

Le noir acide brillant BN extra pur A n’est pas seulement réservé pour les préparations culinaires. En effet, il est aussi un ingrédient essentiel dans la fabrication de divers produits de beauté.

Dans le domaine cosmétique et pharmaceutique, le colorant noir brillant PN est connu sous la dénomination CI 28440. Ce produit chimique est présent dans des démaquillants, des gels douche, des huiles capillaires, des rouges à lèvres, des crèmes après-rasage et des shampoings. Certains déodorants, dentifrices, revitalisants, lotions, savons liquides et nettoyants pour les mains en contiennent également. En outre, il s’agit d’un ingrédient important pour la composition de divers produits pour colorer les cheveux.

Toxicité de l’E151

L’E151 est un colorant toxique soupçonné d’être mutagène et génotoxique, selon l’ARTAC (Association de Recherche Thérapeutique Anticancéreuse). En revanche, l’EFSA ne le classe pas parmi les additifs alimentaires oncogènes.

Comme la plupart des colorants pétrochimiques, le noir acide brillant BN extra pur A est susceptible d’engendrer ou d’amplifier l’hyperactivité, surtout chez les jeunes enfants. Certaines personnes peuvent présenter des symptômes d’asthme, d’urticaire ou d’allergie suite à une consommation d’un produit contenant de l’E151.

Cet additif alimentaire risque aussi de provoquer des problèmes respiratoires et cutanéomuqueux. En outre, il est conseillé à ceux qui présentent une sensibilité au salicylate de limiter la consommation d’une nourriture qui renferme ce colorant pétrochimique.

Le noir acide brillant BN extra pur A est soupçonné d’être neurotoxique dans la mesure où il contient des composés potentiellement dangereux comme l’aluminium. Ainsi, il est susceptible d’engendrer une formation de kystes et des symptômes gastro-intestinaux chez certaines personnes.

L’administration d’une forte dose d’E151 peut entraîner des nausées, des vomissements et des crampes abdominales. Une consommation excessive d’aliments contenant du noir brillant PN risque aussi d’abîmer certains organes, plus particulièrement les reins et le foie.

Pour éviter ces effets indésirables, il est recommandé de respecter sa DJA (dose journalière autorisée). Celle-ci est fixée à 0-5 mg/kg de poids corporel. L’idéal est d’éviter d’utiliser ce colorant pétrochimique chez les enfants, puisqu’il est considéré comme une cause potentielle de difficultés de mémorisation et d’apprentissage.

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