E516 Sulfate de calcium - Guide des Additifs Alimentaires de A à Z

E516 : Sulfate de calcium

Caractéristiques du sulfate de calcium

Identification du sulfate de calcium :

Nom UICPA : sulfate de calcium
Synonymes : gypse, albâtre gypseux, E516, karstenite, sulfate de chaux anhydre, muriacite, calmatrix
N° CAS : 7778-18-9
N° ECHA : 100.029.000
N° CE : 231-900-3
Code ATC : –
PubChem : 24497
ChEBI : 31346
FEMA : –
SMILES :[O-]S(=O)(=O)[O-].[Ca+2]
InChl : 1S/Ca.H2O4S/c;1-5(2,3)4/h;(H2,1,2,3,4)/q+2;/p-2

Propriétés chimiques :

Formule : CaSO4 ou CaO4S
Masse molaire : 136,14 g/mol
pKa : –

Propriétés physiques :

T° Fusion : 1 450 °C
Solubilité : soluble dans le thiosulfate de sodium, les sels d’ammonium et l’eau (0,298 g/100 ml à 20 °C et 0,162 g/100 ml à 100 °C)

Propriétés biochimiques :

Codons : –
pH isoélectrique : –
Acide aminé essentiel : –
Occurrence chez les vertébrés : –

Propriétés optiques :

Pouvoir rotatoire : –

Précautions :

SIMDUT : –

Tout savoir sur l’E516 Sulfate de calcium : caractéristiques, structures, place en nutrition, applications et risques pour la santé

Le sulfate de calcium est un composé inorganique résultant de la combinaison du sel de calcium et de l’acide sulfurique. Il est principalement utilisé comme additif alimentaire, surtout en boulangerie. Ses fonctions sont diverses, car il a des propriétés antiagglomérantes, raffermissantes, épaississantes, stabilisantes, régulatrices d’acidité, blanchissantes, etc. Cette substance minérale est également appréciée dans les domaines de la construction, de l’esthétique cosmétique, de la médecine et de l’agriculture. Il présente, toutefois, certains risques pour la santé.

Caractéristiques du sulfate de calcium

Le sulfate de calcium, de formule CaSO₄, se trouve naturellement dans le calcaire. Ce corps minéral inodore se présente sous la forme d’une fine poudre blanche. Il peut également adopter la structure d’un solide formé de cristaux parfois de couleur rougeâtre, grise, bleue, etc. Sur le commerce, il se présente surtout sous sa forme dihydratée.

États d’hydratation et structures cristallographiques du sulfate de calcium

Le sulfate de calcium possède trois niveaux d’hydratation correspondant à différents minéraux et à diverses structures cristallographiques.

États d’hydratation	Formules	Produits
Anhydre	CaSO₄	Anhydrite
Semi-hydraté	CaSO₄·½H₂O	Plâtre de Paris
Dihydraté	CaSO₄·2H₂O	Gypse et sélénite

D’autres hémihydrates (hydrates dont la formule standard possède une demi-molécule d’eau) se distinguent parfois, notamment les formes alpha et bêta.

Sulfate de calcium et nutrition

Le sulfate de calcium utilisé comme additif alimentaire porte le code E516. Le règlement (CE) n° 1333/2008 l’autorise pour l’alimentation humaine. En tant qu’acidifiant, l’emballage du produit le contenant doit comporter la mention « E516 ». En revanche, ce renseignement n’est pas obligatoire s’il est employé en tant que support d’additif.

Actions du sulfate de calcium en boulangerie

Ce corps minéral est surtout apprécié en boulangerie, car il peut servir comme :

agent antiagglomérant (empêche la formation de grumeaux, l’agglutination et l’agglomération de la poudre) ;
produit colorant (préserve la couleur des produits) ;
agent raffermissant (empêche l’affaissement pendant la préparation) ;
stabilisant et épaississant (améliore la consistance et la conservation des pâtes levées) ;
agent de blanchiment de la farine (pour ce faire, il est mélangé avec du peroxyde de benzoyle) ;
complément nutritionnel (apporte du calcium dans l’enrichissement du pain et de la farine) ;
agent de renforcement des pâtes (traite l’amidon et le gluten afin de fournir une matière plus stable) ;
régulateur d’acidité (maintient le niveau du pH malgré l’ajout d’éléments acides ou basiques) ;
agent texturant (améliore la texture des aliments cuits) ;
substitut du sulfate de sodium (remplace le sodium – jusqu’à 30 % – dans la préparation du pain brun).

Naturel ou synthétique, cet additif inodore est principalement utilisé dans la fabrication de pains, de biscuits, de brownies, etc. Que ce soit aux États-Unis ou en Europe, il est autorisé dans le domaine de l’alimentation biologique.

Quelques aliments contenant du sulfate de calcium

Ce sel de calcium est présent dans les fromages, le tofu, les farines, les céréales enrichies et les fruits confits. Il entre de même dans la composition de légumes en conserve, de glaces, de boissons sucrées et d’autres alcoolisées comme la bière.

Réglementation

La proportion de sulfate de calcium diffère d’un produit alimentaire à un autre. Voici les teneurs habituellement utilisées.

Denrées alimentaires	Proportion (%)
Gélatines et puddings	0,4
Desserts lactés surgelés	0,5
Pâtes et produits céréaliers	0,5
Produits de boulangerie	1,3
Confiseries et glaçages	3

La FDA (Food and Drug Administration) classe ce minéral dans la catégorie des aliments GRAS ou Generally Recognized As Safe.

Autres applications du sulfate de calcium

D’autres usages du sulfate de calcium sont relevés dans les domaines suivants.

En médecine

L’introduction d’un implant de plâtre de Paris stérilisé dans l’os infecté optimise le traitement d’une ostéite par antibiothérapie locale. En effet, cette matière libère une quantité considérable d’antibiotiques pouvant neutraliser les microbes.

Le plâtre est aussi une source de médicaments dans le domaine de la chimiothérapie.

Certaines déformations congénitales et acquises de la colonne vertébrale ou des membres peuvent être traitées par des corsets orthopédiques plâtrés, et ce, sans intervention chirurgicale. Depuis le XIX^e siècle, les bandages à base de ce matériau s’avèrent également efficaces en cas de fracture.

En cosmétique

Selon le règlement (CE) n° 1223/2009, l’additif E516 peut être incorporé à des produits cosmétiques. La décision de la Commission des Communautés européennes (2006/257/CE) du 9 février 2006 l’autorise en tant que charge, agent abrasif, opacifiant et nacrant.

En construction

En peinture, le sulfate de calcium est employé comme fond. Il sert aussi dans la préparation des supports et des apprêts. En construction en général, il est utile pour la fabrication de plaques de plâtre, de carreaux, etc.

En agriculture

Dans l’industrie des fourrages, cet additif est utilisé comme engrais pouvant fournir du calcium aux sols argileux. Il sert également en tant qu’agent fertilisant pour les plantes d’aquarium.

Risques pour la santé

L’acide sulfurique figure sur la liste des acidifiants les plus puissants qui sont utilisés dans le domaine alimentaire. L’ingestion d’un liquide concentré en ce composé peut causer de graves lésions caustiques des voies digestives. Cependant, comme le sulfate de calcium est dilué dans les aliments, il ne présente pas de risque pour le consommateur. En revanche, si ce dernier mange un produit contenant la version anhydre, il doit respecter la dose journalière de 8,5 g.

Il n’existe pas de public particulièrement sensible à l’additif E516. À forte dose, ce dernier peut toutefois causer des troubles digestifs ou encore une obstruction intestinale.

0 Like